星廚林明健「AKIN君尹」早春新菜單！港式脆皮鴨、避風塘龍蝦粥、松葉蟹濃縮冬日山海的豐美韻味

去年於松江南京街角登場的AKIN君尹，是主廚林明健的自信之作。近日推出的晚冬早春菜單，以法式料理為本，適切運用生食、油炸、炭烤等技巧展現海鮮、鴨肉、鹿肉的獨特滋味與豐美油脂，呈現山林海味的極致動人。在乍暖還寒的氣候裡，亦讓身心需充分能量滋養及豐富味覺療癒。

選用冬季正逢肥美鮮甜的北海道牡丹蝦，經魚露及炭烤蔥綠調味更顯鮮蝦旨味，帶有堅果隱味的鹹鮮顆粒感Osetra魚子醬與牡丹蝦共演飽滿海味，搭佐溫和甘美大頭菜泥、辛香現磨芥末、爽脆A菜丁與酸甜巨峰葡萄晶凍，不同層次的蔬果甜味與多重口感於味蕾翩然舞動。

被譽為冬季味覺之王的日本松葉蟹肉質緊緻鮮甜，手剝蟹肉與石斑魚漿揉成丸狀，佐南投金蜜水果玉米製成細柔甜美的蛋豆腐，鮮甜蟹肉與清甜玉米的愉悅協奏，伴隨微酸爽口櫻桃番茄，翠綠蔥油彷彿美味聚光燈，清朗蔥香提亮整道料理。

Chef Kin從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感。

有日本國魚美譽的金目鯛，冬日正是最肥美時節，主廚將其輕覆全麥麵衣酥炸後撒青花椒粉，宛如天婦羅般薄脆外皮飄散淡淡麻香，厚實魚肉保持中間五分熟，呈現最完美細緻的肉質口感，沾佐酸香清爽橄欖塔塔醬，與爽脆醃漬生薑、越南紫蘇、西芹葉、薄荷葉、蒔蘿一齊享用，入口盡是輕盈明亮鮮香。

時逢新春節慶，主廚特別選用肉質厚實鮮甜的龍蝦，結合港式海鮮粥、金沙、避風塘等元素華麗呈現。厚實龍蝦肉刷上鹹蛋黃、康提起司及白味噌調製醬汁，以備長炭燒烤為彈牙肉質增添煙燻香氣，串燒方式呈現增添時髦食趣。龍蝦高湯加入乾干貝、蠔乾造就龍蝦粥澎湃鮮美海味，避風塘蒜酥與炸米香增添脆口惹味，襯以自家醃漬酸白菜與爽脆芥菜心平衡濃鮮。

選用彰化芳苑玫瑰鴨，保留含血量20%，經自家乾式熟成10至14天，肉質更加軟嫩、風味更為凝聚。融合港式脆皮鴨工序，經香料鹽水浸泡、外皮刷上蜂蜜麥芽糖水低溫、高溫反覆烘烤，造就鴨胸外皮香脆、三分熟肉質瑰麗香嫩。搭配加入鴨肝、鴨心與腿肉及蘋果白蘭地、綜合香料粉調味，以皺葉甘藍包捲的血腸；沾佐加入法國Chateau-Chalon黃酒與鴨肉汁慢煮的酸櫻桃醬享用，恰到好處的果酸平衡濃郁肉感，餘韻繚繞。

春寒料峭，Chef Kin主菜選用鹿肉傳遞山林野味奔放氣息。紐西蘭鹿肋眼純淨精瘦，悉心捆捲豬網油增添油潤，低溫烹調再以備長炭炭烤，油脂香氣與柔軟鹿肉相融，搭佐鹿肉汁加入70%巧克力及咖啡調和之摩卡醬及香草莢萃取油脂，可可脂苦甜濃香氣息與鹿肉濃醇風味十分契合，更為味蕾帶來慶典般歡愉，金棗醬猶如冬日暖陽溫潤酸香，舒緩濃厚滋味。

選用台灣大湖草莓加入天竺葵製作酸甜冰沙，注入波蘭草莓蒸煮出的豔紅草莓汁，疊加日本草莓的濃郁果香及豐厚果肉，襯以溫潤暖香的南北杏米布丁，以一貫的東方柔美挑動對甜點的渴望。

和Chef Kin同為香港人的甜點主廚Nana，創意結合冬季必食的港式糖水陳皮紅豆沙及經典法式甜點舒芙蕾，以烘烤過的椪柑皮為容器，灌注陳皮紅豆沙餡及蓮子、蜜漬蜜柑，烤至膨潤的舒芙蕾外層刷上陳皮汁，入口滿是溫婉豆香與淡雅柑橘香，口感輕綿如雲。

套餐價位：季節性固定套餐每位NT$7,880+10%（共12道料理，含水資）

侍酒師餐酒搭配：NT$2,280+10%（含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品）或NT$2,680+10%（含5杯精選酒款）、NT$3,280+10%（含7杯精選酒款）

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話：02-2509-1070 (接聽時間為營業日15:30-17:30)

營業時間：週三~週日18:00-22:00（週一、二公休）

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