2024威士忌趨勢觀察：攜手影視動漫搶攻Z世代市場、威士忌酒廠如何實現淨零排放？
將永續概念納入製酒工藝、結合影視吸引Z世代目光等，威士忌大廠在數十年如一日的光景中不斷進化，也激盪出更多風味以外的追求。
根據蘇格蘭威士忌協會（SWA）的最新報告，蘇格蘭威士忌產業在2023年為英國經濟貢獻超過71億英鎊，66,000多個工作機會。威士忌在蘇格蘭總增加值（GVA）的每100英鎊中佔3英鎊，僅次於能源，成為經濟上的第二大支柱。即使過去五年的動盪：新冠疫情、脫歐和英美之間的貿易爭端等，隨著美國、法國、新加坡、臺灣、中國和印度等主要市場對蘇格蘭威士忌的需求不斷增長，出口銷售一直保持穩健成長。
威士忌產業每年從四月開始運作，在進入新季度之前，一起來看看有哪些值得注意的行業的動向和趨勢：
2024威士忌產業趨勢#1：台灣「威」力持續爆發
根據蘇格蘭威士忌協會報告，2023年蘇格蘭威士外銷世界排名首位為美國（9.78億英鎊），第二名則是法國（4.74億英鎊）、第三名新加坡（3.78億）、第四名台灣（3.41億英鎊），第五名中國（2.35億）。
台灣消費者飲酒重質不重量，且越來越精緻，2023年換算成台幣月134億台幣的威士忌，換算成台幣千元紙鈔疊起來，可以堆到大約1458公尺高，將近3個台北101大樓（508公尺）的高度。
台灣威士忌在國際競賽上是常勝軍，OMAR以原桶強度麥芽威士忌－新橡木桶於2023年ISC、WWA、SFWSC等賽事皆拿下金牌。
金車噶瑪蘭獲2023年ISC「世界產區年度蒸餾酒廠」及「全產區年度酒廠遊客中心」雙冠軍，於日本TWSC東京國際威士忌與烈酒競賽，以「經典獨奏 PX雪莉桶威士忌原酒」拿下「2023 最佳單一麥芽威士忌」暨「亞洲最佳威士忌」，獲獎多到想直接問OMAR和金車：「府上到底是有哪一支威士忌還沒得獎？」
2024威士忌產業趨勢#2：搶攻影視動漫與時尚聯名
有法國干邑老大哥的前車之鑑，不想被標籤「老人喝的飲料」，威士忌大廠們在品牌溝通和跨界合作的模式持續不斷進化：在Netflix電影「亞瑟府的沒落」一片中，未滿30歲小兒子和億萬富翁父親提案，拿出自己出生年份酒1996年格蘭菲迪，要打造以生日年份威士忌作為獨家賣點的酒吧。
麥卡倫與詹姆士龐德系列電影攜手合作，推出007迷們爭先收藏的限量版威士忌，與McCartney時尚姊妹檔聯名最美禮盒推永續話題同時吸引女性市場；愛爾蘭威士忌Jameson和Dickies聯名的「Crafted Together跨界系列」，重新演繹經典又時尚的工裝。
日本知名動畫製作公司P.A.WORKS在前兩個月推出的《歡迎來到駒田蒸餾所》，是影史首部以日本威士忌為主題的動畫，製作團隊實地走訪日本各城市酒廠參觀與研究。
導演吉原正行分享：「威士忌的製作需要時間，在橡木桶存放至少三年，甚至還要有可能需要十年才能得到成果，希望透過主角們的努力故事，能讓年輕人更了解這個產業。」從動漫影視到時尚藝術，威士忌產業在2024年將有更多延伸到其他產業的創意合作，來吸引Z世代的目光與青睞。
2024威士忌產業趨勢#3：現代化的新興酒廠將蔚為風潮
蘇格蘭首家垂直構造的酒廠利斯酒廠（Port of Leith）位於利斯港口，都會區內空間寶貴，建築師因此規劃向上發展，使用重力支撐整個生產過程，上層做穀物磨輾和糖化、下層發酵和蒸餾。
除了釀酒廠，整棟建築物還包括：品酒室、酒吧、會展會議空間，此外更與赫瑞瓦特大學（Heriot-Watt University）產學合作，提供學生實驗室做科學化和數據化的分析研究，結合觀光，提供旅客導覽服務，都會是未來釀酒廠的趨勢，利斯酒廠多年致力培養釀酒酵母，2024年將開始生產，讓人期待其新酒與陳釀過後的滋味。
保樂力加集團在中國四川峨眉山的「叠川 麥芽威士忌酒廠」於2021年完成了興建，酒廠由享譽國際、屢獲殊榮的如恩設計研究室（Neri&Hu）操刀設計，靈感來自峨眉的蒼山碧水。
製酒過程100%使用可再生電力，一系列的綠化措施和環保包裝漸少碳排是趨勢，疊川純麥芽威士忌不是進口烈酒，而是保樂力加打造的中國威士忌，2023年12月底僅於中國的指定通路限量發售，酒液先在美國波本桶與西班牙雪莉桶進行熟成，最後再放進來自「中國東北的橡木桶」陳釀，據說此舉將為酒體帶來東方檀香與柑橘的韻味。
2024威士忌產業趨勢#4：Viva la Italy! 義大利正在嶄露頭角
除了全球有號稱「五大威士忌」最具代表性的威士忌生產國：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本，以擁有悠久傳統和精湛技術的果實蒸餾、葡萄酒釀造、精釀啤酒的義大利，正在打造一個非常不一樣的威士忌產業，在義大利的「維爾達山莊酒廠（Villa de Varda）」甫推出最新力作，一款黑麥威士忌以及三款無年份、分別在阿瑪洛內紅酒（Amarone）、帕西托風乾葡萄甜酒（Passito）和歐洲雲杉木桶陳釀的單一麥芽威士忌。
另一處位於米蘭附近的威士忌酒廠「飛拉達之路（Strada Ferrata）」，兩位創辦人致力於精釀啤酒做的非常成功，啤酒和威士忌都是麥的產物，轉換並不突兀；飛拉達之路品牌取名靈感和意象來自鐵道，有披荊開創新道路的意涵，瓶身和包裝設計帶有童趣的時尚感，顏色則選擇飽滿復古彩度的紅，第一支威士忌取名「在路上（On the Way）」將於2024年上市，是許多威士忌行家關注的焦點。
2024威士忌產業趨勢#5：淨零排碳的可能性
致力於環保ESG似乎和把威士忌變好喝沒有甚麼關聯，但作為地球人類的一份子，作為產業龍頭，從對土地的保護與管理，蘇格蘭威士忌產業期待能在2040年實現淨零排放的目標，所以將有更多與熱能或是替代能源的討論，如：如何減低運輸原料麥類穀類時的碳排放？如何回收再利用製造威士忌所產生的熱能？如何利用回收熱能降低成本？除了天然氣和電力等其他替代能源的可能性？目前無法在舊酒廠實現的，未來都會在新酒廠中看到更科技化的面板監測和熱能回收利用的設備。
專欄作家：陳祖平（Wina Chen）
「醉意濃時見真理。」
酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，行百里路伴酒食，以吃喝玩樂維生。
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