【影音專訪】法國米其林一星餐廳主廚Philippe Labbé來台客座！重現銀塔餐廳經典名菜「法式榨鴨」
Chefs Club Taipei本季邀請到世界名廚Philippe Labbé來台客座，無需飛到法國就能品嘗到世界名菜「法式榨鴨」！
By Zoey Lee
自16世紀開業的法國銀塔餐廳（La Tour d'Argent），擁有面對聖母院及眺望塞納河的絕佳視野，銀塔餐廳更是法國名菜「法式榨鴨」（血鴨）的起源地；除此之外，餐廳更以驚人的酒藏聞名於世，為了美饌與美酒來訪的饕客們更是政商名流雲集。
即日起至2020年1月19日，您無需飛至法國巴黎銀塔餐廳，自2016年至2019年擔任銀塔餐廳的主廚Philippe Labbé，受到Chefs Club Taipei邀請，在台北您就能品嘗到「法式榨鴨」這道世界名菜！
法國米其林一星餐廳主廚Philippe Labbé
本次BAZAAR特別專訪主廚Philippe Labbé，與您分享這位世界名廚過往的經歷，以及這道法國名菜「法式榨鴨」在繁複做工之下的美味秘密▼
巴黎銀塔餐廳La Tour d'Argent
銀塔餐廳在1582年開業，位於法國巴黎第五區的塞納河畔左岸，面對巴黎聖母院全景，國王亨利四世曾是餐廳的常客，屬巴黎最古老的餐廳之一。
主廚Philippe Labbé摘星之路
主廚Philippe Labbé來自法國東北部著名的香檳產區–Champagne-Ardennes，在法國史特拉斯堡的 Illkirch Hotel School畢業後，隨即加入多間享負盛名的法國餐廳擔任廚師學徒，並與世界最頂尖的廚師們共事，期間遇到的多位大廚對他日後的烹飪事業有著深遠影響。
2013年獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食（Gault Millau）更評其為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l’année）」的殊榮，以及19/20超高分的評價。
除此之外，主廚Philippe Labbé更陸續為法國香格里拉飯店(Shangri La)摘取2星；法國金羊城堡酒店（Hotel Château de la Chèvre d’Or） 獲2星。
1981年師從米其林三星餐廳La Côte d’Or主廚Bernard Loiseau
談論起是如何獲得米其林星等，主廚Philippe Labbé說道：「一開始可以先跟著獲得米其林肯定的主廚學習，之後『努力工作』就是獲得米其林星等的最佳方式！」
主廚Philippe Labbé接著提到：「除此之外，米其林評鑑不只會考慮到你的料理是否具有競爭力，因此來評斷是否能獲得1、2或3顆星。但同時米其林也會參考餐廳本身和餐廳的狀況，還有你能做的料理風格。」
主廚Philippe Labbé自2016年至2019年於法國巴黎銀塔餐廳（La Tour d'Argent）掌廚，並持續演繹主廚Delair先生當年發明的法式榨鴨（Pressed Duck；Caneton Frédéric Delair）食譜。
法國經典名菜「法式榨鴨」
法式榨鴨於19世紀時被發明，口感接近頂級牛排，淋上獨特的醬汁後，更能使其香氣更加濃郁，並帶有微微的酒香。
而且從過去到現在烹煮的每一隻鴨子都有其獨一無二的編號，品嘗榨鴨的客人，也會拿到印有編號的證書，編號#112,151的榨鴨即是屬於美國第32任總統羅斯福（Franklin Delano Roosevelt）！
「法式榨鴨」融入一整隻鴨的精華
製作榨鴨的醬汁會需要使用到馬德拉酒和白蘭地，將馬德拉酒和白蘭地混和之後，再加入鴨的胸骨壓碎，鴨的精華便會流出。
之後將鴨的精華和鴨肝放到醬汁裡一起慢慢燉煮，顏色改變時醬汁就完成了，最後再加入一小片檸檬或一點醋，並在盤中撒入一點鹽巴或胡椒調味就相當美味！
客座套餐價位
午間套餐NTD1,600 | NTD 2,000
晚間套餐NTD 4,200 | NTD 5,800
餐酒搭配NTD 3,800 | NTD 4,500 by Park90
法式銀塔榨鴨（Pressed Duck） NTD 4,800
＊法式銀塔榨鴨可供客人單點，需1日前預約，售價為NTD4,800，建議4人享用， Chefs Club將此一經典，特別獻給台灣的貴賓。
主廚Philippe Labbé客座Chefs Club Taipei
日期：2019年12月3日至2020年1月19日
地點：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）
時間：週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00～23:30
電話：02-2723-9696
