八月初進入二十四節氣中的「立秋」，人們也隨著氣候稍微轉變而食欲大開。欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹，推出四大海味之一的海參料理，以遠自加拿大東岸海域的「野生北極參」為食材設計菜色，運用經典的台式風味與創新手法，演繹成當代的手路台菜，七道菜式分二波段限量推出，與饕客分享屬於欣葉的食慾之秋。
欣葉真知味旗下台菜三品牌聯手推出加拿大北極參宴！
旗下擁有10品牌，橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲，獨家引進加拿大野生北極參，由欣葉廚師團隊經半年的研發測試，推出七道精彩的料理與顧客分享。傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現，如講究製程的佛跳牆，也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等，均為朗朗上口的經典菜式。
如過去海參除了烹調過程易出水難入味，且受限食材較沙多氣腥，罕以涼拌手法呈現，「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜，可謂相當創新的表現。「北極紅參鑲海鮮茸」則是傳統酒家菜，餡料的搭配與細膩手路，慢工細活中傳統風華再現。「雙椒辣炒北極紅參」、「福菜醬悶北極紅參」不容小覷的是火侯的掌控，台菜經典的爆香可謂香氣關鍵，「頂湯鮮燒北極紅參」慢火細工的頂湯是料理的靈魂，帶來滿滿的濃醇鮮。
除了烹調手法，尤其精采的還有師傅們在「賦味」上的表現，無論是透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香的「北極紅參燉燒白菜」，取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」，純熟技藝與千變萬化的手法，為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。
北極紅參涼拌時蔬
NT$480（2-3人份）
台灣夏季高溫悶熱，要來點清涼口感開胃，海參過去罕以涼拌手法呈現，主要受限海參食材特性，烹調過程易出水且較難入味，需要高超的調味技巧。欣葉將燙熟的秋葵、紅/黃甜椒，連同口感爽脆的北極紅參，與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻，香麻鹹鮮的滋味，非常適合在夏天品嚐。
＊第一波：即日起至10/22（日）
福菜醬悶北極紅參
NT$480（2-3人份）
欣葉福菜料理享譽國際，此次將經典重新演繹，把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香，加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁，搭配口感爽脆，但香氣及味道較單薄的海參，再適合不過，甘韻中又帶著鮮味酸香，層次十足的美味充滿驚喜。
＊第一波：即日起至10/22（日）
頂湯鮮燒北極紅參
NT$180（1人份）
傳統手路菜道道匠心獨具，製作過程費時且費工，還相當考驗掌廚者的烹調技法，甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂，精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時，讓食材的精華及膠質都融入湯中，搭配蠔油、醬油調出飽滿濃醇的湯醬，與北極紅參一同入口，品嚐滿滿的濃醇鮮。
＊第一波：即日起至10/22（日）
北極紅參剝皮辣椒雞
NT$180（1人份）/NT$1,500（鍋/10人份）
香氣濃郁、回甘順口的「剝皮辣椒雞湯」，是台菜代表性湯品之一，經典湯頭再昇華，欣葉以珍貴的北極紅參入湯，溫潤回甘的微辣湯頭中，喝得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味，融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，山珍海味一口嚐到，豐富的味覺層次，帶來全新的味蕾感官體驗。
北極紅參燉燒白菜
NT280（1人份）
說到經典台菜，絕對少不了白菜料理，從小吃攤白菜滷到氣派餐廳，都有其蹤影。欣葉台菜的白菜煲深受客人喜愛，白菜的清甜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材的風味，濃濃古早味極具魅力，加入北極紅參後，更是集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體，最後加入少許烏醋提味，達到畫龍點睛的效果。
＊第二波：10/23（一）-12/31（日）
雙椒辣炒北極紅參
NT480（2-3人份）
談到海參料理，大家常常會聯想到古早味、宴席菜，欣葉突破傳統框架，碰撞出台川混合新風味，以川式宮保料理手法為底，將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香，再連同北極紅參快炒，最後滴入藤椒油及花椒油提香，上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來，一次吃到宮保的酸甜醬香，及剝皮辣椒的鮮甘美味，鹹香微麻中帶點辣度，讓人一吃上癮。
＊第二波：10/23（一）-12/31（日）
北極紅參鑲海鮮茸
欣葉小聚 NT$540（每份3條）
欣葉台菜、欣葉鐘菜 NT$180（每份1條）
酒家菜風華再現！酒家菜素以精緻細膩出名，從食材的選用及處理、到烹調手法都十分講究，蘊藏豐富文化風土內涵，有別傳統使用刺參呈現，欣葉選用稀珍的北極紅參，鮮甜帶勁的海鮮茸使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材，反覆拍打出筋性後，鑲入北極紅參中蒸煮，淋上少許蠔油醬汁，吃起來脆口且鮮味十足。
＊第二波：10/23（一）-12/31（日）
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