【名廚餐桌】紅蝦肯定的地道義大利菜，La Mole Taipei義式餐廳主廚Simone Bussone的一天

獲2018年義大利紅蝦指南一蝦（傳統義大利料理）的肯定，義大利主廚Simone Bussone融合了當地各區特色，並揉合自己的想法，打造出既地道又用心且價格親民的美味佳餚。

睜開眼睛，沖個澡，吃早餐，喝杯摩卡咖啡。
15分鐘後，我會和女友一起出門溜狗。

結束市場行程到了餐廳，我、副廚與廚房員工們為午餐與晚餐餐期作準備。

我們會做簡單的討論，包含今日的特別菜色、要提供的餐點。La Mole的菜單上可能只有10道料理，但會有額外6至7道的每日特別菜色（道數不會固定）。例如說海鮮料理，我會根據當天逛市場的狀況來決定做什麼，所以每天販售的海鮮料理可能都不一樣。

午餐時間，客人們陸續到來，我在廚房裡忙碌辛勤的工作，差不多到下午兩點結束。

兩點是我的咖啡時光。喝杯咖啡、休息一下。我會讀我的電子郵件，和食材供應商聯絡，反覆確認食材的狀況，食材常常是我最大的煩惱源。

為晚餐餐期做準備。一週我們會坐下來開兩次會，檢討餐廳包含內外場的每一件事情。有時候會有義大利的主廚來訪，我會和他們一塊兒去喝咖啡，我喜歡喝expresso，濃縮咖啡不加糖。有時候則和酒商、食材供應商開會，這個時間要做的事情彈性很大，不太固定。

我們吃員工餐的時間，可能是義大利麵、沙拉、肉，各式各樣的東西。我的副廚會做出非常具創造性的料理，餐點從來沒有重複過，包括中式、韓式、日式料理……等等。我的副廚很年輕，只有24歲，還沒有這麼多經驗，我認為員工餐是他練習與創作的機會，可以讓廚藝有所發揮，變得更好。說實在，你沒犯過錯就無法變得更好，員工餐提供給大家犯錯，並能從中學習的機會。員工餐有時候味道很可怕，有時候美味得驚人。

我們再次有個簡單的討論，包括今晚的VIP客人，或者特別菜單、特別菜色，以及所有需要注意的事情，就像其他餐廳會討論的一樣。

晚餐時間，我忙著做菜，我們不是Fine Dining餐廳，想以非常友善的方式，給客人們輕鬆快樂的氛圍。

晚餐結束後，需要花約一個小時的時間收拾，我們會和員工一起留到最後。也在這個時間照顧一下店內外的植物，讓環境更加美麗。

騎著機車回家去，可能會和女友溜個狗，或者是打開netflix看一部電影，我喜歡動作片或80、90年代的經典電影，像是昆汀塔倫提諾執導的那些。也會想知道世界的其他角落是什麼樣子，看看TLC旅遊生活頻道。有時候會外出吃點東西或喝杯酒，或買回家吃。有時候也會想想新的餐點、新的行銷方式……而後進入夢鄉。