精品咖啡基本概念是「在特殊的地理氣候中生產具有獨特風味的咖啡豆，在新鮮烘焙及適當沖煮的前提下創造出有特殊風味的咖啡」。全球的咖啡品種有100種以上，但普遍被飲用的只有阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞亞（Liberica）三種。阿拉比卡咖啡豆，產量約佔世界咖啡70%~80%，羅布的產量大約佔了20%~25%，剩下的賴比瑞亞大約只有3%~5%左右。
世界生產咖啡的地區，都在南北迴歸線間的亞熱帶和熱帶區「赤道地帶」，平均氣溫20℃以上，海拔約1500米的地方，而這個咖啡栽培區被稱為「咖啡帶（Coffee Belt）」。
阿拉比卡，大部分都帶有花香的味道和細緻明亮的酸度，最受咖啡人喜愛，常用於單品咖啡品嚐。羅布斯塔雖然比較容易栽培，生長速度快，但香味及品質較差，多用於組合咖啡或即溶咖啡；賴比瑞亞漿果和種子都要比小果咖啡大到近兩倍，香味濃郁，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡，主要在非洲賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加種植。
咖啡豆就像是葡萄酒一般，它的味道通常來自土壤、溫度、海拔、降水和日照等具體生長條件，所形成多元的產地特色。咖啡產地可以說掌握了咖啡先天風味的決定權，舉凡氣候、地理環境或當地的咖啡豆處理方式的不同，造就咖啡豆自然發展出多樣的咖啡風味。有些國家即使栽種同一種品種，因為土壤、氣候和海拔的差異，種出來的咖啡還是有些不同風味。
2020年臺灣國產精品咖啡豆評鑑競賽活動中，嘉義縣15名業者送16件評鑑，評鑑結果13人14件獲獎，包辦特等獎及頭等獎共5個獎項及多名金質獎、銀質獎。獲獎而冒出頭的臺灣阿里山咖啡金字招牌，絕非浪得虛名，因地處海拔1000米～1200米，日夜溫差大、日照充足，加上農民專業栽培管理技術，產製的咖啡豆果實飽滿、品質精良。
阿里山區咖啡樹長得茁壯，產出的咖啡相對很好。咖啡樹會根據種植之地不同而散發出不同香氛與口感，為極具個性的咖啡品種，這也是阿里山咖啡近幾年很受青睞的原因，但接下來更需要多建立品牌產地與消費者對話的平台。
嘉義縣三部曲計畫，從第一部曲開始，以專業方式與嘉義縣的咖啡農交流，形成交流平台，更是重要關鍵。如何運用現有資源，積極對外發聲並建立標準，更是品牌策略的重要課題。於嘉義－咖啡地區，以1級生產×2級加工×3級銷售，打造「六級產業化」核心，整合產業技術，從栽種到烘焙都有效監控，培訓咖啡農民，加速農業升級轉型，落實「咖啡品牌莊園」為最終目標！
「嘉義縣政府咖啡三部曲建置計畫」首先以首部曲建置基礎內容之工程，經由三梯次課程後，有效讓評鑑標準有明確的縱觀。二部曲則針對咖啡莊園落實評鑑制度，使縣內咖啡業者將產品積極朝標準化、品牌化及國際化邁進，並以此構築行銷拓展的要素，將品牌從產地推廣到通路市場。三部曲則協助咖啡莊園轉型，從推廣產品升級至產區體驗，驅使消費者前往產地消費，並同時營造多元的莊園風貌，真正形成咖啡莊園品牌聚落。
2023 COE台灣卓越盃獲獎咖啡農
有著咖啡屆奧斯卡著稱的「台灣卓越盃咖啡示範競標」COE賽事，是世界上最有影響力的咖啡豆競賽，唯有最卓越的作品才可以登上世界競標舞台，每年在各個頂尖咖啡產國舉行，讓全球饕客爭相競標，2023年決選二十個名次中，嘉義縣一口氣拿了十八個名次，同時包辦前六名，表現亮眼出色。
嘉義縣縣長翁章梁表示，回顧歷屆咖啡豆賽事，嘉義縣各莊園屢獲佳績，嘉義精品咖啡再次走紅，在國際舞台上備受矚目。「台灣卓越盃咖啡示範競標」經由評鑑大師的精準判讀，給予嘉義縣咖啡農相當高的評價，這次囊括全場的獎項，證明嘉義咖啡聚落不亞於世界知名的咖啡生產聚落！
