追隨台北米其林摘星餐廳主廚私品味！5位值得追蹤的主廚ig

台灣唯二獲得米其林二星餐廳的祥雲龍吟，主廚稗田良平出生於日本，曾在京都知名餐廳Gion Nakagawa與Itaru餐廳學廚修業，鍛鍊出紮實的日本料理基本功，以及新鮮食材的挑選、呈現工藝。

在2008年加入山本征治主廚兼東主所帶領的東京祥雲龍吟不久後，稗田良平再於2013年前往舊金山的米其林三星Benu餐廳與Manresa餐廳學廚修業一年，2014年回到東京時才氣與能力備受山本征治主廚肯定，旋即受命來台擔當台灣祥雲龍吟的主廚工作。（照片中間為稗田良平主廚）

將創作料理視為藝術的主廚稗田良平，旅行時也不吝分享當地美食。

注重食材新鮮的稗田良平主廚，每日都會親自前往中山國小附近的濱江市場挑選漁獲，在他的ig上也時常看到他前往市場挑選食材的貼文。

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米其林一星餐廳Longtail的主廚林明健Kin出生於香港，擁有近20年的多國料理經驗，過去曾在世界各國的知名餐廳香港東方文華酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius 及一星 Guy Savoy’s Le Chiberta 以及 Jean Georges集團旗下的紐約米其林三星餐廳工作。

林明健紮實累積經典法式料理與異國料理的烹飪實力，目前為台北兩家餐廳Chochou與Longtail的餐廳主廚兼東主。（照片左一為林明健主廚）

林明健主廚堅持他的兩家餐廳都提供員工餐。一天的工作日程從中午在Chouchou坐鎮到下午前往Longtail，有時也會等到半夜12點卸下主廚崗位後陪員工一起吃員工餐。

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林明健主廚似乎對越南河粉情有獨鍾，在他的ig上除了這道龍蝦河粉外，還品嘗了許多來自東南亞各地的河粉推薦料理。

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米其林一星餐廳MUME的主廚兼東主林泉Richie，為印尼華僑、出生於香港，在加拿大求學直到大學畢業後，飛往澳洲雪梨藍帶廚藝學校學廚修業，並曾在知名餐廳Baroque、Quay與Nova學廚修業，更曾在知名主廚的著名北歐料理實驗室Nordic Food Lab進行北歐料理主題研究。

在澳洲奠定料理基礎並於北歐深耕料理精髓的林泉，2015年選擇來到台灣，在台北創業開立MUME。（照片中間為林泉主廚）

以北歐料理為特色的MUME，在設計菜單上承襲北歐曾待過的料理實驗室邏輯，開設專屬於MUME的料理實驗室，並且針對菜餚做研發；工作五天的其中兩天會待在工作室裡。

林泉主廚曾在訪問中提到自己在家中喜愛吃較清淡、偏日式風格的家常料理，在他的ig中也不時可以見到他私下推薦的日本料理餐廳。

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米其林一星餐廳RAW主廚江振誠與黃以倫，每一季都不負眾望推行創新美饌菜單，由主廚Alain精選最佳當令食材後加入他的想法與技藝，讓每一道料理初步成形，最後由江振誠再加入他的創意與理解共同協作修改，聯手打造最具台灣風味的在地美饌。（右一為江振誠主廚，右二為黃以倫主廚）

RAW餐廳採取三主廚制，主廚黃以倫Alain在取得國立高雄餐旅大學取得西餐廚系與烘焙管理系雙學位後，曾於台北的Simple Table Alleno Yannick、Justin's Signatures 與瑞典名廚Jonas Lundgren 的 Restaurang Jonas餐廳工作過。

感性的黃以倫主廚在摘下米其林一星時在ig上傳感謝言論，內容提及：「尤其感謝CHEF Andre Chiang的提攜，帶我們明白要看得更細更高更遠，我們不會因此自滿，反而該更加努力、負起責任，從細節著手重新開始。」

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RAW餐廳的另一名靈魂人物江振誠Andre，不只經營RAW，掛在他主廚名下的餐廳共有6家。而在2017年宣告餐廳Restaurent Andre歇業的同時退還米其林二星，並宣告將回台深耕台灣料理與傳承的江振誠，未來將會推出什麼計畫相當令人拭目以待。

不時能見到江振誠主廚會在ig上傳他到世界各地旅行所拍下的特殊景致，從野溪釣魚到拍攝北極光等等，不難猜想他對旅遊的私品味。

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