餐飲行銷女王的年菜食譜！Foodie Amber創辦人的「蒜香烏魚子金桔檸檬義大利麵」獨家公開
年菜餐桌上必定會出現的烏魚子，原來還可以做出這道新穎的「蒜香烏魚子金桔檸檬義大利麵」料理！
餐飲行銷顧問公司Foodie Amber創辦人林蓉（Amber Lin）來BAZAAR分享每年必吃的一道年菜！曾遠赴義大利米蘭攻讀時尚學位，Amber回台後擔任行銷公關，接著再度回到佛羅倫斯進入藍帶廚藝學院就讀，多年的耕耘和對時尚與美食的熱愛與專業讓她的事業蒸蒸日上，成為如今的「餐飲行銷女王」。Amber更是不吝於揭露推薦年菜「烏魚子義大利麵」食譜，做法簡單、口感豐富，讓圍爐飯桌滿溢著烏魚子香氣！
記憶中過年標配的烏魚子
對美食十分講究的Amber，聊到每年吃過年團圓飯時餐桌上一定會出現的菜色，立刻秒答「烏魚子」。因為媽媽是宜蘭人，他們家從小就對海鮮情有獨鍾，小時候只要在家中看到烏魚子以及大顆的蘋果和水梨，她就立刻知道要準備過年了。過年不僅有大餐可以享用，還能拿到紅包壓歲錢，因此烏魚子對Amber來說就等於「有好事會發生」，是她過年期間的重要記憶。
在製作元老級菜色烏魚子時，Amber家採取簡單的做法，先使用米酒稍微醃過，接著稍微煎一下後切片，搭配蘋果或是水梨享用。再加上宜蘭的蔥是出了名的新鮮，所以他們還會再切蒜苗或是青蔥搭配，輕鬆就能端出一道隆重的開胃菜。
Amber推薦年菜：蒜香烏魚子金桔檸檬義大利麵
Amber加碼分享，如果是自己在家裡做年菜招待客人的話，她會將義大利和烏魚子兩個她很喜歡的元素結合在一起，製作「烏魚子義大利麵」。食材很簡單：烏魚子、蒜頭、辣椒、巴西里葉以及橄欖油。Amber希望酒精的香氣表現更好，因此她這次嘗試的食譜是使用琴酒。先處理烏魚子，再將蒜頭、巴西里葉、辣椒乾等切碎爆香，拌入烏魚子後慢慢烹煮，這次還加入宜蘭的金桔（向來自宜蘭的媽媽致敬）以及花椒，除了增添酥麻的香氣與口感之外，還有呼應過年放鞭炮、「讓香氣爆出來」的象徵。
烏魚子義大利麵食材
（份量：2人份）
磨粉烏魚子60g
琴酒 適量
蒜頭 10顆切片
花椒 5顆
乾辣椒 2個
巴西里 50g
黃檸檬 1個
金桔 2個
黑胡椒 少許
鹽 適量
橄欖油 適量
烏魚子義大利麵做法
Step 1
在烏魚子抹上薄薄一層琴酒，並放進平底鍋煎至雙面金黃
Step 2
將適量的鹽加入水內，放入義大利麵煮10-12分鐘
Step 3
使用橄欖油將切碎的花椒、辣椒、蒜頭、巴西里葉爆香約2分鐘，關火後慢慢拌入半碗磨至細粉的烏魚子、檸檬皮、少許黑胡椒&鹽及半碗煮麵水攪勻
Step 4
將義大利麵與烏魚子醬攪拌均勻，最後再加入半碗磨至細粉的烏魚子粉調味，擠上黃檸檬與金桔汁即可
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