嘉義縣政府舉辦「與世界分享嘉義的十二種風味」邀請了成績卓越的獲獎者，透過咖啡縣咖啡三部曲建置計畫獲得了卓越的成效。不僅如此，農業處深耕各咖啡產區，提供農民資源和協助，通過扎實的專業課程為嘉義縣咖啡產業打下更堅實的永續基礎；推動咖啡產地品牌及經營，積極朝向品牌化、國際化、標準化的精品咖啡之路邁進，積極促進嘉義縣咖啡產業之永續發展，更盼賦予嘉義縣咖啡更高經濟價值，增加國際競爭力。
翁章梁表示，放眼世界的咖啡產地，沒有一個產區如嘉義縣這麼特殊，因位於北回歸線經過的頂級產帶上，生產的咖啡果實厚實，鎖住了最美好的風味精華，嘉義縣有200位青農與小農以生態友善體驗為願景，以及部落秘境的咖啡多元產區，生態環境靜謐優雅，融合「環境保育與生態風景」的獨有風味，咖啡文化盛行，從機場到產地僅需要3個多鐘頭的車程，轉換了城市景色的成為壯闊的美好山景。翁章梁期待嘉義縣咖啡農走出自己的咖啡風味論述，不僅要呼應國際永續發展計畫，持續帶來文化故事與品味感動，更歡迎大家前來嘉義縣咖啡產區尋豆，體驗冠軍咖啡大縣的咖啡風味魅力。
嘉義縣政府舉辦「世界風味在嘉義VIP分享會」邀請了成績卓越的獲獎者，更說明了近年嘉義縣政府積極輔導咖啡產業，透過咖啡縣咖啡三部曲建置計畫獲得了卓越的成效。
第一部曲的計畫協助咖啡農與咖啡師、精品咖啡的消費者有所認識，並經由資源盤點與課程讓莊園主對於生產技術的提升有更深的了解，在第二部曲的深化中，已經由“人、文、地、產、景”方式建構咖啡品牌特色示範，經由增能課程與評鑑認證、杯測工作坊的舉辦，協助優秀咖啡農達成咖啡莊園認證的目標與自我風味的認識，三部曲除持續評鑑計畫，如何建構產地品牌進而行銷嘉義縣產地風味是其中的要項。
本計畫以國際咖啡風味產帶不可或缺的精品風味產地為訴求，透過「嘉義縣咖啡莊園品牌學院」專業課程強化升級輔導，三項不同的課程從廣度到深度授課，並輔以SCA精品咖啡論述為主題，增加COE與CQI的差異說明，讓各鄉咖啡農對於如何認識風味與後製的關聯，成為嘉義縣產地品牌的核心要項。
過去一、二部曲的課程已讓不同鄉鎮的咖啡農友持續自我進修，更讓梅山鄉的咖啡農已積極串連，竹崎鄉也逐步成長，第一、二部曲的政策推動確實是關鍵因素。因此，第三部曲課程將以工作坊實作為核心，產地品牌分級合作為輔，國內外風味行銷為拉力，成立“啡嚐嘉義，風味國咖隊”的種子戰略目標邁進，讓優質業者帶領聚落，協助嘉義縣咖啡產地的價值特色更能聚焦。
溯源食力：講究食安溯源，各個良善種植，實力標準化，課程持續深耕。
風味多元：多元風味聚落，品味產地風味就在台灣，讓風味反應精品咖啡的特質，尋豆嘉義縣。
評鑑把關：全國第一個莊園評鑑持續落實把關，持續深化莊園評鑑。
冠軍產地：國內冠軍精品咖啡產地，訓練優質種子。
出版「啡嚐嘉義」書籍出版計畫
「啡嚐嘉義」將以嘉義縣咖啡農的視角探討咖啡飄香後的故事，從農藝情感到品牌發展，嘉義縣的咖啡農如何不甘於現況、跳脫傳統，成為競賽中的大贏家。讓農務不再只是靠天吃飯，而是一場有紀律的嚴謹旅程，咖啡農將一步步從農場升級為品牌莊園，在理念培育的歷程中，持續接軌國際精品咖啡的標準。
本書更以六級化產業的構成，呼應咖啡文化與觀光體驗。讓喜愛在地台灣風味與咖啡生活的讀者，可以經由咖啡地圖，了解嘉義縣各鄉鎮咖啡莊園的特色。更帶領著大家一起尋香探源、走訪產地。書中共收錄80位嘉義縣在地咖啡業者，以實地親身訪視的方式採訪，除了保有即時性，同時深化在地溝通。除此之外，本書會進行咖啡師微旅行踩點，並建立嘉義縣專屬的咖啡地圖，讓世界各地的咖啡愛好者，可以藉由本書一一探尋前往！
