國際崛起的日本威士忌到底「威」在哪？日威身份不單純？純飲、調酒用的推薦酒款一次看

▲調整規範後的日本威士忌，更著重於日本風土、職人底蘊的展現。

從前自蘇格蘭、加拿大等地進口的威士忌酒液到日本裝瓶後，就能宣稱是日本威士忌來販售，但是2021年「日本洋酒酒造組合」確立了規範，定義日本威士忌的原料須為麥芽且使用日本國內水源、在日本國內蒸餾廠製造、木桶需在日本國內儲藏3年以上、日本國內裝瓶共四大要素，因此過往那些打著日本威士忌，但實則只是在日本貼上標籤的曖昧品牌，在2024年後將會因為市場逐漸注重血緣與品質而消失。

▲位於山形縣的遊佐蒸餾所於2018年秋天成立，一號作品YUZA First edition 2022已於今年春季開賣。

根據2021年的統計指出，日本政府已發出超過60張威士忌製造執照，當新興酒廠邁入平均品質精良的工藝威士忌後，消費者一則以喜一則以憂，喜的是怎麼喝都好喝，憂的是選擇困難症爆發。

面對選擇困難症者，最簡單的選購方式便是追隨眼光獨到的前輩。如近期由11年前買下傳說酒廠輕井澤的華揚國際，所帶來的遊佐、厚岸；不只進口日本酒的綠芽酒藏，也引進廣島櫻尾蒸餾所的日本單一麥芽威士忌櫻尾、戶河內兩大產品線。

如果想將目光轉往日本國內評比精選，日本唯一評比威士忌與烈酒的「東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション(TWSC)」協會，也於近期經由多階段的審查，盲測評選出日本威士忌最高金賞作品，其中響21年、嘉之助2021 FIRST EDITION等酒款，甚至是在台量少珍貴，擁有日本最小威士忌酒廠之稱的長濱都是值得關注的品牌。

喜愛品飲威士忌的女性逐漸增加，這些女子意外地愛好煙燻或是泥煤風味濃厚的威士忌，但一般對於威士忌較不熟稔的女子，由在台開設酒吧，以供應多達200款以上日本威士忌聞名的Bar M老闆清水直(Shimizu Naoki)以自身經驗推薦秩父白葉，他說「秩父白葉具有果香風格，在提供給女性顧客時，大致上都會獲得正面迴響」。另外像是山崎這款經典的日本威士忌，也能直接感受本格風味，都是初接觸威士忌的女子可嘗試的酒款。

位於日本埼玉縣的秩父蒸餾廠，創辦人肥土伊知郎家族充滿羈絆的傳承故事，一直為人津津樂道，其中以創辦人爺爺時代所留下的麥芽威士忌原酒為基底，再混調世界上11座不同蒸餾廠原酒與穀物威士忌的秩父白葉麥芽與穀物調和威士忌，以帶有甜奶油、太妃糖、熱帶水果的溫潤和諧風格擄獲女子芳心。除了純飲，也推薦以加入蘇打水、通寧水的Sonic調法品飲，更能感受白葉的清新溫和。

緊鄰著瀨戶內海與中央之國山脈三段峽的櫻尾酒窖，在巨大溫差下加速了威士忌熟成，在吸收著潮汐與山林精華的獨特環境裡，櫻尾單一麥芽威士忌有著完熟葡萄、苦甜巧克力的香甜香氣，尤其略帶有煙燻與潮水氣息的尾韻，純飲下更能體會酒液變化的美好。

在1950年代的日本，曾經因為威士忌酒精濃度偏高而流行起的Highball，連帶促進了威士忌的銷售發展，但後來因為威士忌不受年輕人青睞，使得日本Suntory公司再次為了促進威士忌銷售，於2008年透過廣告等方式大力促銷角瓶威士忌的角HIGH喝法，加上晨間日劇《阿政與愛莉》燃燒起日本威士忌的熱情，終於迎來Highball在全球擁有高知名度的時代。

在日本人心中，Highball等於角HIGH，而角HIGH正是來自調和了三得利山崎波本桶原酒，帶有甘醇香氣與濃烈芳香的角瓶威士忌。在世界各大居酒屋裡的角HIGH，皆以擠進檸檬汁，放入滿滿冰塊，接著倒入1:4的角瓶與氣泡水為標準喝法，能感受到最合適搭餐的輕盈暢快。

白州Highball可說是經典中的經典，有著清爽酸桔、薄荷香氣的白州單一麥芽威士忌，在加入氣泡水後，以仍保留著酒液原有的奔放香氣為特色，尤其是清爽順暢，加上隱約冒出的甜味，可說是相當令人著迷的奢侈享受。