大安區餐廳The Tavernist今年夏天透過探險家主廚 James Sharman所設計的「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」5道式餐點，引領饕客踏上探索摩洛哥風味的遠遊。這次套餐不僅能嘗到於其他餐廳少見的摩洛哥酥餅、手工北非古斯米、羊肉塔吉鍋，還有北非傳統的羚羊角酥、皇家茶，以味蕾饗宴解構並重現摩洛哥細膩風味後的完美平衡。
The Tavernist 「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」套餐
曾在世界50大最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 任職的廚藝總監 James Sharman，自2019年落腳The Tavernist後，便致力於將周遊列國所擷取之靈感結合台灣在地食材，濃縮為一道道旅遊記憶，帶領味蕾探險家們航向五大洋七大洲。
繼孟買、墨西哥後，主廚選擇啟程北非的摩洛哥，此處複雜的地理位置及歷史背景造就其多樣文化。像是柏柏爾原住民、權傾一時的阿拉伯王朝以及法國和西班牙兩大列強割據，這些歷史堆疊造就了摩洛哥異域風情的百變魅力。
吉本起司、堅果油冰淇淋、摩洛哥酥餅
摩洛哥酥餅是當地人最日常的街邊小食，主廚以小麥粉為主要食材，將麵團反覆拉伸、摺疊數次，並於每一層都細心灑抹粗粒小麥粉與熟成發酵牛油，製成外酥內軟的摩洛哥酥餅，搭配略帶百里香清新的吉本起司 、細碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢，再佐以點睛之筆——堅果油冰淇淋，更添驚喜與層次 。
綠哈里薩辣椒醬、透抽、醃漬檸檬
談到摩洛料理，首先會想到的是其濃厚的香料味，其中哈里薩辣椒醬是摩洛哥傳統調料。核心為孜然、莞荽、醃漬檸檬、乾辣椒等，又可細分為紅色以及綠色哈里薩辣椒醬。前者更顯其辣，後者因為草本香料的大量添加，風味上更顯芳香濃厚。
此道料理由炭烤透抽搭佐綠哈里薩辣椒醬，再以悉心醃製一個月的醃漬檸檬完整勾勒整體明亮感，縱橫的海味鮮甜以及炭烤香氣，結合綠色哈里薩辣椒醬、醃漬檸檬，彼此烘托，卻柔和醇厚、宜人氣爽。
櫻桃油封鴨腿、朝鮮薊、巴斯提拉
摩洛哥傳統料理巴斯提拉 (Bastilla) 多使用鴿子肉， 廚藝總監 James 將摩洛哥柑橘調性與台灣在地食材融入此道料理。薄脆酥皮 包覆肉質豐潤、油質豐富的橙醃櫻桃鴨腿，鋪上以牛油和百里香煎烤至金黃的朝鮮薊、撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整點綴柑橘果醬及柑橘糖粉，猶如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形，視覺到舌尖的細膩呈現，一場感官盛宴口中盛開。
羊肉塔吉鍋
塔吉鍋(Tangia)起源於柏柏爾文化，意指「陶皿」或「煎鍋」。特殊形貌，讓食材細火慢燉下仍保軟嫩多汁，常見於水源稀缺的沙漠地區，更是摩洛哥風行數世紀的料理。
為重現當地柴火上燉煮所帶來的煙燻風味，探險家主廚選用木屑煙烤羊里肌及羊肩冷燻多日、再以豐富膠質及辛香風味的羊筋高湯小火慢燉兩日直至淬鍊出豐富底蘊的獨特滋味。一旁的摩洛哥茄泥同樣為北非特色風味，當地以茄子與番茄為底，以辛香料為輔。主廚保留茄子風味，以「蜂蜜」呼應摩洛哥料理甜味。而環繞摩洛哥重要的經濟作物——橄欖。醃製的橄欖口感獨特、香氣濃郁，三者相遇風味盡數綻放。
手工北非古斯米
為了相襯煙燻和辛香風味。羊肉塔吉鍋一旁搭配的是 The Tavernist Team每日手工製成的北非古斯米。當一顆顆杜蘭小麥粉吸飽了番紅花、杏桃與八角等香料的辛香水高溫蒸煮後，辛香料以及杜蘭小麥香皆被完整保留於棉素布內。一打開，蓬鬆柔軟的北非古斯米花果香氣四溢，吃起來口感鬆軟，同時又能感受到一粒粒古斯米的飽滿清香。
羚羊角酥、皇家茶、柳橙薄荷冰淇淋
外型酷似羚羊角的羚羊角酥是摩洛哥人重要宴會才會出現的點心。擁有精緻雕花的外表，裡面是裹入杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內餡。搭配甜而不膩、奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋一同入口，質地、口感的完美平衡更顯其不落俗套。
最後的皇家茶透過玫瑰、人參、薑片等乾燥香料與滿滿新鮮薄荷一起放入銀壺泡開，三次反覆沖泡並於盛倒之時拉高茶壺，讓每一滴落的薄荷茶精準倒入透明玻璃杯。淡淡茶香，清涼尾韻在喉中無限回甘，為摩洛哥之旅的做下壯麗收尾。
除了餐點外，若想嘗試酒精飲品，還有兩款由The Tavernist Bar 工藝調酒師操刀設計的「迷失幻境 Lost In Heaven」系列調酒，一同領略被 BBC 譽為「沙漠中的海洋」舍夫沙萬 (Chefchaouen)的萬種風情。
The Tavernist 「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」餐點與餐廳資訊
五道式餐點： 2,880 元 + 10%
兩款調酒：700 元 + 10%
供應時段：主題套餐僅提供晚餐時段18:00-22:00
餐廳地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓大安酒店內）
預約電話：(02)2779-0688
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