台北維多麗亞酒店館內的雙囍中餐廳新主廚吳宇軒到任，即日起推出2023全新菜單，保留雙囍中餐廳五成經典佳餚加以優化，另再導入五成的新菜品，摩登復古小炒骨、玫瑰醋栗靚蝦球、脆米吮指田雞腿、泡野山椒浸斑片等佳餚替餐廳注入新氣象。
維多麗亞酒店雙囍中餐廳迎接新主廚與新菜單！
▲（左至右）吳宇軒主廚、中餐行政總廚何慶輝師傅
粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔的維多麗亞酒店雙囍中餐廳，創立以來一直是大直商圈中餐廳的代表店家，餐廳今年迎來粵菜功底紮實、擅長演繹當代中餐的新任主廚吳宇軒。吳宇軒主廚年僅35歲，卻已入行累積近20年資歷，曾任職台中寶麗金餐飲集團、台北六福萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳。其菜品以細膩講究的老派粵菜廚功為本，大膽玩味、強調對比口感，並以立體、不對稱的擺盤創造視覺新鮮感，同時結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜。 吳主廚同時也將協助中餐行政總主廚何慶輝師傅在婚禮宴席的擺盤上發揮專長，替古典粵菜添加摩登、吸睛的視覺感。
咖啡香韻濃厚的摩登復古小炒骨、滑嫩爽脆兼備的脆米吮指田雞腿、川味DNA的泡野山椒浸斑片和結合新竹水潤餅的新加坡咖哩螃蟹等佳餚，正是台灣新一代粵廚展現實力與潛力的起手式，期盼舊雨新知鑑賞點評。
摩登復古小炒骨（新菜）
NT$580
摩登復古小炒骨即新加坡馳名的咖啡排骨，吳宇軒主廚捨一般常用的肋排改採肉質彈Q、帶軟骨脆感的三角腩，先將排骨走水至骨頭不見血色，再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的菜水淹漬，讓蔬菜酵素使肉自然軟化。排骨過油後與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味，有趣的是醬汁中主廚還添加了屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨升級為「摩卡」風味，香氣與滋味都更上層樓。
玫瑰醋栗靚蝦球（新菜）
NT$880
玫瑰醋栗靚蝦球靈感來自傳統粵菜富貴蝦球，吳主廚將鳳梨的酸改以野莓取代，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓這道以手剝草蝦仁為主角的創意料理更添花香與浪漫情懷，主廚建議酸香酥脆的蝦球搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐，更覺順口清爽。
招牌紅油咖哩青蟹（新菜）
NT$1,600
吳主廚和咖哩青蟹結緣於新加坡，將紅咖哩醬充分炒出香氣後加入肉質飽滿、重達18兩的大沙公同煮，醬汁吸足螃蟹鮮味，且因不加參峇醬，滋味柔和更加順口。主廚特別準備新竹老家素有平安餅之稱的水潤餅供來賓沾食醬汁，淡淡肉桂餅香與紅咖哩意外合拍，水潤餅全台目前僅剩一家老舖在生產、特值一試！
脆米吮指田雞腿（新菜）
NT$880
常見於經典粵菜西施泡飯的脆米，這回被吳主廚拿來與肥美的田雞腿搭檔，成為增添口感與賣相的元素。只取肉多的田雞後腿，為確保過油後口感細嫩，主廚將田雞腿裹上一層以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，酥炸後表面掛以一層以糖、醋、話梅調製的宮保醬，最後再沾裹鬆爽脆米。一般脆米多用泰國香米製作，吳主廚的脆米則選花蓮產的醜美人（高雄139號）蒸熟、風乾、油炸而成，搭配酸甜細嫩的田雞腿除了脆感還帶淡淡米香，十分搭調。
泡野山椒浸斑片（新菜）
NT$1,020
泡野山椒是以朝天椒醃製發酵而成，滋味酸中帶辣，是新派川菜常用的調味品，這道泡野山椒浸斑片做法來自人氣川菜館老闆娘的分享，吳主廚說：「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時，取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味，最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」豐美的雞白湯滋潤了活殺的龍虎斑片，讓鮮美魚肉更顯嫩滑，泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻，在舌尖交織成令人一試難忘的風味。
龍蝦撈麵
NT$2,000
雙囍中餐廳的經典好菜，新鮮波士頓龍蝦過油鎖住原汁原味，再入鍋與爆香的蔥薑、上湯煨煮，最後與港式生麵一同拌炒，麵條飽吸鮮美龍蝦湯汁，彈潤香醇。
招牌脆皮雞
NT$600/半隻
以吃玉米長大的黃皮文昌雞製作，經醃漬、燙皮、掛糖醋水、風乾和油淋等繁複工序製成，皮薄脆、肉細嫩，也是雙囍中餐廳老客人的最愛。
澳洲和牛生煎包
NT$300
活麵麵皮包入澳洲和牛Ｍ9+菲力和炒至糊化、水分收乾的洋蔥泥，吃起來皮滑嫩、餡豐腴。
菠蘿焗叉燒包
NT$280
傳統的叉燒包結合西式的菠蘿酥皮，放入烤箱烤至飽滿噴香，咬下時呈現亦甜亦鹹的曼妙滋味。
松露蛋白餃
NT$270/3件
清爽不膩的蛋白餃滿是松露的香氣與菇類滑脆口感，十分雅緻。
香芒楊枝甘露
NT$240
以盤式甜點呈現的楊枝甘露給人耳目一新之感。
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