一腳踏入威士忌的世界轉眼已過了30年，面對許多威士忌愛好者朋友，最多人問我：「老師，您最喜歡那一款威士忌呢？」
這是我最難回答的問題！
分明是個簡答題，講到最後都被我搞成申論題，甚至不小心都可以洋洋灑灑寫成論文了。
誰是我的威士忌心頭好？
回憶自己對威士忌喜好的歷程，還記得當初只是個小伙子，喜歡「雪莉桶」熟成的威士忌。因為它溫柔順口的特質，就像是以前主流烈酒Cognac干邑白蘭地，無形中彷彿無縫接軌地引領我進入強悍威士忌的世界中。
後來我變心了，轉而喜歡「波本桶」熟成的威士忌。它直接爽朗的個性，將麥芽酒的本質透過香甜的麥芽毫無保留地表現在酒杯中。
再後來，我被極具獨特風味的「泥煤威士忌」吸引了。每一次口腔中的撞擊，都像是看到Lady Gaga 的新聞版面那般震撼，進而吸引我去理解它那來自土地和人文的美好之處。
一個人的品味歷程如電視劇般的來回轉折，實在無法用「三分鐘影評」的方式來粗糙地描述啊！
對我來說，威士忌是我的熱情，除了讓我的嗅覺、味覺騁馳在威士忌豐富的風味之中，威士忌也是個領著我認識這個世界的載體。
重新認識世界的鑰匙
如果說人生的過程是一個不斷摸索、不斷發現的旅途，曾經我們都不經意的得到許多鑰匙，可以打開另一扇門，認識更寬廣的世界，卻因為我們自己的選擇，看到的風景因人而異，不是近視或遠視的差別，而是自我心理的意向。
常常在許多場合聽到朋友們分享自己的品飲感受，大家常常說：「我只喜歡這個某某品牌、我不喜歡這一類的味道⋯⋯」
當然，喜好是自由的，尤其是對於非常個人的威士忌品味來說。在繁忙的生活中，喝什麼威士忌、怎麼喝威士忌，對人的一生都談不上是多麼重要的章節。可惜的是，當我們對自己說了 No，就是關上了一個文化理解的可能性。
因爲No而失去了探索更大世界的可能性，漸漸累積而成的框架使自己只能留在舒適圈，或是在同溫層尋求簡單而安全的共鳴。
信仰「Yes Man」哲學
約莫10年前有一部電影，那時還沒有小勞伯道尼的 Iron Man，但是有金凱瑞的Yes Man（台譯：沒問題先生）。
他就像我們一樣，過著規律單調的人生，每天生活著、工作著、煩悶著、無聊著，感到百般聊賴，習慣性地說 No。直到誤打誤撞被一位心靈開發大師打了頭，指示他開始說「Yes」！從此，他的人生180度大大不同了！
雖然 Yes Man是金凱瑞一貫的喜劇風格，寓教於樂，10年後對我這個威士忌資深愛好者來說，依舊有感。
面對威士忌，我就是個 Yes Man，很少說 No。不論是任何品飲的機會，或是千里迢迢飛去產區的實地學習，30年下來，這些累積的經歷，使我驚喜地發現生活大大地不同了。
陳腔濫調的「傳承」其實是理解和認同
以蘇格蘭威士忌來說，每一家酒廠都有自己的獨到製程、獨特風味，我常常說是「酒廠精神」。
每家酒廠都會在行銷文宣中著墨他們超過百年的傳承，對消費者來說，轟炸到快要無感的「傳承」兩個字，到底是個很有重量的價值觀？還是一個可有可無的行銷術語？
這一路以來，我換了幾種方式來試著陳述我的理解，最近我喜歡用「當地的美感認同」來分享這個觀念。
以泥煤老饕心目中的聖地艾雷島來說，當你還站在很遠的距離理解威士忌時，你知道的是艾雷島威士忌就是那種有征露丸和消毒水氣味的威士忌，不同的酒廠做出的味道，有輕有重，但艾雷島上的九家酒廠為什麼會呈現著不同的泥煤表現？是因為上市前做了市調？還是酒廠經理的個人喜愛所決定的？
如果我們把鏡頭zoom in一下，看看同樣身處在艾雷島，拉佛格Laphroaig酒廠持續製作著溫潤卻有著重泥煤氣味的威士忌，雅柏Ardbeg 酒廠做著如憤怒的凱爾特族勇士的暴烈泥煤炭氣味，布納哈本Bunnahabhain酒廠的泥煤風格威士忌是如青草香的煙花水霧⋯⋯。
我們越是花時間去理解它們、越可以察覺到這樣不同氣味的設定，一部份是因爲酒廠歷史的更迭所決定，一部份是因爲設備製程所決定，更大的一部份是那塊土地人們的美感經驗所決定。
台北人心中好吃的滷肉飯，跟台南人心中的滷肉飯（應該說是肉燥飯），是截然不同的；香港人煲的粥，跟台灣南部飯湯的粥也大異其趣。
如果要辦一場辯論比賽，看哪裡的才是最好吃的，應該是個沒有結果的辯論過程，辯論過程中一定也會提到他們的上一輩、上上一輩是如何如何的製作這一碗飯或粥。
作為一位饕客，應該是學習去理解台灣北部、南部滷肉飯、香港煲粥與南台灣飯湯粥的發展歷史與對於美味所畫的重點，喜歡南部滷肉飯就到南部多吃吃，想念了北部滷肉飯就到北部回味一下，偶爾想起了香港煲粥就找時機訂張機票去香港再感受一下港式風情。
從今天開始，讓我們改變自己、成為 Yes Lady和 Yes Man，放下急於宣告品味、好壞對錯的判斷，開始對每一瓶威士忌說Yes。
這時候，威士忌交到我們手上的鑰匙才派得上用處。小心翼翼的打開那扇門，威士忌背後所有的身世便委婉地在你耳邊輕聲私語，也許威士忌就成為你亦師亦友的人生閨蜜。
林一峰
Ig: steven.whiskymaster
- 自2000年，創立最專業的威士忌酒吧- Larriere-cour威士忌博物館
- 自2006年，創立威士忌達人學院、並擔任首席顧問
- 自2006年，數家品味雜誌專欄作家
- 自2008年，蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會終身會員
- 自2010年，國際葡萄酒暨烈酒競賽 ( IWSC) 評審
- 自2012年，法國卡奧區葡萄酒騎士
- 《威士忌100》、《烈酒餐搭100+》、《尋找屬於自己的12使徒-因威士忌而美好的探索之旅》作者
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