「水煮蛋」要煮得好，到底要煮幾分鐘？想要煮出Q彈滑嫩的水煮蛋到底有什麼訣竅，就連蛋殼超好剝都有小技巧，沒想到即使只是簡單的水煮蛋也蘊藏學問，以下就讓BAZAAR來告訴你！
水煮蛋應該煮幾分鐘？
蛋的美味與口感，取決於火力的大小與烹調方式，即使是平凡的水煮蛋，也會因為用途而有不同的水煮時間。
各位只要想想全熟蛋與半熟蛋就會明白，兩者的味道與口感完全不一樣吧？ 換言之，你必須先問自己，你想要怎麼吃這顆蛋，才能決定需要煮多少時間。
假如你只是想要吃一顆水煮蛋，我最推薦的就是「8分鐘水煮蛋」。選一顆尺寸較大的蛋，打洞，接著放入熱水以中火煮8分鐘。用這種方式煮蛋，你也能夠從一顆平凡的水煮蛋上嘗到各種滋味與口感。
仔細觀察蛋黃，你會發現正中央和外圍的顏色有些不同；口感也不同，外圍已經完全凝固成固體了，正中央卻是幾乎不會流動的果凍質地，顏色更是偏深的橘色，這就是8分鐘水煮蛋。
8分鐘水煮蛋
材料: 雞蛋(從冰箱冷藏室取出)……4顆
- 用雞蛋打孔器在蛋的底部打洞。鍋中倒入1公升以上的熱水煮滾。
- 放入蛋(用湯杓較不易弄破)，一邊用筷子攪動一邊以中火煮8分鐘。撈起瀝乾後，泡在大量冷水裡，直到蛋摸起來不燙手就完成了。
天空之城吐司（荷包蛋吐司）
材料(１人份)
吐司(厚度2公分)…1片
奶油…5公克
雞蛋…1顆
橄欖油…1/2
大匙鹽…少許
- 平底鍋以中火熱油，打蛋進去，不需蓋鍋蓋，轉小火煎2～3分鐘，直到蛋白從透明變成白色、蛋黃半熟。
- 吐司烤過後，均勻抹上奶油，放上荷包蛋，再撒點鹽就完成了。
厚煎蛋三明治
材料2人份
雞蛋…4顆
高湯…1杯
片栗粉、醬油…各2小匙
砂糖…1大匙
沙拉油…適量
烤海苔 (長21公分×寬19 公分)…1/2片
吐司(去邊)…4片
美乃滋…4大匙
柚子胡椒…1小匙
- 雞蛋拿筷子用切拌的方式打散，加入用醬油溶開的片栗粉、砂糖、高湯。烤海苔切成兩半。
- 小平底鍋(19公分)以中火加熱沙拉油，一口氣倒入全部的蛋液。拿矽膠鍋鏟從外圍往中央慢慢攪拌蛋液，等到蛋液全部凝固，就大略撥到鍋子一側，分成2等份，把兩面煎熟。
- 吐司的一面抹上美乃滋、柚子胡椒，疊上烤海苔、煎蛋捲，蓋上另一片吐司，再縱切成4等份。這是西日本的雞蛋三明治。可品嘗溼潤的雞蛋搭配柚子胡椒的風味。
麻婆豆腐溫泉蛋
材料2人份
溫泉蛋(市售)…2顆
嫩豆腐…1塊
豬絞肉…100公克
青蔥切粗末…1/2根的量
薑末…1塊的量
蒜末…1粒蒜仁的量
【調味料】
甜麵醬(或味噌)、豆豉(切碎，如果有)、紹興酒(或料理酒)…各1大匙
砂糖…1小匙
豆瓣醬…1～2小匙
白開水…1又1/2杯
片栗粉…1大匙(用2大匙白開水溶開)
沙拉油…1大匙
- 嫩豆腐切成1.5 公分的小丁。【調味料】的材料混合均勻。
- 平底鍋以中火熱油，放入絞肉炒到變色，加入薑末、蒜末拌炒， 倒入1混合好的【調味料】、水， 煮到沸騰後，再放入嫩豆腐繼續煮5分鐘。
- 加入蔥末、片栗粉水勾芡後盛盤。最後放上溫泉蛋，即完成。
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