產銷履歷
第二部曲執行咖啡專業課程
消費者安心認證產區活動-嘉義縣精品咖啡月計畫，咖啡職人延續嘉義杯測的活動後，協同咖啡農一起將嘉義縣咖啡作業制度規格標準化的要求；產地莊園特色融入「塑造咖啡人文聚落」土地資源活化的思考；生態體驗「環境保育與生態風景」故事化，舉辦一場消費者安心，具有產銷履歷嘉義好咖啡的精品咖啡月計畫。
除了好喝更要安心，在嘉義縣各產區的成功故事，透由產銷履歷的安心選購，了解活動現場所見、所聞、所喝的好咖啡都源自嘉義縣，並且能與莊園主有所交流互動，甚至能看見咖啡園區的實際景色與田間管理狀況，或是關於生豆的加工與包裝，讓消費者在各方面都能放心，建立彼此的消費信賴，讓嘉義縣的咖啡能讓更多的民眾所關注，創造更高的價值。
嘉義縣精品咖啡體驗月在松菸
消費者安心認證產區活動-嘉義縣精品咖啡月計畫，咖啡職人延續嘉義杯測的活動後，協同咖啡農一起將嘉義縣咖啡作業制度規格標準化的要求；產地莊園特色融入「塑造咖啡人文聚落」土地資源活化的思考；生態體驗「環境保育與生態風景」故事化，舉辦一場消費者安心，具有產銷履歷嘉義好咖啡的精品咖啡月計畫。
除了好喝更要安心，在嘉義縣各產區的成功故事，透由產銷履歷的安心選購，了解活動現場所見、所聞、所喝的好咖啡都源自嘉義縣，並且能與莊園主有所交流互動，甚至能看見咖啡園區的實際景色與田間管理狀況，或是關於生豆的加工與包裝，讓消費者在各方面都能放心，建立彼此的消費信賴，讓嘉義縣的咖啡能讓更多的民眾所關注，創造更高的價值。
南北道場域示範
甄選目的：
- 南北道精品咖啡示範場域，作為展示教育、文化特色、咖啡體驗行銷之場所。
- 執行品牌體驗及邀請有咖啡營運經驗的業者，成為共同介紹各產區嚴選的品牌莊園咖啡豆的平台。
- 示範場域有產品介紹、體驗沖煮及試飲，並有銷售介紹與網路連結，供咖啡愛好者選購。
第三部曲執行
產區杯測評鑑媒合交流會
嘉義縣目前有阿里山、梅山、竹崎、番路、中埔、大埔和溪口等七個鄉鎮種植咖啡，全縣有超過200家咖啡農園，栽植面積196.5公頃並持續增加，共同往成為國際上重要的咖啡聚落之一邁進。就國際的精品咖啡基本要求中， CQI杯測80分已是基本，凸現產區風味特色是普遍共識，因此本計畫鼓勵莊園必須要有自我風味論述，要求杯測80分的基本功。
以國際品牌溝通的角度，將邀請獲得莊園評鑑的業者一同推出組合配套。透過產地品牌的機制，共同合作打造嘉義精品咖啡禮盒，並作為宣傳亮點。
嘉義咖啡產地品牌國際宣傳推廣計畫
MEET OKINAWA JAPAN五星級精品咖啡莊園沖繩分享會
近年台灣咖啡種植技術進步，處理咖啡果實的技術逐漸成熟，嘉義縣的咖啡更是其中的佼佼者，有鑑於此與日本共同打造風味交流會！太平洋彼岸的台灣嘉義，擁有台灣最佳的冠軍產地，嘉義縣咖啡農前往沖繩，讓嘉義產地的品牌風味能透由此活動增加曝光度與採購機會。邀請日本咖啡師體驗產地風味，開啟嘉義精品咖啡與沖繩文化物產的香遇故事。
以產地行銷方式，以多元行銷的主題舉行嘉義縣產地品牌咖啡風味日，邀請產地精品咖啡產地莊園聯合推廣，對產地品牌推廣有助益，系列推廣活動將延續活動熱度，推出國內第一個咖啡大縣以風味尋豆為主的產地莊園風味尋豆卡，訴求來自嘉義縣產區，包含阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉、竹崎鄉、中埔鄉超過80分以上之精品莊園業者的風味魅力，各家的海拔、種植的方式不同，產地的多元性更形成尋豆的樂趣！
透過系列的計畫執行與國際交流計畫，將精品咖啡實務經驗落實在地，讓有著獨厚地環境的嘉義咖啡更朝向世界知名精品咖啡前進！不僅產地多元且風味特殊，來到嘉義肯定要循著咖啡地圖一一探索走訪！
