火爐裡木柴燃燒得火紅，柴火霹哩啪啦聲響，再啜飲一口香料熱紅酒(Mulled Wine)的畫面，是對於冬季的美好遐想。現實生活中，也許只有雨滴伴隨的濕冷天氣，即便沒有壁爐帶來暖意，還可以煮一鍋溫暖好喝的熱紅酒相伴。年終聚會時，不妨參考以下熱紅酒製作技巧與推薦選酒，煮一鍋熱紅酒暖暖身，和親朋好友一起歡度聖誕與新年。
香料熱紅酒食譜、製作技巧：輕煮熱紅酒前先炒香
傳統台菜總是少不了透過蔥薑蒜的爆香，引領出食材的鹹香氣味，而煮製熱紅酒之前，也有一道不能少的輕炒過程。台北喜來登大飯店大廳酒吧The Lounge調酒師Wendy為我們示範煮熱紅酒時，需先將八角茴香、檸檬果乾片、肉豆蔻、丁香、肉桂等乾香料，以及搭配的柳橙皮、檸檬皮等果乾於鍋中乾炒，炒香後的香料能為熱紅酒增添濃郁香氣。至於香料的選擇，無論是添入月桂葉、全香子、檸檬草等香料皆可，純屬個人愛好選擇。
香料熱紅酒食譜、製作技巧：分次倒入紅酒
炒香後的辛香料在鍋中無需撈起，倒入250ml約1/3瓶的紅酒，再加入砂糖輕輕攪拌，等待糖化開溶於紅酒。砂糖的份量、種類可依據個人喜好選擇，白砂糖或黑糖、蜂蜜皆可。待砂糖融化後，轉小火，再將剩餘的2/3瓶(或是所剩)紅酒全部倒入，此時可加入切開的香草豆莢增添香甜風味，等待熱紅酒加熱至冒泡狀態、稍微冒出白煙，還可再加入蘋果、柳橙等水果賦予風味。
香料熱紅酒食譜、製作技巧：加入焦糖蘋果香氣更誘人
煮熱紅酒過程中，溫度必須掌控於約70℃左右，避免沸騰。如果一般瓦斯爐無法控制溫度，最簡單的判斷方式是透過中小火煮約15～20分鐘程度。當煮製完成的熱紅酒，建議可關火後，再稍微燜個3到5分鐘讓風味完整融入，但要記得將帶有果皮的新鮮水果先撈起，避免果皮苦澀味跟著釋放，在品飲前也別忘了要夾起配料、過篩再享用。
如果想讓熱紅酒更顯香甜迷人，還可用砂糖炒製蘋果丁，讓蘋果丁包裹一層焦糖後再加入熱紅酒內，就算是不常喝熱紅酒的女子也能輕易接受，而針對嗜酒的女子，推薦加入一點白蘭地也很不錯。
香料熱紅酒食譜、製作技巧：不需選擇太高價紅酒
主要由香料在煮製過程，賦予紅酒香氣的熱紅酒，在紅酒的選擇上也有講究，但這講究其實很簡單，葡萄酒社團「葡萄酒新手選」主理人林澧竣(Eric)便提及「熱紅酒的紅酒通常選輕鬆可取得，無需太頂級的酒款」，除了拿來煮成熱紅酒比較不傷荷包，他認為熱紅酒其實就是一種調酒，紅酒扮演著基酒角色，因此相較便宜的紅酒反而帶有熟水果香氣，煮出來的熱紅酒能被一般大眾接受。
接觸眾多消費者品飲的Eric也說，這個季節最方便拿來煮熱紅酒的紅酒就是「薄酒萊新酒」。品飲薄酒萊新酒的季節是每年的11月，但如果此時家裡剛好有忘記喝，但是還沒有酸掉的薄酒萊新酒的話，正是好選擇。除此之外，小E老師也建議不要選擇波爾多產區這類型高單寧感、濃厚型的葡萄酒，如果以產區來判別，「簡單的澳洲紅酒或是美國紅酒，不會太酸也不會太澀的特色很適合。」
熱紅酒組推薦#1台北喜來登The Deli 聖誕熱紅酒禮盒
台北喜來登大飯店不只推出聖誕大餐、微醺聖誕夜的住房專案等選擇，館內的the Deli點心房也推出「聖誕熱紅酒禮盒」。精選來自智利鑑賞家酒莊，有著深紅寶石酒色，酒體圓潤，帶有黑櫻桃、黑胡椒、可可等多層次香氣的「拓克諾梅洛紅葡萄酒(Cono Sur Tocornal Merlot)」，禮盒並搭配裝有肉桂、丁香、八角、檸檬乾，以及馬達斯加香草莢等多種香料的北歐雪國香料包，無需發想辛香料的配置，只要一盒即可搞定，尤其禮盒內更贈送裝飾花材，送禮自用都適合。
售價：期間限定每組NT$990
訂購專線：(02)2321-1818
熱紅酒組推薦#2 瑪黑家居 Diary Bakery 綜合香料包、精選果醬、不鏽鋼鍋具澎湃禮盒
