信義區全新川菜餐廳「川雅」進駐微風南山！「花椒烤乳鴿、青花椒龍蝦」展現官府川菜的迷人雅致
師承四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」的精緻川菜絕對會顛覆你對川菜的印象！
全台首間精緻川菜餐廳登陸高空！嘉林餐旅集團攜手四川成都米其林一星餐廳、擁有百年傳承的川菜館「松雲澤」合作，打造全新中菜品牌「川雅」，其名意謂傳統與優雅的結合，精心呈獻充滿深厚文化底蘊，期盼帶來經典道地的官府川菜，同時為台灣川菜市場帶來全新氣象！
呈現川菜的「一菜一格，百菜百味」
川菜予人的直觀印象便是重麻香辣，但實際上川菜講究「一菜一格、百菜百味」，味型多達24種，像是酸辣、糖醋、鹹甜、醬香、荔枝等，而麻辣僅是其中一部分。川雅完美演繹川菜的典雅細緻及富饒多姿，從官府菜到家常菜的融合，勢必將透過豐富的味蕾饗宴引領饕客踏上一場動人璀璨的川菜文化深度之旅！
師承傳統、顛覆川菜印象
為重現官府川菜的精隨予千滋百味，「川雅」的領軍主廚壬國政特地走訪四川成都，探查川菜飲食文化與潮流，除了深研正宗川菜的烹飪技法外，更細細探究各式辛香料、調味油和泡菜發酵的奧妙，結合台灣在地優質食材烹調出展現川菜極致工藝及風土的絕美佳餚，並打破合菜為大宗的規則，以西式小份量的概念推出多道珍饌的品味套餐，開創台灣中式料理的新扉頁。
「川雅」特色餐點：涼菜九宮格
川雅品味套餐中的第一道便提供9樣精緻的川味涼菜，包含糖心蛋口感的燒椒黃金皮蛋、做工複雜的蝦湯海膽凍、脆香酥麻的泡椒豬耳、以青花椒與花椒油調香的九孔鮑、口感層次豐富的脆紅黑米松阪豬、淋上油潑辣子的口水雞、龍眼蜜小紅薯、風乾酥炸並佐以花椒油的魚柳薄片、酸甜口味的滷鮮筍，為後續的熱菜完美鋪陳。
「川雅」特色餐點：開水白菜
擁有「國宴湯」美譽的四川名湯「開水白菜」，澄清的湯色看似無味，實則滋味豐郁，烹調過程也十分費心耗時，分別用雞蓉、豬蓉、鴨蓉「掃湯」，將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮，融入上湯中，同時去除湯中雜質和多餘油脂，反覆掃湯才能將精華融匯成美味絕倫的極品湯肴！
「川雅」特色餐點：雞樅菇天鵝酥
在川雅的中式點心拼盤中擁有吸睛外型的「雞縱菇天鵝酥」選用香氣、風味獨特的雞縱菇搭配雞腿肉、香菇丁、綠竹筍丁和酸豆酸蘿蔔泡菜製成內餡，外層包裹著千層酥並塑形成天鵝狀，最後入鍋油炸即可。
「川雅」特色餐點：魚香鮮蝦餃
另一道中式點心「魚香鮮蝦餃」選用將切粒的草蝦、白蝦與豬油、綠竹筍丁拌勻，並用鹽、胡椒調味製成內餡，再以水晶皮包覆後入蒸籠蒸熟。品嘗時搭配以陳年豆瓣、薑米、蒜米、泡椒、糖、醋、鹽製成的魚香汁，更加酸甜帶勁。
「川雅」特色餐點：苕菜獅子頭
川雅的套餐中有一道復刻松雲澤名菜的「苕菜獅子頭 」，以經典川式紅燒獅子頭的作法，巧妙地利用地瓜葉製成的青汁來化解豬肉的油膩，充滿食趣。
「川雅」特色餐點：青花椒龍蝦
「青花椒龍蝦」利用辣椒跟青花椒熬煮成青醬再點綴燒椒於龍蝦旁，呈現先麻後香的椒麻類型，細膩的烹煮方式重點強調花椒香氣跟微麻口感。
「川雅」特色餐點：花椒烤乳鴿
可謂川粵一體的「花椒乳鴿」先以漢源花椒和紅花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等香料製成滷水，再將屏東養殖的乳鴿浸泡在滷水中滷製入味，取出後再油淋，集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香眾味於一體，皮脆肉嫩，椒香味麻。
「川雅」特色餐點：燈盞回鍋肉
十分考驗刀工與火侯掌控的功夫菜「燈盞回鍋肉」，嚴選二刀肉製成，以大火快炒逼出豬肉油脂，使肉質微縮成燈盞狀，再添入陳年豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗一同拌炒，噴香夠味。
「川雅」特色餐點：糖油果子
套餐甜點「糖油果子」的創作靈感來自於成都街坊小吃，以糯米粉、糖、酒釀製成糰子，再放入紅糖油鍋裡炸至金黃，讓紅糖附著在表層，最後撒以白芝麻點綴，呈現香甜、外酥內軟的口感。
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