汲取米其林三星主廚戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)在《地獄廚房》中的牛排烹調技法,從選肉、調味到料理的細節一次揭密!
汲取米其林三星主廚戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)在《地獄廚房》中的牛排烹調技法,從選肉到調味的料理細節一次揭密!
牛排種類根據等級不同價位不同,老饕牛排最貴,菲力次之,肋眼略貴,紐約、丁骨、牛小排則價位相當,沙朗相對較平價。而部位不同,肉質口感明顯不同,喜歡吃起來帶點嚼勁推薦選肋眼牛排,喜歡鮮嫩多汁就點老饕或菲力。
以鹽巴與黑胡椒醃製調味30分鐘左右,如果從冷藏拿出至少放在室溫下1小時解凍,從冷凍拿出則需2小時左右,下鍋煎時才不至於導致外熟內生的狀況發生。
不論火烤或是放入平底鍋料理,火侯建議使用大火。如果是一般COSTCO購入的牛排厚度大約4公分左右,兩面的烹調時間分別為2分鐘左右風味最佳,呈現的大約會是5分熟的熟度,起鍋後先讓牛排「休息」8-10分鐘再切開,肉汁較不易流失。
如果覺得乾煎牛排吃得很膩,不妨嘗試以迷迭香與百里香的香草枝入菜,佐以奶油與蒜頭先行爆香後,再依據個人喜好加入兩款香草枝,當香氣出現後加入牛排並將醬汁淋上,喜歡吃蘑菇的人也能在下牛排前加入一起烹煮,牛排下鍋後大約10秒左右撒上巴西里即能起鍋。
以逆紋斜切的方式切牛排能讓牛排吃起來更有口感。
喜愛牛排料理的人不妨在家裡嘗試自行下廚,簡單的美味在家就能品嘗到。
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