薏仁（Job's tears）又稱為薏米、薏苡仁、苡仁等，可以作為我們日常保健的一種食品，同時也是一種中藥材，在《神農本草經》記載中更被列為上品藥材，所謂上品藥材指的是多吃、久食都不會傷身體，且對身體有益，因此薏仁也有「生命健康之禾」的美譽，以下就和BAZAAR以及經常分享減肥減脂的Angela營養師帶大家全面解密薏仁，一起更了解薏仁！
薏仁的營養成分：蛋白質
薏仁的蛋白質含量高，佔籽實乾重的13～18%，以麩胺酸、白胺酸的含量最高，在人體所需的必需胺基酸中，除了白胺酸外，其它必需胺基酸的含量也高於一般稻、麥禾穀類。
薏仁的營養成分：脂質
薏仁的脂質含量在6～9%，也較一般穀類高，其多為不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。
薏仁的營養成分：礦物質
薏仁含有許多礦物質元素，含量較多的為鉀、鎂、磷。鉀可調節酸鹼平衡，參與細胞代謝，維持神經傳導，使心跳規律正常；鎂及磷能保持人體內代謝平衡。
薏仁的營養成分：膳食纖維
膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘，預防大腸癌；飲食當中富含膳食纖維，也能防止血糖急劇上升、降低膽固醇。紅薏仁的含量更高，每100克高達3.8克，超過白飯6倍以上。
薏仁的營養成分：維生素
維生素是無法由人體自行產生的有機物質，包括維生素A、B群等，而薏仁富含維生素B群及維生素E，以維生素B群中的菸鹼素含量最多，可維護消化道、皮膚、神經之健康。
(以上資料根據農業部農業知識入口網介紹)
薏仁功效：美白
薏仁中豐富的維生素B群、維生素E及礦物質，對肌膚抗老、美白，保持肌膚光澤都很有幫助。
薏仁功效：消水腫 、減重
最常聽到的薏仁功效為去濕消腫，薏仁中有豐富的鉀離子，可幫助排除體內多餘水分，且因薏仁含豐富膳食纖維能增加飽足感，進而達到控制飲食、減重效果，不過也要特別注意，薏仁本身 80% 為澱粉質，仍須注意食用量。
薏仁功效：改善便秘
薏仁含豐富水溶性纖維，有效促進腸胃蠕動，改善便秘。
薏仁功效：降血脂、降血糖
薏仁中的「薏苡多醣」有顯著降血糖功用；薏仁中的「薏苡素」由日本學者發現，能解熱、降溫、降血糖。
薏仁不適合哪些人？
孕婦、生理期女性
薏仁能利尿，水份排出較多，以至於減少羊水量。薏仁性屬寒涼，生理期若食用過多，容易排經不順、加劇經痛。
糖尿病患者
此外，薏仁雖具降血糖功效，但澱粉含量不低，糖尿病患者應注意食用份量。
注意：薏仁不宜與海帶搭配，兩者搭配會妨礙薏仁中維生素E的吸收，並會加重靜脈曲張、瘀血。
薏仁小知識－你吃對薏仁了嗎？
Angela營養師提醒大家買薏仁時，可以問問老闆或注意包裝上標示，若為「小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁」則不是薏仁，是屬於大麥仁，因此也就沒有利水排濕效用，因此要選擇「大薏仁、薏苡、粗薏仁、白薏仁、紅薏仁、糙薏仁」，特徵是比較大且肚臍眼較明顯，不過需要注意的是大薏仁、小薏仁都屬於澱粉類食物，大約20g為1/4碗飯，仍要注意食用量。
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