拜訪L'atelier Joël Robuchon à Taipei的這天，是星期一上午九點半。每個人都是一張厭世臉。為什麼要把採訪排在星期一早上？我不禁在心裡咒罵自己一萬遍，意興闌珊地踏進紅黑搭配空間內，精神依舊萎靡。
主廚與攝影師是唯二精神抖擻的人，尤其Olivier主廚可說神采奕奕，親切地向每個人打招呼。彷彿感染了他的正能量，我也跟著振奮起來。趕忙恭喜他得到米其林一星肯定。
Joël Robuchon是美食界不須贅述的男人，全球擁有最多星星的廚師，他的一生與創新畫上了等號，以新的菜式、新的技法，成為法式料理的宗師，追捧他的溢美之詞多如洪水般氾濫。
位於台北的L'atelier Joël Robuchon，於2009年開幕，當時還沒有這麼多名廚餐廳在台北落地生根，曾造成一股米其林旋風。
但隨著主廚的更替，價位與行銷定位的失利，很快地沉寂下來。Olivier Jean於2013年接任L'atelier Joël Robuchon à Taipei主廚一職，以藝術品般的擺盤、活用在地食材與純熟的烹飪技巧，再次擄獲饕客的心。
擁抱快樂成就卓越
這天，Olivier主廚為我們示範了「甜菜根鮮果沙拉搭配芥末冰沙」與「油淋日本鯛魚襯夏季時蔬與馬賽魚湯」兩道春季菜色。
前者，甜菜根沙拉與芥末冰沙上下交疊、壁壘分明，紅與綠的對比，帶來強烈的視覺衝擊，風味上以冰沙作醬汁，為越來越炎熱的天氣，捎來沁涼感，清爽而不膩。
後者，以處理過的鯛魚鱗、細緻的魚肉、馬賽魚湯，三種魚的型態創造口感與味道上的多重層次。
在我們終於拍完照，打算大快朵頤之際，忙著午餐餐期的Olivier主廚突然「咻」的出現，彷彿前來搶婚的男子般驚呼：「你們要吃嗎？我以為只是要拍照。」瞬間拿走餐盤，研究了好一番，足以窺見他追求完美的決心與態度。
在這個強調社群媒體、偶像崇拜的年代，我不免好奇Olivier主廚都沒有想過開一間以自己為名的餐廳嗎？
他露出靦腆的笑容，彷彿西洋小說裡撓著捲髮的淘氣男孩，「我當然想過很多次要不要開一家自己的餐廳。但我為Robuchon先生工作，完全不覺得自己被這個品牌給限制住。我對法式料理的想法和Robuchon先生很相近，這也是我目前沒有辭職的原因。
「我喜歡法式料理的變化多端，時而濃烈、時而清淡、時而追求技術，這是我在這裡發現的樂趣。」
有些廚師追求自我實現、有些廚師追求聲名遠播，而對現在的Olivier主廚而言，一切只關乎能不能開心地做菜。
