【名廚餐桌】吃到柏林，德國一定要朝聖的米其林餐廳CINCO BY PACO PÉREZ
BAZAAR馬來西亞版總編輯Natasha Kraarl走訪柏林，一定要朝聖的米其林餐廳CINCO BY PACO PÉREZ究竟有哪些美味？
柏林是個名副其實的大熔爐，散佈在這座城市各個角落的料理也恰恰能展現其包含的多元文化，舉例來說，你可以在美食網站「柏林美食故事（Berlin Food Stories）」找到全世界最棒的咖喱德式香腸（Curry 36）、烤羊肉串（Imren）和義式冰淇淋（Rosa Cocina 的羅勒覆盆子口味）。
在柏林城中，前丹麥皇家大使館搖身一變成為藝術氣息濃厚的精品飯店Das Stue，最厲害的西班牙餐廳Cinco by Paco Pérez就隱身於此。
飯店內部裝潢由時髦敏銳的設計師Patrica Urquiola一手打造，其中動物元素的家居裝飾，彷彿置身原始而生機勃勃的柏林動物園中。即使位於文化多元並存的大熔爐， Cinco by Paco Pérez的特色裝潢也是獨一無二的存在。
加泰隆尼亞主廚Paco Pérez 在德國開的第一間餐廳，使他獲得了人生第五顆米其林星星，他也將餐廳命名為Cinco（為西班牙文的「五」）。
此前Pérez主廚已擁有位於赫羅納（Girona）海岸的米其林二星餐廳Miramar，以及巴賽隆納藝術酒店的米其林二星餐廳Enoteca。Cinco得到米其林星星殊榮，對Pérez主廚和他充滿料理熱忱的團隊來說，絕對是一面肯定他們革命性地中海料理的榮譽勳章。
從柏林遊歷地中海
Pérez主廚去年推出的「盛大的旅程」（Gran Viaje）包含九道料理，描述一場足跡遍及地中海區域的精彩旅程。Pérez解釋道：「我們希望能藉此傳達我們眼中的地中海風情，將這樣的視野移植至柏林，在Das Stue飯店以菜餚的方式具象地呈現出來。」
這也是個刺激的實驗，使用分子料理技術打破我們對食物口感的既定印象，活躍於色彩和光影之間的加泰隆尼亞藝術風格體現在每一面餐盤上。細心燉烤的醃漬鮪魚，搭配色彩螢光豔麗的鮭魚卵，同時將傳統西班牙下酒菜的新鮮剃刀蛤蜊、炸章魚等料理端上餐桌。
在Pérez主廚點石成金的魔法下，我們屢見不鮮的義大利麵也煥然一新，以創新方式烹調簡單經典的培根蛋麵，麵體不只包裹香濃的蛋液，更吸飽海參鮮美的海味精華，最後放上一顆明晃晃的蛋黃，點亮視覺焦點，如同見證米勒畫作中純樸大地上的那道曙光。
品嚐Paco Pérez的每一道料理，都激起我們的好奇心、喚醒我們的感官知覺，雖然這些料理可說是前衛又新潮，大眾卻不致於無法體會箇中絕妙滋味。運用新穎精密的烹調技術、獨樹一格的擺盤美學，這些修飾之下仍保留最純淨的食物原味，甚至使我們一瞬間感到熟悉又懷念。
Pérez主廚談到：「創作料理時，我們就像孩子一樣無邊無際地發揮想像力，只是將想法付諸實現於料理。『盛大的旅程』也來自於我們內心深處的藝術家靈魂，卻不僅只是想像力，更需要細細體會和理解。」
【延伸閱讀】
【名廚餐桌】文華東方酒店Bencotto餐廳義大利主廚Iacopo Frassi 的一天
Watch Next
