在台北享用米其林──中、西名廚來客座

本週兩位名廚來台客座,全球唯一一家獲得米其林推薦的火鍋餐廳──香港東來居,客座晶華酒店;連續11年獲得米其林一星肯定的和風法式料理──法國Le Charlemagne,客座文華東方。你怎能錯過本週!

熱門相關文章

港星都愛的火鍋料理──「香江美味‧寶島飄香」

除了受到米其林推薦,更於2015年獲得CNN最佳火鍋大賞,香港著名的火鍋店東來居旋風訪台,自今日起至1月14日(六),可於晶華酒店三藩本家吃到。本次東來居帶來震撼味蕾的四種港式口味:潮式沙嗲口味、火焰蝦湯鍋、香茜皮蛋鍋與四川麻辣鍋。

四川麻辣鍋

火焰蝦湯

Advertisement - Continue Reading Below

東來居許桂順主廚最想和讀者推薦台灣罕見的火焰蝦湯鍋,鍋底加入大蝦、大蛤、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥等,再加入白蘭地提味。上桌時,會有專人於桌邊點火,除了驚豔的視覺效果,更將豪奢馨香的酒氣逼入海鮮中。

桌邊點火的火焰蝦湯
熱門相關文章

火焰熄滅時倒入以蝦、西芹、胡蘿蔔條、番茄及洋蔥共同熬製六小時的高湯,海鮮與蔬菜共同熬製的鮮甜,是喜歡鮮味的你,不能錯過的佳餚。

火焰蝦湯

主廚推薦涮料:三秒腐皮+招牌三色丸

三秒腐皮是許桂順主廚自創的火鍋料, 一根手指大小的腐皮捲,只要輕涮三秒,即可入口。原來是希望能有方便小朋友食用的火鍋料,所以將豆皮切成10~20公分,高溫油炸後,以筷子捲成食指形狀。涮過三秒的腐皮,外軟內脆,吸收了濃郁湯汁,廣受客人喜愛,而成了人氣商品。

三秒腐皮

招牌的手工三色丸也是許多饕客的最愛,白色的鮮蝦丸,鮮蝦漿中包了大塊的蝦肉,口感滿分。綠色的翡翠鴨肝釀墨魚丸,以波菜汁調色的綠墨魚漿十分搶眼,內餡則是鴨肝。黑色的芝士釀墨魚丸,以墨魚汁調色,內裡則是起士,層次非常豐富。

從前至後:手工丸子、翡翠鴨肝釀墨魚丸、芝士釀墨魚丸、鮮蝦丸
Advertisement - Continue Reading Below

電話:(02) 2525-1305

地址:台北市中山北路二段393號地下三樓

法國主廚的和魂法菜──「玩味日法米其林饗宴」

主廚Laurent Peugeo曾遊歷世界,過程中深深受到日本以及東南亞飲食文化吸引,使得他的法式料理中藏著亞洲的靈魂。他的餐廳Le Charlemagne,從2006年起,已經連續11年獲得米其林一星殊榮。而這次客座文華東方酒店,從今日起到115日(日)午間餐期,都可以在酒店5Café Un Deux Trois一飽口福。

開胃菜:現流角蝦韃靼搭甜菜根佐海藻油醋醬

主廚開胃小點
現流角蝦韃靼搭甜菜根佐海藻油醋醬
熱門相關文章

左側以甜菜根為基底,將可生食的鐵甲蝦切碎做成Tartare,以櫻桃蘿蔔裝飾。除了蝦味濃郁外,佐上日本元素的海藻油醋醬鮮中帶鹹, 白色粉末為木薯粉,沾裹著吃完美調和了鮮味。

湯品:龍蝦竹蟶海鮮湯

龍蝦竹蟶海鮮湯

甫上桌,只見直冒的白煙,要不是因為飢腸轆轆,還以為這麼快就上甜點了。這可是一道深具視覺效果的湯品,杯內是龍蝦、竹蟶等海鮮,湯頭是泰式冬陰功湯。令人驚訝的是連湯品都可以做到多層次口感,一口冬陰功湯中,可以吃到海鮮加上黃色的薑汁香茅乳沫,是視覺、口感皆驚奇的泰魂法味。

主餐:澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露

澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露

看著盤子,直思索著到底哪裡是正面?用清酒、味噌煮過的蛋黃就像一粒鼻子,黑松露下黑蒜、白蒜與吉利丁製成的醬則神似眼睛。整個盤飾童趣十足。口感恰到好處不會過韌與過軟的和牛,搭上蒜醬十分對味。淋入松露醬提味後,口味再提升一個檔次。

