於台北信義安和默默佇立的酒吧「BAR PINE 松」集結了眾多設計師的靈感，將原為木材行的空間，搖身一變成時髦又繚繞著沉穩寧靜的氛圍感酒吧。繼第一季菜單以「菜市場」為核心，本季的「海口味」菜單亦是團隊經過長時間的研發和嘗試後所完成的，盡可能使用永續的海洋漁法捕撈原料，其中包含了許多令人垂涎欲滴、使用台灣在地不被使用的的漁獲海鮮料理，不僅味道鮮美，也展現出對當地漁業和永續發展的支持。
BAR PINE松 自日常食材獲取調酒靈感
延續BAR PINE松 成立之初的概念：「風味，是從記憶與生活而來。」全新春夏季菜單不管是食物、特色調酒到搭配小點，都極具特色，也表現出對土地與海洋的尊敬和關懷。
春夏菜單「海口味」視覺海報
本季海報視覺則是由品牌設計師何庭安與視覺設計師顏伯駿攜手合作，為呈現新菜單「海口味」，顏伯駿以台灣海景為素材，透過切割、重組的解構拼貼手法，希望帶出一種在規律之中的靈動感，回應Pine松的品牌性格，讓旅客重新理解、閱讀、感受離我們近不可分的海洋。
BAR PINE松 2023春夏酒單：肉鬆 / 小黃瓜 / 焦化奶油
本季酒單延續菜市場的概念，推出七款全新特色調酒（Signature Cocktail）。像是「肉鬆 / 小黃瓜 / 焦化奶油」，將焦化奶油油洗肉鬆，並加自製的小黃瓜氣泡水，搭配蛋白糖與芥末小黃瓜慕斯的小食，原以為相當重口的材料卻意料外地清爽，肉鬆與奶油香氣合而為一，與清爽的小黃瓜在綿密的氣泡感中帶來夏日氣息。
BAR PINE松 2023春夏酒單：咖啡 / 香料 / 梅子豆腐乳
以梅子豆腐乳為靈感的「咖啡 / 香料 / 梅子豆腐乳」，將醃漬梅子混合豆腐乳打為奶泡，漂浮於以豆漿與濃縮咖啡奶洗入白蘭地和混合數種香料混合而成的秘方調製而成的酒液，口感飽滿厚實、沈穩又鮮明。
BAR PINE松 2023春夏酒單：木瓜/龍蒿/白乳酪
為了搭配魚類料理，特別選用常跟魚類搭配的龍蒿，取其特殊的草本與香氣，一同入酒的「木瓜/龍蒿/白乳酪」，搭配木瓜牛奶與蘭姆酒的酒體，與漂浮一層帶有酸度與脂味的綿密白乳酪泡沫，除了不同於牛奶的香氣，更額外的提供了綢緞般的口感，再以龍蒿特殊的特殊香氣作為點綴，讓這款經典台灣飲品呈現不同於以往的風貌。
BAR PINE松 2023春夏酒單：四季春茶 /牛蒡 / 鳥梨
四季春茶 /牛蒡 / 鳥梨則以白酒為基底，低發酵的四季春茶恰好拿來平衡充滿花香卻偏酸的Chenin blanc，台灣原生種鳥梨在醃漬後入酒，為酒液增添了不同以往的果酸風味，最後特別選用牛蒡加入酒液中調製，讓其獨特的苦味與大地土壤的氣息為這份輕盈加入一份穩重。 小食以醃漬的鳥梨製成風味優格，夾於口感清脆的米紙之中。
BAR PINE松 2023春夏酒單：破布子 / 椰子花糖 / 堅果
破布子 / 椰子花糖 / 堅果，則是以台灣經常搭配魚類一同蒸煮的破布子，將其鹹度與土壤氣息融入琴酒酒液，搭配鮮鹹花香的椰子花糖與果酸系又帶有堅果與麵包風味的雪莉酒，讓整杯口味彷彿鮮度與鹹度的交響樂，搭配上一口由破布子特別熬製的果醬，白蘭地酒漬起司，讓人從一開始的出乎意料，成為記憶深處的難以忘懷。
BAR PINE松 2023春夏菜單：松式半敲燒
本季菜單選用多種不常被使用的漁獲製成海鮮料理，例如以東台灣定置漁場捕獲、因含鐵量高保存不易、時常作為飼料原料或是魚餌的八鰹，以日式古法、將表面瞬間高溫炙燒，保持鮮度與鎖住香氣的松式半敲燒。
BAR PINE松 2023春夏菜單：時令鮮魚一夜干
由宜蘭、花蓮、雲林等地、台灣海域定置網新鮮捕獲的當季時令鮮魚、如長腰尾、扁花鰹、杜氏鰤、長鰭鰤、花腹鯖魚等，經靜置熟成帶來更多豐富風味的生魚片，與小火慢烤，烤的表面金黃酥脆、內部軟嫩的一夜干等不同料理。
Watch Next
