九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子「小田建治」駐台展店！師承米其林二星都原主廚的小田建治在新店擔任「琥珀。割烹」料理長，在琥珀割烹中的食材，都是由都原社長親自挑選各種日本特殊食材，尤其在日本當地野菜，如宿儺南瓜、大阪海老芋、聖護院大根等空運直送到台灣，讓來「琥珀」的客人也能享受到九州豐富的海陸食材！
米其林二星都原慎司嫡傳弟子—小田建治 料理長
都原主廚擁有豐富的割烹經驗，在大阪、東京、法國、橫濱等地積累了實戰經驗。2017年開設的「新屋敷幸福論」不到一年時間即獲得「熊本．大分特別版米其林指南」的二星肯定。
值得一提的是，小田料理長作為都原主廚的嫡傳弟子，年輕時也在法國生活數年，也將生活體驗，融進了料理中，並將食材轉化成令人難忘的美味佳餚。
小田料理長如都原主廚相同，擅長運用食材特性，精準調味，掌握「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法，融合並創新不同區域的料理，並以濃厚的「江戶前料理」為根基，結合食材與調味的精華，體現出日本頂級割烹的風采。
高檔私宅日料「琥珀割烹」美食、氣氛兼具！
鄰近於國父紀念館，位於逸仙路上的「琥珀割烹」，外觀以簡約的木質以及淺灰色調為主，走進店內首先映入眼簾的是充滿日式風情的石頭地板與質感植栽，瀰漫著淡雅的氛圍。
店內共有一間10人席次的板前座位以及兩間6人席次的包廂，室內沒有過多裝潢，僅以幾盆典雅的植栽作為點綴，簡約又有質感，不論是聚餐、約會都相當適合。
所謂割烹—「刺身、醋物、塩辛」等，非加熱調理、突顯食材原始滋味的冷食，稱之為「割」；而相對於燒烤、煮、蒸等加熱調理，則為「烹」，合起來就稱為「割烹」。
有別於台北割烹名店，大多以生魚片、生食、握壽司為主角，在琥珀割烹中更多的是「燒烤、煮、蒸」等烹調手法。OMAKASE菜單中，13道料理中僅有2-3道是冷食，這也意味著每道菜都需要耗費大量時間和功夫進行前置作業，以展現出「烹」的真功夫。
胡麻豆腐
招牌前菜「胡麻豆腐」製作耗時繁複，以吉野葛粉勾芡，將表皮炙烤讓香氣溢出，入口軟嫩即化，口感像極了河豚白子，特色十足。
山藥細麵
真功夫料理「山藥細麵」，師傅的驚人刀工將山藥切得如絲一般細緻，搭配秋葵與赤海膽，口感豐富綿密，十分美味。
章魚柔煮
「章魚柔煮」使用來自福岡的章魚，汶火慢蒸足足四小時，且整個蒸煮過程皆須專人隨時控溫，不能超過90度，打造出前所未見的口感，非常柔軟細緻。再搭配纖維較少的聖護院蘿蔔以及樬木芽，蘿蔔口感綿密、入口即化，令人印象深刻。
松葉蟹真丈
另一招牌菜「松葉蟹真丈」則是北海道松葉蟹加入海鰻魚、山藥，滿溢的清甜鮮美讓人回味無窮。
馬頭魚立鱗燒
「馬頭魚立鱗燒」皮酥肉嫩，先品嘗過原味後再搭配行者蒜苗以及酸桔，鹹香多汁相當美味。
鰻魚印籠燒
「鰻魚印籠燒」
醃漬物 大根 紅蘿蔔 菊花
蓮根饅頭
「蓮根饅頭」是琥珀料理中的經典，集細緻工法於大成的一道料理。蓮根是蓮藕，饅頭意指圓型、球型。將蓮藕磨成泥為主體搭配特色食材，最後用松葉蟹和蕪菁做成的芡汁，再撒上蝦夷蔥增加香氣。入口後尾韻在嘴裡久久不散，令人回味再三。
鰻魚釜飯
「鰻魚釜飯」使用有獨特香氣及甜味的艷姬米，上面鋪上滿滿的鰻魚，開蓋後香氣四溢，再佐以醃漬小菜以及味噌湯，讓人忍不住一口接著一口瞬間吃光！
紅豆葛餅
「紅豆葛餅」上灑的是丹波黑豆粉，讓香氣更加濃郁，吃得到紅豆顆粒、整體軟嫩Q彈，為套餐畫下完美句點。
日本清酒
琥珀割烹的日本清酒皆在日本九州釀造，並特別為琥珀做出限定酒款，每支酒出廠都有屬於自己的編號。甘甜順口的滋味配上頂級食材，簡直太享受！
＊未成年請勿飲酒，禁止酒駕。
琥珀割烹 Kohaku 資訊
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