許多熱門人氣餐廳都有提前訂位的限制，再加上媒體熱議和饕客追捧，更是到了一位難求的地步。雖然隨著時間流逝自會淡去熱潮，然而部分餐廳卻每天都在上演煎熬的候位時刻，讓人不禁猜想究竟能為美食等待多長時間呢？此篇整理全球9間最難訂位的餐廳，甚至比哈佛還難進，願意為美食付諸耐心的饕客們可以嘗試訂位看看！
全球最難訂位餐廳＃1：澳洲「Brae」
Brae餐廳位於離墨爾本車程1.5小時的小鎮比萊格拉（Birregurra），正如「Brae」一詞意味著小山丘，這家餐廳也座落在一片豐沃的田壤之中，打造自家農園，建立土地、食材與人情的緊密連結。雖位處偏遠，在當地人氣卻扶搖直上，曾躋身「全球最佳50餐廳」第44名，是繼「Attica」後，第二間打入榜單的澳洲餐廳，更奠定了光彩奪目的新秀地位。
創辦人Dan理想中的餐廳是低調、溫馨的，且必須離產地很近，因此Brae同時也是一家坐擁30英畝的農場，標榜採用嚴格控管的食材，供應時令蔬果、橄欖、穀類等，並經常更換套餐菜色，帶來宛如遊走在新鮮菜園中的用餐體驗，讓料理的變化更加豐富。
為展現最貼近季節更迭的樣貌，Brae的料理風格總是以時令蔬果為主角，每道菜都能品嘗到對大自然的尊重，像是「烤鴨」，鴨肉須熟成三天，後以乾燥牧草燻製，再以烤爐烤完麵包後的餘溫燜烤而成；上桌時溫熱的鴨肉還透露淡淡的草香，柔韌香滑易入口，搭配澳洲特有作物、具酸甜風味的「沙漠蜜桃」（Quandong），在看似不繁縟的味道與擺盤背後，皆隱藏層層用心。
全球最難訂位餐廳＃2：英國倫敦「The Cove Club」
摘得米其林二星的「The Cove Club」坐落於東倫敦的肖爾迪奇大會堂（Shoreditch Town Hall），保有百年歷史的舊式建築風貌，周邊亦充滿藝術氣色，是時髦人士的聚集地。餐廳內部分作酒吧與餐區，牆面刷白、桌椅及地面皆採木製設計，並擺放簡約乾燥花草與蠟燭，營造猶如在好友家用餐般舒適的氛圍。
在主廚艾薩克·麥克查爾（Isaac Mchale）的帶領下，餐廳主要提供季節性菜單，並每日輪番更新餐點內容，研發推出新的創意菜品，展示最高品質的英國海鮮、野味、肉類和有機種植的蔬菜和海藻。菜單分為195英鎊的「Tasting Menu」與155英鎊的「Short Tasting Menu」，其中人氣菜色如「威爾特郡鱒魚」，搭配杏仁奶、西洋菜、烤杏仁和彼得羅西安魚子醬製作而成；「艾霍公園鹿肉」採用在Aynhoe Park莊園飼養的小鹿，配有烤麵包醬、焦糖檸檬皮、薑汁胡蘿蔔和野生蘑菇，卓越的食材品質與風味獲得饕客們一致好評。
「The gâteau」由糕點主廚Deryadem精心設計，以層層酥皮和香草奶油為基底，搭配烤約克郡大黃蜜餞與焦糖泡芙酥皮組成，是所有糕點師都喜歡製作的蛋糕之一。此外，餐廳還供應豐富選擇的葡萄酒酒單，也能根據客人所點的餐點推薦最適合佐餐的酒類。
The Cove Club餐廳資訊
全球最難訂位餐廳＃3：丹麥哥本哈根「Noma」
這家坐落哥本哈根郊區、外觀酷似農舍的歐式餐館「Noma」顛覆了美食沙漠，奠定新北歐料理，建築從佈局到材料、從裝修到織物的選擇皆與當地景致和氣候完美融合，是主廚雷內‧雷德澤皮（René Redzepi）對新址的設想，不僅是創建一間餐館，更是一種與大自然和北歐傳統息息相關的烹飪體驗。
餐桌上超過九成的食材都可在餐廳方圓60英里內取得，因此Noma的餐點沒有精緻的鵝肝、魚子醬，而能見鴨腦、雲杉葉尖，選擇採摘雜草而不是使用精心栽培的進口香草，堅持用在地食材入菜，反倒突出Noma獨有的特色。其中招牌菜餚是螞蟻，在2015年Noma快閃東京時，一道灑滿野縣野生螞蟻的生牡丹蝦，獲得全球饕客與媒體的關注。
