【名廚餐桌】「拿下三星這個目標，我花了十年才完成。」法國主廚 Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic，掌勺位於普羅旺斯的四代家族餐廳 Maison Pic，是法國第四位被加冕三星的女主廚，也在 2011 年被 The World’s 50 Best Restaurants 譽為全球最佳女主廚。頭銜厚重，一路走來的廚藝之路也十分精彩。
從烹飪家族出身，Anne-Sophie 並非從一開始就踏上廚藝這條路。
Anne-Sophie在完成商學院的課程之後周遊許多國家，也曾在 Cartier、Moët & Chandon 等精品公司工作。但最終因為熱情而回到 Maison Pic ，在父親 Jacques Pic 麾下學習。
但遺憾地，Jacques 驟然過世，先由 Anne-Sophie 的哥哥 Alain Pic 短暫接管主廚，營運過程中掉了一顆星。
因此，1997 年 Anne-Sophie 便在沒有正規廚藝訓練、且無太多經驗的情形之下接了這份重擔，立志重拾父親的星星。
經過長時間的淬煉後，2007 年米其林終於賦予她三星的榮耀。「這個目標，我花了十年才完成。對我來說，拿到三星也是另外一個開始，一個重新創作、實踐個人創意的開始。」Anne-Sophie 在米其林的訪談中如此說。
於是，除了起家的 Maison Pic，Anne-Sophie 陸續在瑞士、巴黎、倫敦開設餐廳。
位於瑞士洛桑 Beau-Rivage Palace 酒店的 Restaurant Anne-Sophie Pic 獲頒兩星；以香氣為主題的巴黎餐廳 La Dame de Pic，是 Anne-Sophie 在巴黎的初試啼聲，後拓點至倫敦，兩間餐廳皆獲得米其林一星。
今年九月公布，她將在新加坡老牌酒店萊佛士酒店 (Raffles Hotel) 設置新餐廳。目前 Anne-Sophie 旗下有 10 間餐廳、以她為名的雜貨店，以及位於法國普羅旺斯 Valencia 小鎮的廚藝學校。
除了傳承 Maison Pic 的歷史和美味，Anne-Sophie 還是法國目前唯一當今仍存、且獨立開設餐廳的米其林三星女主廚，與西班牙 Arzak 餐廳主廚 Elena Arzak、義大利 Dal Pescatore 餐廳的 Nadia Santini 並列全球非常少數的三星女廚。
文章出處：Nom Magazine
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