Fine Dining風格的甜點套餐風潮迎來高潮，由雙主廚Wise Chen與Sylvia Chang在台北大直捎來的「栗林裏」，是隱身於社區的甜點新綠洲。18坪的空間裡，僅有12席座位，每個座位皆是有如板前料裡般的用餐第一排。以下就跟著BAZAAR走入栗林裏，探究兩位主廚想藉由甜點傳達的意念與理想。
栗林裏亮點#1：定義新甜點型態
栗林裏一個月約營業22天，營業日裡共提供三個時段，每個時段約兩小時用餐時間，與一般Fine Dining用餐所需時間所差無幾，這是因為栗林裏將甜點在過去僅是收尾角色轉化，藉以蔬菜食材、現場烹調等作法，打破料理與甜點是不同胃的疆界，年輕雙主廚試圖用專業與想像定義不一樣的「盤式甜點」。
栗林裏亮點#2：雙甜點主廚的動靜融合
主廚Wise的經歷從鹹到甜，日本料理的板前師傅到義大利菜、法國料理，更經歷台北知名餐廳MUME廚房裡的甜點師，Wise擁有不同於一般甜點主廚的習藝過程，非科班出身他，用的不是課堂上背誦起的知識，而是親身以時間換取經驗，在大大小小餐廳的廚房裡汲取不同主廚的養分。
另一位甜點主廚Sylvia就是料理科班出身，與一般甜點主廚同樣擅長對於數字的精細推敲，在看似感性的甜點裡注入理性數字的完美融合，擔任賦予甜點風味堆疊的要角。
栗林裏亮點#3：料理內化的盤式甜點
作為打破甜點既有的風味視角，栗林裏其實用做菜的形式在做甜點。一般甜點店將做好的甜點擺在冷藏櫃裡販售，更進化的是將製作好的甜點加入劃盤等點綴成為盤飾甜點，但Wise認為與裝飾於盤子上的「盤飾甜點」不同，栗林裏提供的是透過料理形式，在盤子裡做菜的「盤式甜點」。
他進一步解釋：「甜點是跟著人出現的」，就像Wise和Sylvia將法國傳統可麗餅化身為台式牛排裡，他們在板前煎著蕎麥可麗餅、熬煮著草莓醬，說的是屬於栗林裏自己的可麗餅故事。
栗林裏亮點#4：台式牛排套餐變身6道盤式甜點
主廚Wise並沒有把栗林裏視為一間甜點店，他們在前置作業裡大量使用台灣蔬菜、水果等食材為烹調基礎，將削下玉米粒的玉米梗與清酒一同熬製，或以紅椒、番茄等蔬菜改變草莓的刻板印象。
而Sylvia認為：餐點的定調，是先選擇季節食材，再抓取其他元素搭配；基本做法是確認好季節水果的酸、甜等特徵，再於主題內加入其他食材詮釋，「冰箱裡沒有其他外國果泥，只有用新鮮的食材做烹調」。
栗林裏亮點#5：板前欣賞甜點製作過程
Wise強調這18坪空間都給了用餐座位，客人就在板前座席上看著他和Sylvia製作餐點。
栗林裏開幕第一季的套餐，在精緻套餐的架構下展現你我記憶裡的台灣味。
開胃小點：蕃薯綠──地瓜/絲綢乳酪
選以66號紅心地瓜、栗子地瓜、菱角地瓜，分別取以Q彈、綿密、鬆軟不同特性，調入慢慢弄的絲綢乳酪為內餡，並藉以地瓜葉製成的塔殼，形塑起地瓜從根到葉的完整，既是永續循環，也彰顯台灣食材精良味美的驕傲。
湯品：玉黃──玉米/薑
傳統台式牛排裡的玉米濃湯，在濃郁乳脂氣息裡引領著黃玉米、水果玉米、糯米玉米共三種不同品種玉米的風味層次。玉米漿湯裡的香甜玉米粒，亦或玉米鬚、清酒等熬煮成的糖片，共同組成了本季重要的湯品一角。
前菜：柑橙──椪柑/香草
椪柑、茂谷柑的汁液與乳脂製作的義式冰糕，以酸香氣息連結著白花椰菜泥，加上台灣有機香草製成的瓦片餅乾，圓狀構成的柑橘塔不僅層疊起可愛外貌，也在柑橘輕盈香氣裡展現優美。
主菜：椒心紅──草莓/紅椒
拿著刀叉享用的蕎麥可麗餅成為主餐牛排的想像，主要風味草莓由濃縮草莓高湯、新鮮草莓熬煮成醬，搭配鮮奶油的柔滑、澄清番茄水晶凍的清爽，以及添入紅椒熬煮成的草莓雪酪、醋漬甜椒，在草莓甜香裡適度凸顯的紅椒馨香交疊。
甜湯：霞紫──仙草/葡萄/薰衣草
花期短暫的仙草花有著薰衣草外型的既視感，在關西仙草凍、新社巨峰葡萄製成的雪酪裡，薰衣草糖水提供的是療癒安神的結尾。
茶點：黑林──蜂蜜/巧克力
法餐裡真正結尾的茶點，總是傳達著主廚對於饕客的小用心。與栗林裏有著巧妙連結的栗子瑪德蓮，搭配了巧克力、台灣蜂蜜完成真正溫潤的舒適結尾。
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