Noma的第二大特色便是每道菜皆與發酵法有關，雷德澤皮表示同時吃到豐富的味道是能讓頭腦和身體保持清爽的秘訣，因此研究發酵法並應用在餐點之上。藏在餐廳後場的「發酵與風味實驗室」中擺滿各種奇珍食材，包含海馬、麋鹿鼻子、發霉的蘆筍等，供廚師和科學家調節微生物和溫度，像是由麴菌發酵製成的煙燻蘑菇魚醬達到增強滋味的效果，為Noma帶來意外的料理。
全球最難訂位餐廳＃4：英國布雷「The Fat Duck」
1995年開設於英國柏克郡的米其林三星餐廳「The Fat Duck」由一幢擁有400年力士的民宅改建，低調的外觀和不顯眼的招牌難以想像這是一家已蟬聯四年全英的最佳餐廳，在各評選中多次位居榜首，座席是一位難求。主廚Heston Blumenthal極富創新精神，擅以科學角度增添美食的口感，並積極倡導分子料理，總能採用最罕見的食材，通過不同烹飪方式和擺盤手法奉上一道道精緻美味，展現最具戲劇張力的珍饌。
The Fat Duck餐廳和菜單設計以英國著名童話《愛麗絲夢遊仙境》為主題，結合主廚自身的童年回憶，將愛麗絲夢遊仙境中的童話色彩，飛起的鴨子，有寓意的懷表等等端上餐桌，並以「講故事」的方式強調多感官的就餐體驗。特色菜餚如「法式焗蝸牛」、「大海的聲音」和被簡稱為「The Duck」的料理等等，都透過精心的研發與調製，改變客人對原有食材的認知及印象，帶來舌尖上的驚喜和意外。
The Fat Duck餐廳資訊
全球最難訂位餐廳＃5：西班牙巴塞隆納「Disfrutar」
2014年底在巴塞隆納開業的「Disfrutar」承襲分子料理正宗「El Bulli」，並躍身2023全球最佳餐廳第二名，而Disfrutar精心烹調的美味餐點，除了應用創新技術，更飽含精湛細膩的廚藝、對食材的珍視與尊重，以及為料理賦予生命和動人魔法的真摯情感，引領賓客走進充滿驚喜、為感官帶來全新體驗的料理旅程。
每當更新菜單時，都會推出突破人們季季思維的創新料理。如Disfrutar最具代表性的招牌菜「魚子醬炸麵包」（Panchino Filled with Caviar）在泡沫狀的麵糰中填入魚子醬和奶油，進行快速且高溫的油炸，不僅能有酥脆蓬鬆的口感，又飽含鮮美的滋味。而向西班牙北部著名小吃Pintxo致敬的「Disfrutar's Gilda」則以鯷魚、醋漬綠辣椒，配上包裹可可脂的外皮、一口便在口中爆漿的分子橄欖球，刺激饕客的味蕾。
除了備受好評的餐點，Disfrutar也曾獲得餐廳酒吧設計獎的一等獎殊榮。內部設計由西班牙設計師El Equipo Creativo規劃，從地中海的歷史與建築遺產中汲取靈感，搭配陶土花磚作為主要裝飾元素，以三段式設計詮釋3種截然不同的建築風情，伴隨綠意、明亮採光的純白寬敞用餐空間，更能享受愉悅愜意的氣氛，品嘗Disfrutar獨一無二的地中海料理。
Disfrutar餐廳資訊
全球最難訂位餐廳＃6：墨西哥蓬塔米塔「Mesa 1」
「Mesa 1」是隸屬墨西哥蓬塔米塔酒店「W PUNTA DE MITA」下的其中一家餐飲場所，這間餐廳位於泉水湖中心的一座私人小島上，可以一邊欣賞宜人島嶼風光，一邊盡情享用招牌雞尾酒和令人難忘的當地創意料理，隱密不受打擾的用餐地點只接受提前預訂，且一次僅容納2至10為客人。
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