擁有「牛排教父」稱號的鄧有癸師傅目前旗下有三間餐廳「教父牛排」、「Top Cap steakhouse」、「Capstone steakhouse」，每間都座無虛席，餐飲事業經營得有聲有色。正是因為鄧師傅對下廚自始自終都保持熱情，不論工作再忙也會回家做飯，職人精神就是這樣從生活中逐漸培養茁壯。鄧師傅揭曉牛排的兩大料理祕訣，掌握醬汁與火侯，在家也能讓牛排輕鬆端上年夜飯桌！
「牛排教父」鄧有癸家中的年夜菜
聊到鄧有癸師傅家中每年的年夜飯菜色，師傅表示自從開始拜拜以後年夜飯都在家裡吃，從來沒有去外面餐廳吃過，就連以前廚師時代還在廚房燒菜的時候，也是把客人的年夜菜燒完之後再回家煮飯。鄧家的年夜飯是由鄧師傅和太太一起掌杓，兩人會一起討論菜色。太太喜歡煮湯，不僅自己燉雞湯底，還會加入不同菜色做出許多變化，天氣冷的時候非常適合親友圍爐聚餐。
「牛排教父」鄧有癸親授的牛排作法
而提到年夜飯桌上一定會有的一道料理，鄧有癸笑答：「一定是牛排！」牛排是最簡單、最好吃又最方便的料理，師傅在家習慣選用美國牛Prime或澳洲和牛，大部分會使用肋眼就是紐約客的部位，因為風味比較強、很下飯。做法也很簡單，先爆大蒜片，使用鹽和胡椒，讓它休息一下再回煎，牛排煎好後再切塊作成「骰子牛」，多人圍爐時更方便夾取。
鄧有癸師傅的牛排獨家醬汁
鄧師傅也分享自己吃牛排必配的秘製醬料「辣芥末跟醬油」，把粉狀辣芥末加入一點熱水用打蛋器攪勻，接著在小碟子裡加一點醬油。這個醬料很適合搭配牛排吃，師傅推薦大家可以在家嘗試。
師傅認為吃團圓飯最重要的是「菜的溫度」，因此非常注重煎牛排的Timing，一定要等大家都到齊、坐定位後再現煮現吃，不要預先煎好，否則就會破壞牛排的美味。此外，牛排最後出菜會讓大家有期待感，感覺更好吃！
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