日式沙拉身世之謎?同28日本料理的沙拉趨勢指南

​像沙拉這樣可以被多元演繹的餐點非常少有。馬鈴薯泥擠上美乃滋叫沙拉,肉捲切成丁的冷盤叫沙拉,一盤水果也叫沙拉…,仿若微妙的政治情勢,一道沙拉、各自解讀。BAZAAR這次特別邀請到同28日式料理主廚,要從菜單上的沙拉料理,理出在台扎根多年的日式料理的歷史和沙拉餐點的未來趨勢。

熱門相關文章

台灣新世代飲食傳統派系-日本料理

日本料理已在台灣生存數十載,曾經兢兢業業地唯日本是瞻,而後發展出台灣的版本,保留母國的清淡與優雅,以傳統為骨幹,添上台灣食材與西化技巧為血肉, 儘管菜式創新,不變的是嚴謹的態度與一絲不苟的職人精神,同28日式料理是其中的翹楚。

「傳統日式料理是沒有沙拉的。」同28日式料理洪慶同師傅說。沙拉是西風東漸後的產物,從古早的凱薩沙拉到近年流行的玻璃罐沙拉,受歡迎程度與日俱增。沙拉的盛行成因眾多,從地球的反撲乃至在地蔬食文化的興起都有影響,但審美標準的改變顯然才是主因。古代,人們曾以豐腴為榮,腰際多了幾兩肉表示口袋裡有不少錢。而食物充裕的現代,健美的體態表示自制力過人,是上流人士的表徵。新審美的流行,使得與低熱量、健康、環保等意象有所連結的沙拉,成為熱門飲食選擇。

Advertisement - Continue Reading Below

但弔詭的事情是,沒有嚴格的定義與規範下,全球沙拉各有表述,馬鈴薯泥擠上美乃滋叫沙拉,肉捲切成丁的冷盤叫沙拉,一盤淋上沾醬的水果也叫沙拉。對此,洪師傅認為不需要拘泥於定義,他說:「沙拉就是吃鮮與嚐鮮,吃鮮指的是吃食物的鮮味;嚐鮮是不預設任何限制,勇於嘗試沙拉的一千種可能組合。」

熱門相關文章

在同28,沙拉是第一道菜,涼拌菜外的選擇之一。以生食蔬菜為主,要用鮮甜的滋味,將饕客的味蕾打開,促進食慾。京都花園沙拉是其中的傑作,以融會古今的城市京都為靈感,外觀上使用無花果、茗荷、櫻桃蘿蔔、有機生菜、食用花製作出萬花盛放的花園意象;材料上傳統生魚片與美式生菜等食材的結合,展現東西方衝突之美;製作技法則縱貫古今,傳統烹調工藝與新式擺盤奏出日式料理的新樂章。

28領著台灣的日式料理,逐漸自成一格,從沙拉至主菜,要在小小的海島中,延展出美食的新大陸。

同28-京都花園沙拉

無花果、日本茗荷、日本牡丹蝦、北海道鮮干貝、國王鮭、澎湖軟絲、東港鮪魚、有機迷你胡蘿蔔、日本櫻桃蘿蔔、有機紅酸膜、有機生菜、玉女蕃茄、美國珍珠洋蔥、有機食用花、堅果粒

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
黑玫瑰入宴,Sisley X 文華東方珍寵下午茶
當頂級黑玫瑰滋養系列融入下午茶,該是什麼樣的滋味?由台北文華東方法籍主廚操刀,在美麗的青隅下午茶廳,打造屬於Sisley的甜蜜奢華饗宴。
五星饗宴
分享
「食」尚端午:2017 食粽新風貌
一年一度的端午節即將來臨,全台各家飯店陸續推出充滿創意又豐盛的粽子饗宴。除了重現經典,每家更是推陳出新。當健康飲食當道、當傳統遇上創新,粽子不再只有一個風貌。從麻油粽、迷你粽、松露粽到鮑魚粽,不管是送禮或自用,在2017年來場不一樣的端午節,享受舌尖上翻騰出的新滋味!
五星饗宴
分享
富豪食堂饗宴 香港福臨門二度來台
馳名香港的頂級粵菜酒家「福臨門」,在去年備受好評的客座經驗後,今年7月將再度來到東方文華,帶來精粹於「鮮」、「不時不食」的極致粵菜體驗。
五星饗宴
分享
W Hotel x Kate Spade,「艷陽假期」繽紛下午茶
從即日起至8月31日,W Hotel與Kate Spade攜手推出「艷陽假期」下午茶。Kate Spade今夏單品的靈感來源是濃濃的墨西哥風情,端看W Hotel甜點師如何巧妙地融入甜點之中,以繽紛搶眼的造型與只容你口的甜蜜滋味,帶著我們進入神往的盛夏饗宴。
五星饗宴
分享
異國餐廳春季新菜單,關鍵字「大口吃」
春季,西班牙料理MVSA餐廳、誠品行旅的創意西餐廳In Between,以及西門町意舍酒店「吃吧」餐廳,分別推出了新菜色。無論是咀嚼西班牙肉類料理、品嘗不過度烹調的創意西餐,還是吞嚥充滿驚喜的底特律Pizza,春季新菜單的共同關鍵字是──大口吃。
五星饗宴
分享
當Dior J'adore In Joy愉悅淡香水遇上文華東方,挑動味蕾的下午茶
Dior與文華東方酒店攜手合作的第三年,今年下午茶的靈感來源從Miss Dior香水換成了J'adore In Joy愉悅淡香水,由甜美的果香轉變為帶點成熟氣息的花香,甜點主廚Gregory Doyen,將帶來什麼樣的味覺饗宴?
COMMUNE A7
五星饗宴
分享
新世代美食市集—COMMUNE A7進駐台北信義區!
在平安夜正式開幕前,已引起排隊熱潮:30間年輕並具創意的店家與兩個國際知名品牌,以快閃市集的方式進駐在這個以『都市社區空間』為發展理念的城市綠洲—COMMUNE A7!
五星饗宴
分享
晶華 x CJSJ!法國秘密甜品心動快閃
台北晶華酒店特邀台中排隊名店「CJSJ」北上獻藝,於12/10~12/18推出八款法式秘密甜點,從造型可愛的雪人、雪地中的蕈菇,到深具創意與巧思的「溫度」盤飾甜點集,跟著BAZAAR一覽這些甜品藝術。
五星饗宴
分享
歡慶聖誕,美味餐點前哨站~
打開你的美食雷達,搜尋聖誕節最不能錯過的美食據點。
五星饗宴
分享
螃蟹季節~尋找最美味吃法
​又到了吃螃蟹的旺季,各家餐廳無不摩拳擦掌,期待愛海鮮的饕客們蒞臨。究竟螃蟹可以怎麼吃,讓我們一塊兒細數......​