松江南京「le beaujour芃卓法式餐廳」廚藝總監陳嵐舒主廚，在春季為餐廳巧思策畫全新套餐「煦煦春暖．Uplifting Spring」，在乍暖還寒的春天，她再次以法式料理立體飽滿的醬汁為精髓、時令素材為載體，專注於展現此時此刻的風土滋味，並由手法高明純熟的江丕禮主廚率領團隊共同執行，生動描繪出一幅春芽萌發且能量無限的餐桌風景。
le beaujour芃卓法式餐廳以茶佐法餐的雅緻情懷
le beaujour芃卓法式餐廳為寶元紀集團攜手主廚陳嵐舒打造的優雅法式餐廳，融會寶元紀集團豐富深厚的藏茶，打破餐酒組合常規，採法式料理佐茶的特別形式，餐廳內更有專業侍茶團隊，透過器皿搭配與精妙溫控形塑茶湯，並與菜餚醬汁相佐，呈現恰如其分的曼妙融洽。
芃卓法式餐廳春季新菜
此番上桌的春季套餐，同樣蘊含le beaujour芃卓法式餐廳雍華流麗的底蘊，並選用臺灣在地百味紛陳的食材，包含雲林放牧雞、龜山島甜蝦、蜜棗、圓糯米、自製乾蚵與繽紛春蔬等元素，彰顯產地時令之美，並加入關東刺參、松露烤雞等嶄新創作，顯現廚藝總監嵐舒主廚設計邏輯中東西融匯的揮灑自若。
芃卓法式餐廳春季新菜：開胃小點三品
開胃小點三品帶領食客進入蔬菜森羅萬象的世界。首先登場的皇帝豆塔以皇帝豆、芥末製成慕斯作為基底，疊上帶有清亮甘草味的山蘿蔔凍，上方鋪放鹹鮮培根及炸蔥絲，保留些許皇帝豆仁碎粒，突顯濃郁豆香與特有鹹味。圓柱狀的甜菜根塔塔使用薄脆餅皮包裹甜菜根、番茄、優格與康提乳酪製成的蔬菜塔塔，點綴酒紅色牛血葉苗與核桃碎，牛血葉略帶苦韻而回甘，更能襯托蔬果芬芳。
後方的臭豆腐球則以草本臭豆腐與剝皮辣椒製成，醇厚豆香搭配剝皮辣椒的甘醇味，續以鯷魚、刺蔥提鮮增香，最末提點刺蔥酸奶及香菜花，氣味脫俗且甘香繚繞。
芃卓法式餐廳春季新菜：龜山島甜蝦/魚子醬/發酵蜜棗/芳香萬壽菊
清澈透明的白酒醋凍，清晰可見下方的魚子醬及甜蝦塔塔，使用龜山島甜蝦製成塔塔，搭配蜜棗丁，周圍淋上萬壽菊油及發酵蜜棗汁，點綴魚子醬及芥末籽，並覆蓋一層透明的 Chardonnay 白酒醋， 這道料理能品嘗到甜蝦的甜、蜜棗丁的脆、魚子醬的鮮味與白酒醋凍的酸，建議食用前可先搓揉芳香萬壽菊嗅聞香氣、開啟味蕾。
芃卓法式餐廳春季新菜：北海道帝王蟹/黃酒/金蓮花油醋/花枝細麵
使用花枝製成的天使細麵，搭配北海道帝王蟹，並使用法國黃酒、陳年紹興與蟹高湯熬製醬汁，滴上帶有微微辛辣感的金蓮花油醋，最末點綴金蓮葉及金蓮花。
芃卓法式餐廳春季新菜：關東刺參/糯米/自製蚵乾/姬松茸/龍蒿
關東刺身中間搭配圓糯米及乾蚵，白色圓球為干貝慕斯，並加上姬松茸，外圍褐色醬汁以蝦頭熬煮而成，底部使用龍蒿荷蘭醬，上方點綴蝦夷蔥及馬齒莧，爽中帶糯的刺參搭配底層滋味馥郁的荷蘭醬一同享用，能嚐到餘韻無窮的層次感。
1980年末老白茶
