番茄美白抗氧化又能瘦身！營養師解密「番茄減重」吃法，生吃還是熟吃番茄好？

大番茄是蔬菜、小番茄是水果，趙函穎營養師指出番茄最獨特的營養素就是茄紅素，是β胡蘿蔔素的一種，可幫助抗氧化、美白、保護心血管，對於男性的攝護腺也有保健效果。

除了茄紅素，番茄還含有豐富的維生素Ａ和維生素Ｃ，100公克的番茄、維生素Ｃ含量就有21毫克，是每人每日建議攝取量的五分之一。此外，番茄的膳食纖維高、熱量低，因此被視為輔助減重的食材。

番茄可以加熱入菜，不過究竟該番茄該熟食還是生吃營養呢？曾依田營養師指出，當番茄加熱後，可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，不過同時番茄中的維生素C、植化素等不耐熱的營養素會因高温而流失。

若是生吃，可完整保留番茄中的維生素C、植化素等不耐熱的營養素，不過因為未經加熱，則番茄中的茄紅素不易被人體吸收。

趙函穎營養師指出，番茄有抗氧化以及減重的好處，建議大家大番茄減重的效果比小番茄好，生吃可攝取較多的維生素C，熟食則可吃到茄紅素，善用不同的吃法，1周吃3~5次番茄，對健康大有益處。

若以減重來說，比較推薦多吃大番茄，因為熱量比小番茄低，也不像小番茄含較多的果糖，所以小番茄也不能吃過量，否則過多的糖分容易在體內轉換成脂肪。

另外趙函穎營養師也建議想用「番茄減重法」的人，選對時間吃水果很重要，雖然番茄的膳食纖維和抗氧化物豐富，但並非毫無限制吃番茄就會瘦，最佳吃水果的時間點，應該是「餐與餐之間吃」或是「飯前吃」，一來可增加飽足感，二來可讓消化酵素發揮作用，才能輔助減重。

根據台灣癌症基金會指出，蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。

1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

至於吃番茄是否有需要注意的部份，趙函穎營養師提醒

1.腎臟病患要注意食用量：茄鉀含量高，因此需要限鉀的腎臟病患，食用番茄時要限量。

2.腸胃不佳、空腹可熟食：因為番茄皮比較不好消化，因此對於容易胃痛、常拉肚子的人來說，建議可以將番茄煮爛再吃會更好，且茄紅素是脂溶性的營養素，烹調時加點油更容易吸收，可幫助體內環保並提升抗氧化能力。