日式沙拉身世之謎?同28日本料理的沙拉趨勢指南

​像沙拉這樣可以被多元演繹的餐點非常少有。馬鈴薯泥擠上美乃滋叫沙拉,肉捲切成丁的冷盤叫沙拉,一盤水果也叫沙拉…,仿若微妙的政治情勢,一道沙拉、各自解讀。BAZAAR這次特別邀請到同28日式料理主廚,要從菜單上的沙拉料理,理出在台扎根多年的日式料理的歷史和沙拉餐點的未來趨勢。

熱門相關文章

台灣新世代飲食傳統派系-日本料理

日本料理已在台灣生存數十載,曾經兢兢業業地唯日本是瞻,而後發展出台灣的版本,保留母國的清淡與優雅,以傳統為骨幹,添上台灣食材與西化技巧為血肉, 儘管菜式創新,不變的是嚴謹的態度與一絲不苟的職人精神,同28日式料理是其中的翹楚。

「傳統日式料理是沒有沙拉的。」同28日式料理洪慶同師傅說。沙拉是西風東漸後的產物,從古早的凱薩沙拉到近年流行的玻璃罐沙拉,受歡迎程度與日俱增。沙拉的盛行成因眾多,從地球的反撲乃至在地蔬食文化的興起都有影響,但審美標準的改變顯然才是主因。古代,人們曾以豐腴為榮,腰際多了幾兩肉表示口袋裡有不少錢。而食物充裕的現代,健美的體態表示自制力過人,是上流人士的表徵。新審美的流行,使得與低熱量、健康、環保等意象有所連結的沙拉,成為熱門飲食選擇。

Advertisement - Continue Reading Below

但弔詭的事情是,沒有嚴格的定義與規範下,全球沙拉各有表述,馬鈴薯泥擠上美乃滋叫沙拉,肉捲切成丁的冷盤叫沙拉,一盤淋上沾醬的水果也叫沙拉。對此,洪師傅認為不需要拘泥於定義,他說:「沙拉就是吃鮮與嚐鮮,吃鮮指的是吃食物的鮮味;嚐鮮是不預設任何限制,勇於嘗試沙拉的一千種可能組合。」

熱門相關文章

在同28,沙拉是第一道菜,涼拌菜外的選擇之一。以生食蔬菜為主,要用鮮甜的滋味,將饕客的味蕾打開,促進食慾。京都花園沙拉是其中的傑作,以融會古今的城市京都為靈感,外觀上使用無花果、茗荷、櫻桃蘿蔔、有機生菜、食用花製作出萬花盛放的花園意象;材料上傳統生魚片與美式生菜等食材的結合,展現東西方衝突之美;製作技法則縱貫古今,傳統烹調工藝與新式擺盤奏出日式料理的新樂章。

28領著台灣的日式料理,逐漸自成一格,從沙拉至主菜,要在小小的海島中,延展出美食的新大陸。

同28-京都花園沙拉

無花果、日本茗荷、日本牡丹蝦、北海道鮮干貝、國王鮭、澎湖軟絲、東港鮪魚、有機迷你胡蘿蔔、日本櫻桃蘿蔔、有機紅酸膜、有機生菜、玉女蕃茄、美國珍珠洋蔥、有機食用花、堅果粒

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
林一峰專欄:威士忌的稅賦制度 「Angel's Share」
喝威士忌會有「天使」來課稅?這位天使不是你想像中白白胖胖的邱比特、不是火辣的維密天使,而是來自大自然的稅賦員?!這位「神秘稅賦員」還意外揭開了《金牌特務:機密對決》的Bug?快來與我們一同揭密。
五星饗宴
分享
值得等待的奢華美味!精選冠軍和牛料理的極致饗宴
睽違14年再度登台的日本和牛是當今世界公認品質極佳的優良肉牛,其中以肉質甜美具香氣的「宮崎牛」之名氣最為響亮,以往只能飛到日本品嚐的奢華美味,如今在全台也可以輕鬆享用!BAZAAR為饕客們精選了幾道你不可錯過的和牛料理,一起來看看吧!
五星饗宴
分享
【主廚的一天】W hotel 紫艷中餐廳──鄔海明主廚
紫艷是W酒店全球第一間中餐廳,主打新視覺、新味覺、道道皆充滿創意的新粵式美饌。主廚鄔海明帶領廚師們拿出爐火純青的廚藝功力,讓在紫艷中餐廳用餐的每一刻都充滿驚喜,一起跟著BAZAAR來看看風趣健談的鄔主廚是如何度過他的一天吧!
五星饗宴
分享
台北文華 X La Prairie,黃金魚子的下午茶綺想
今年三月首次合作大獲好評後,十月,台北文華東方酒店再度與La Prairie攜手,推出「魚子美顏璀璨下午茶」,「黃金魚子+品牌經典皇家藍」可以發想出什麼樣的精緻鹹甜點?讓我們一起來看看。
五星饗宴
分享
SUKHOTHAI 餐廳主廚許雪莉的一天
曾任職於十多年前傳奇的中泰賓館Thai & Thai餐廳,以泰國的傳統滋味、細膩的料理手法、嶄新的創意巧思,開創泰菜於台灣的盛世。BAZAAR帶你一探,寧可終身不嫁,但不可一日不作菜的她,怎麼度過工作一日。
五星饗宴
分享
齊聚《2107亞洲主廚高峰會》,亞洲頂尖名廚特輯!
由良好印象傳媒及Fine Dining Lovers共同主辦,台北文華東方酒店和台北亞都麗緻大飯店一同參與的「亞洲主廚高峰會」,15位國際名廚齊聚聯袂獻藝,他們所主掌的餐廳不僅囊括在「亞洲最佳50餐廳」 (Asia's 50 Best Restaurants)...
五星饗宴
分享
MUME主廚RICHIE林泉的一天
MUME於餐飲界的榮耀無需多言,身兼老闆、行銷、公關、財務與主廚的Richie,是其中的靈魂,BAZAAR帶你一窺他的一日樣貌。
五星饗宴
分享
【專訪】英倫新勢力——新加坡tippling club首席調酒師Joe Schofeld
短短一年便獲得2017 Spirited Awards十大國際調酒師肯定、主掌全球年度最佳Restaurant & Bar吧檯的首席調酒師Joe Schofield,藉著來到萬豪酒店的客座機會,與BAZAAR獨家分享調酒職涯的心路歷程,以及高端餐點佐酒的箇中奧秘。
五星饗宴
分享
RAW主廚Alain Huang黃以倫的一天
主掌著國外名廚到台必訪、餐飲界中無人不曉的RAW餐廳,揭開Alain主廚的神秘面紗,一窺其一天的日常樣貌!
五星饗宴
分享
L'idiot Restaurant驢子餐廳主廚蔡泰源的一天
身為L'idiot Restaurant驢子餐廳的主廚,不只是一名廚師,還要是一名廚房裡的藝術家——妙手一出,各式當季新鮮食材就變成餐桌上的美味佳餚。現在跟著Bazaar,一起探究主廚一日的工作日常!