獲《米其林指南2022》入選的台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚艾曼紐貝爾加莫（Emanuele Bergamo）和副主廚瑞卡多貝里諾（Riccardo Pellino）駐店掌廚。兩位曾於五星酒店搭檔、建立絕佳默契，艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳以及西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。兩人踏上亞洲版圖，即日起攜手推出全新菜單，以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤，精彩演繹經典道地義式美饌！
Bencotto義大利餐廳義籍主廚艾曼紐、副主廚瑞卡多新上任！
今年29歲的艾曼紐主廚出生於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，資歷版圖跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。艾曼紐曾在雪梨的一帽餐廳〈Baccomatto Osteria〉、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆納米其林一星餐廳 〈AÜRT〉歷練，並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky, Venice〉與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 〈The Gritti Palace〉副主廚之職。
現年26歲的瑞卡多出生於義大利威尼托大區威尼斯省梅奧洛市，他在2015年於英國倫敦麗池酒店開始第一份廚藝工作，之後並於義大利與法國等地知名餐廳累積逾8年廚藝資歷，20歲時瑞卡多曾在法國沃納米其林三星餐廳〈Georges Blanc〉擔任二廚、跟隨名廚弗雷德里克．德斯穆斯 (Frédéric Desmurs) 習藝。2021年在義大利馬佐爾博島米其林一星〈Venissa〉餐廳附屬的餐酒館〈Venissa Osteria Contemporanea〉擔任主廚。
艾曼紐和瑞卡多過去曾有共事經驗，而艾曼紐於格瑞提皇宮豪華精選酒店擔任副主廚時即力攬瑞卡多加入團隊，兩人共事了一年多。兩人也因絕佳的工作默契一同接掌〈Bencotto〉義大利餐廳，分別擔任主廚與副主廚，開啟兩人亞洲事業版圖的首航。
家傳櫻桃番茄塔
NT$920
艾曼紐主廚擁有豐富的閱歷，他所設計的〈Bencotto〉全新菜單中每道菜都蘊藏著他細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。例如義菜中常見的開胃菜「家傳番茄塔」，呈盤時尚現代、型色繽紛，艾曼紐將這道結合千層塔與披薩概念的美食，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬充分拌勻後，鋪在酥脆塔皮內，再鑲上一顆顆風乾後的台灣櫻桃番茄及玉女番茄，鮮豔色彩讓人胃口大開。
食用時淋上特製蘿勒布拉塔乳酪醬汁，清甜的番茄與濃郁的起司碰撞出清新口感，使得這道適合2到4人分享的「義大利媽媽味」家常菜餚，以精緻摩登的方式出場，開啟食客的味蕾。
日本蛋茄佐羅勒美乃滋、自製番茄醬與帕瑪森乳酪醬
NT$620
主廚選用質地細膩多汁的日本蛋茄，預先烤過、煎上色後切成片，抹上莫札瑞拉乳酪後塑型，外頭撒上百里香、大蒜與鹽等香料調味後回烤加溫，最後淋上羅勒美乃滋、自製番茄醬與帕瑪森乳酪醬，並搭配番茄粉、杜蘭小麥脆片與黑橄欖碎粒，增加風味與口感。
波隆納牛肉醬義大利麵餃
NT$680
「波隆納牛肉醬義大利麵餃」是艾曼紐的招牌菜餚之一，此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬，並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。
北海道生干貝薄片
NT$780
主廚選用北海道生食級干貝，搭上檸檬果膠、油封乾蔥製成的美乃滋、巴西里油和新鮮甜豆仁，再淋上玉女番茄及橙蜜番茄製成的澄清湯，最後以法國Kaviari魚子醬點綴。
野菇濃湯
NT$580
艾曼紐的「野菇濃湯」做工繁複，先以蘑菇加上洋蔥熬成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和，加入白酒後燉煮1-2小時，上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配「炸帕瑪森丸子」一起享用，帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片，齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。
慢燉澳洲和牛牛頰
NT$980
主廚另一道推薦佳餚「慢燉澳洲和牛牛頰」先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用。
龍利魚
NT$4,280
主廚選用整隻龍利魚鑲入迷迭香、大蒜、百里香與奶油等調味料醃製後送入烤箱，烤至焦脆上色，上桌時由服務人員在桌邊為客人去除魚皮並分切魚肉。搭配地中海白醬是以濃縮白酒加入奶油、酸豆、洋蔥與蝦夷蔥混合打製，最後撒入鮭魚卵點綴。配菜則是燙熟後加上鹽巴簡單烤製、清爽具解膩效果的青花筍。
提拉米蘇
NT$380
而義大利國寶級甜點「提拉米蘇」在艾曼紐詮釋下另有不同的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以類似分子料理的作法 ，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯呈現蓬鬆綿密的細緻口感，巧妙融合吸滿濃郁咖啡香的蛋糕體，其甜蜜幸福滋味，完全征服老饕味蕾。
黑巧克力蛋糕
NT$420
黑巧克力蛋糕底部帶有榛果碎、自製的巧克力沙布列塔皮，加上濃郁的黑巧克力製成的卡士達奶油蛋糕組成，上方以巧克力脆片、海鹽及金箔點綴，配上自製的香蕉冰淇淋享用。
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