沒有看錯，這款「Diary Bakery 綜合香料包、精選果醬、不鏽鋼鍋具澎湃禮盒」，真的連牛奶鍋都準備好了。由質感選物品牌瑪黑家居精選的Diary Bakery，在前幾年開始教學浸漬水果酒的課程後，打造出這款含有肉桂棒、丁香、東埔蔻、檸檬草、法國鸚鵡牌琥珀紅糖的紅酒香料包，禮盒還包含白蘭地蘋果果醬、白酒水蜜桃果醬、鍋煮奶茶等6入香料包，應用範圍多又方便。
售價：NT$2,587
熱紅酒選酒推薦#1尼可洛五世紅葡萄酒
來自義大利的波索尼酒莊(Cantine Lunae)，選以豐富岩石土壤，採用居由式種植的桑嬌維謝(Sangiovese)、梅洛(Merlot)和黑波樂拉(Pollera Nera)葡萄品種釀製，帶有寶石紅紫色澤的「尼可洛五世紅葡萄酒(“Niccolo V” Colli di Luni DOC 2016)」紅酒，具黑胡椒、肉桂與成熟紅色水果香氣，口感溫潤，以極佳的礦物味和不甜尾韻為特色。
售價：NT$1,250
訂購專線：(02)2533-3180
熱紅酒選酒推薦#2義大利小手 克莉絲黑皮諾 IGT
義大利西西里島的黑皮諾，在火山岩的沙土、沉積黏土與山坡葡萄園的微型氣候下，使得克莉絲黑皮諾所釀製出的紅酒，風味顯得濃郁、結構清晰堅實。「義大利小手克莉絲黑皮諾IGT(KRIS Pinot Noir I.G.T.)」具有成熟黑色莓果、鮮豔草莓，再帶有些許酸石榴的誘人香氣，加上肉桂、丁香、黑胡椒等氣息，在10個月法國舊橡木桶的洗禮下顯現出柔滑單寧，不僅適合用來作為香料熱紅酒，就連日式燉煮蔬菜或燉肉都很適合。
售價：NT$990
熱紅酒選酒推薦#3 犇利 金牛西西里特選紅葡萄酒IGP
火山運動造就了義大利西西里島的曲折地形，溫暖乾燥的環境下，釀造的酒款多數果香奔放、成熟易飲，其中來自歐陸酒莊(Cantine Europa)的「犇利金牛西西里特選紅葡萄酒IGP(Necoro Rosso Terre Siciliane IGP)」，在綜合莓果香之後，延伸出甘草風味，柔潤的單寧具深度，適合與柑橘類煮成香料熱紅酒，而代理商同時也販售獨家香料包。
售價：NT$650
熱紅酒選酒推薦#4 南法小豬 黑皮諾紅葡萄酒
在陳列櫃上容易引人注目的「南法小豬黑皮諾紅葡萄酒(Le Petit Cochonnet Pinot Noir)」，以紫色小豬酒標代表著黑皮諾(Pinot noir)品種。黑皮諾品種本身的單寧感低，但是此款酒體的紅櫻桃、覆盆莓，以及黑色水果香氣卻是相當明顯，加上帶有些許丁香氣息，還有口感圓潤、香氣綿長、耐喝等特性，只要不到500元的售價，用來煮成熱紅酒一點都不心疼。
售價：NT$369
販售通路：全聯福利中心
熱紅酒選酒推薦#5獅鉑酒莊 追尋希哈紅葡萄酒
於近期重新在台正式上市，來自澳洲的獅鉑酒莊新推出的一系列希哈葡萄品種紅酒中，產自維多利亞省的「追尋希哈紅葡萄酒(SEPPELT Drives Shiraz 2020)」，以濃郁的紅色水果，隱約飄出紫羅蘭、辛香料氣息的風味引人入勝，入口後帶有新鮮莓果、黑胡椒的風味，質地豐潤且具橡木複雜氣息，是一款喝不完可以輕煮為風格飽滿的熱紅酒選擇。
售價：NT$750
熱紅酒選酒推薦#6孔雀酒莊 風提拉紅酒
來自智利孔雀酒莊的「風提拉紅酒(Concha y Toro Frontera Cabernet Sauvignon)」，有著明顯的水果、香料與香草風味，酒體圓潤，尾韻帶出巧克力、咖啡溫潤氣息。冰鎮一個晚上品飲很暢快，但在冬季可隨著加熱，帶來低酸度與豐富果香的特色。
售價：NT$380
訂購專線：(02)2521-3121
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