此道料理選用福建的福鼎（壽眉）白茶，白茶最大特點在於製程不炒不揉，口感更為圓潤，經過40 年陳期使得香氣帶有乾燥玫瑰花香及蜜漬梅子香氣，茶湯細緻高雅與關東刺參的鮮味相互烘托，老白茶溫順茶調與特有的乾燥玫瑰蜜韻能延續龍蒿荷蘭醬的尾韻，產生和諧香氣。
芃卓法式餐廳春季新菜：紐西蘭小牛胸腺/酥脆穀麥/黑豆/紅蔥/咖啡
紐西蘭小牛胸線透過奶油乾煎，上方搭配黑豆、米香、松子、 蕎麥、蕈菇和麥芽糖製成的酥脆穀物，並以充滿春天意象的春菊和白酒醋醃漬乾蔥裝飾，一旁的配菜乾蔥則填入五香牛肉，底層醬汁使用紅酒、黑豆、乾蔥一起熬煮，最末淋上香氣飽滿的咖啡油，口感活潑生動兼具滑嫩爽脆。
尼泊爾霧谷紅茶
小牛胸線搭配的尼泊爾霧谷紅茶果香明顯，帶有杏桃乾、麝香葡萄、香水檸檬等香氣，並有著香料與草本氣息，尾韻獨特的柑橘皮香，令口感與滋味鮮爽，佐以奶油香煎小牛胸腺中五香、乾蔥等濃沉滋味，使得層次香氣更加立體。
芃卓法式餐廳春季新菜：松露烤雞/雞肝酥餅/春天小蔬菜
松露烤雞分別以雞胸肉及雞腿的部位製作，雞胸肉香脆的雞皮底下有以雞肉、蝦和松露製成的慕斯，並搭配綠蘆筍、紅蕪菁、佛羅里達番茄的烤時蔬，最末淋上雞肉醬汁。雞肝酥餅則加入茄泥、雞肝、白蘭地，上方裝飾蒔蘿、黃卷生菜、山蘿蔔葉、牛血葉。
搭配茶款則選用正山小種、龍眼花兩種茶調和而成，採傳統工藝經過慢火燻製而成的正山小種，有著獨特的松煙香氣及烏梅酸香，與臺南直火烘焙的龍眼花茶經過完美比例調配，讓茶湯有著燻香及龍眼蜜香，入口後果酸口感搭配松露烤雞，令層次更加分明，茶湯與烤雞、酥餅的香氣繚繞並自然融為一體，尾韻則有著桂圓甜潤口感。
芃卓法式餐廳春季新菜：草莓/奶油乳酪/艾草
上層為半透明的澄清草莓凍和新鮮草莓，最底層則是浸漬過蘭姆酒的杏仁蛋糕並淋入些許艾草油，搭配用鮮奶油、牛奶、cream cheese 及香草籽製成的奶油乳酪，最後點綴濃縮紅酒醬及白色繁星花。
甜點選配的茶款為「天山雪菊」，雪菊花向來以崑崙山的雪菊最為聞名，因其花期短暫、產量少而彌足珍貴，擁有甘甜爽口的特性，尾韻帶有細膩果酸香氣，與輕甜點的草莓、奶油乳酪和下一道酥烤的杏仁蘋果派，有著優雅完美的平衡。
芃卓法式餐廳春季新菜：杏仁蘋果派/茉莉小銀針/蜂蜜焦糖汁/貢布胡椒
杏仁蘋果派的酥餅中使用紅蘋果薄片捲成玫瑰狀烤製，並加入杏仁粒及杏仁醬，一側的茶冰使用茉莉小銀針白茶茶湯製成，底下蘋果泥加入貢布胡椒，兩者一同食用更能感受優雅和諧的風味表現。
le beaujour芃卓 營業資訊
地址：台北市中山區南京東路二段118號
電話：02-2567-2218
套餐價位：
週末全日套餐，每位NT$4,280+10%
平日午間套餐，每位NT$2,880+10%
平日晚間套餐，每位NT$3,680+10%
Watch Next
