在家也能享受消暑冰品！3道義式冰淇淋食譜教你輕鬆自製「蜂蜜檸檬Sorbet、焦糖鹽之花Gelato」

曾經在台灣成為飲料界的銷售冠軍，充滿夏日風情的一品。尤其台灣的蜂蜜種類多樣，柑橘蜜、龍眼蜜、紅柴蜜，各有獨特的花草香氣，檸檬的清爽酸味加上蜜香融合，韻味甜而不膩，做成冰品享用一樣滋味絕妙。

Ａ

飲用水 435g

Ｂ

蔗糖 90g

葡萄糖粉 50g

菊糖 5g

膠體 5g

Ｃ

蜂蜜 100g

黃檸檬汁 315g

1.將材料Ｂ（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。

2.將Ａ倒入手鍋，加熱至45°C至50°C，之後加入Ｂ，不斷攪拌，加熱到85°C。熄火後再持續攪拌30秒。

3.倒入消毒過容器中，再加入Ｃ，進行均質，隔冰塊降溫，盡快讓它冷卻至4°C，在冷藏中靜置約6小時，使之香氣風味熟成。

4.靜置後，將冰淇淋液體再一次均質，之後倒入冰淇淋機中製冰。成品保存在-20°C的冷凍冰箱。

Tips：

可刨入些許檸檬皮到冰淇淋中，讓果香層次更清新立體。

焦糖和冰淇淋是非常好的搭配，香氣混合著奶香、微苦與甜味，是非常受歡迎的口味。而鹽之花非常特別，結晶如花朵般美麗，吃進嘴裡的鹽之花不會馬上融化，能感受到它的濕潤及脆度，鹹味醇厚中帶點輕柔，鹹鹹甜甜相當的美味。

冰淇淋

1.將材料Ｂ（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。

2.將材料A混合均勻，倒入手鍋，加熱至45°C ~ 50°C，之後加入Ｂ，不斷攪拌，加熱到85°C。熄火後再持續攪拌30秒。

3.倒入消毒過的容器中進行均質，隔冰塊降溫，盡快讓它冷卻至4°C，在冷藏中靜置約6小時，使之香氣風味熟成。

4.靜置後，將冰淇淋液體再一次均質，之後倒入冰淇淋機中製冰，在出冰的時候，將焦糖醬擠在冰上，稍微攪拌。成品保存在 -20°C的冷凍冰箱。

焦糖醬

1.將動物性鮮奶油加熱至80°C，備用。

2.葡萄糖漿、蔗糖加入鍋中，煮至琥珀色焦糖狀，之後分次沖入熱的鮮奶油（小心沸騰狀態容易噴濺），混合後確認溫度降至35°C，加入奶油，最後放適量鹽之花。

Tips：

・冰淇淋加入焦糖醬時，切勿攪拌過度，太均勻就做不出明顯的大理石紋路。

・使用鹽之花時，一般不會直接加入食物中烹調，而是最後才撒上去，增加風味亮點。

抹茶有各種等級與質地的分別，要特別留意，若是茶道使用的抹茶，味道往往更輕盈、輕飄，更為細緻，其實不適合拿來做冰，因為冰淇淋會添加糖分和牛奶，都會壓過茶味，讓這細微的味道消失；建議選擇風味較強烈的抹茶來製作。

A

全脂牛奶　675g

動物性鮮奶油35% 　100g

Ｂ

脫脂奶粉　10g

蔗糖　90g

葡萄糖粉　45g

右旋糖粉　50g

膠體　5g

Ｃ

抹茶　25g

1.將材料Ｂ（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。

2.將材料Ａ混合均勻，倒入手鍋，加熱至45°C ~ 50°C，之後加入Ｂ，不斷攪拌，加熱到85°C。熄火後再持續攪拌30秒。

3.倒入消毒過的容器中，進行均質，隔冰塊降溫，盡快讓它冷卻至4°C，在冷藏中靜置約6小時，使之香氣風味熟成。

4.靜置後，將冰淇淋液加入C再一次均質，之後倒入冰淇淋機中製冰。成品保存在 -20°C的冷凍冰箱。

Tips：

抹茶對於溼度和溫度非常敏感，如果保存不當、失溫很容易氧化，變成黃褐色，做出來的冰淇淋就無法呈現漂亮的青綠色。要特別留意抹茶的存放方式，盡量不要照射到光線。

出版社：麥浩斯

作者：冰淇淋店 Double V 創辦人 Willson陳謙璿

作者介紹：留法學習精緻甜點的主廚暨創辦人Willson，以其在法國所學的創意及技巧以冰淇淋呈現，打造個人形象鮮明的店舖。自2016年開業至今，已累積超過500種配方，除了依季節推出販售品項，更有特選主題週的變化，咖啡週、調酒週……等，展現出冰品世界的細緻與寬廣。

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