淋入松露醬的澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露

甜點:焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩百香果醬

焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩百香果醬

午間與晚間套餐

午間套餐共四道:

  • 現流角蝦韃靼搭甜菜根佐海藻油醋醬 或 北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅
  • 龍蝦竹蟶海鮮湯
  • 海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片及脆毛豆仁 或 澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露
  • 伊泊斯起司棒棒糖搭青蘋果洋蔥風味脆粒 或 焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩百香果醬

晚間套餐共六道:

  • 現流角蝦韃靼搭甜菜根佐海藻油醋醬
  • 北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅
  • 龍蝦竹蟶海鮮湯
  • 海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片及脆毛豆仁
  • 澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露
  • 焦糖法芙那巧克力蛋糕搭咖哩百香果醬

電話:(02)2715-6888#3

地址:台北市敦化北路1585

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
品味生活
分享
小空間大可能!8個小坪數裝潢技巧
即使空間有限,也不能因此犧牲了你的居住品質;掌握以下幾點裝潢技巧,讓小空間也有無限可能。
品味生活
分享
夏夜晚風中品嘗微醺的3個享受提案
夏日夜晚如果少了啜飲酒精的時刻,肯定會錯過一些動人時分,尤其斟上一杯沁入心脾的舒暢,甚至就能減一分炎熱溽暑的猖狂。在此推薦品嘗微醺的3個享受提案,隨著晚風一同搖曳,與夏夜展開一場又一場盛夏的流動饗宴。
品味生活
分享
芒果樹下的夏天──採果嘗鮮,台南酸甜滋味
位於台3線上的台南市玉井區,舊稱「噍吧哖」,又有「芒果之鄉」的美稱,周邊丘陵遍植芒果樹。夏季漫遊玉井小鎮,可前往青果市場挑選鮮果、走入冰店大啖芒果冰,在香甜滋味中感受此地的豐饒與熱情。
「檸夏」下午茶打造室內野餐樂趣
品味生活
分享
W hotel x YELLOW LEMON 療癒系盛夏野餐
台北W飯店攜手人氣創意甜點店YELLOW LEMON,於10樓the kitchen table西餐廳推出「檸夏」下午茶,搭配餐廳明亮的黃白設計與空中花園空間概念,打造盛夏的戶外趣味野餐愛戀!
品味生活
分享
藝術家楊士毅剪出藏有蘋果的榕樹,邀你到Apple台北 101「有閒來坐!」
不僅可以收藏藝術家特別創作的iMessage貼紙,還能在Apple台北 101享受更多藝術與科技教育的相關服務!
品味生活
分享
抱著月光深潛夢遊
捕捉空中的碩大滿月,收入懷中緊擁,讓台灣Acorn Studio橡果藝術的LUNA月球燈,溫柔拉近身體與空間之間的距離,創造終可觸及的皎潔月球夢。
品味生活
分享
林一峰專欄:生活在威士忌中的那些小事
威士忌的基礎教你品鑑一杯酒,背後的那些小故事,則帶你穿越重重迷霧,體會威士忌精神。
品味生活
分享
海風拂稻浪──走訪石梯坪港口部落
紀錄片《海稻米的願望》及劇情片《太陽的孩子》以花蓮港口部落為背景,講述當地復耕水梯田,並成功生產稻米的故事。片中隨海風搖曳的稻浪,吸引著人們貼近這塊土地,重新感受阿美族人守護傳統的質樸心意。
Airplane
品味生活
分享
為什麼飛機上的葡萄酒和食物總是嚐起來不一樣?
在長途的飛行旅程中,一杯紅酒能夠讓僵硬的身體好好放鬆一下,不過你是否曾有經驗,杯中的酒液嚐起來怎麼跟印象中的不太一樣?專業侍酒師不僅能解答你的疑惑,這裡也提供了一些解決辦法,讓你在飛機上也能嚐到美酒的風味。
品味生活
分享
MUME 主廚Kai的一天
被列為亞洲50大最佳餐廳的MUME,以台灣在地食材打造令人驚艷的創意菜單,而來自澳洲的主廚Kai就是其幕後推手之一。這一次,BAZAAR帶您走入Kai的廚房,一窺主廚激盪創意的秘密基地,也透露走出廚房外,他必須走訪的城市地點,或是那一些可以讓他放鬆的都會角落,近距離了解主廚的一天...