泡茶聊天，是我小時候對於父親和街坊鄰居伯伯阿姨們的社交記憶之一，印象中家家戶戶在平時閒暇之餘、或是鄰居好友來訪時，都以泡茶來作為生活情趣或迎賓規格，邊喝邊聊，從國家大事到菜市場小事都含括在內，不出門便能知鄉里事。
一日早晨，我見著客廳桌上還留著父親昨日聊天會的茶具，愛玩的我想要假扮大人玩起泡茶高手的扮家家酒遊戲，正要把還留著前日茶湯的茶杯湊上嘴邊時，被經過的父親大聲喝止，告訴我：「隔夜茶不能喝！」
驚嚇之餘將茶杯湊近著看，昨日看來清澈的茶湯竟然變成像迷霧般稠濁之色，感覺真的像是壞掉了，雖然聞起來還是有些茶香。
我問：「為什麼隔夜茶不能喝？」父親彷彿回答了，但也像是沒回答一般。
長大後陸續聽了更多說法，隔夜茶會變質、隔夜茶會釋出毒素、隔夜茶致癌等等，早期人們泡茶往往喜歡泡出那濃得深不見底的茶湯，喝起來才有大人味，而濃茶隔夜茶湯降了溫，多半變的像是白濁物析出，茶湯不再清澈。
後來長大經過能夠理解的科學解釋，或許過多的單寧酸產生對胃造成負擔的可能性，白濁物於健康無礙，但彷彿大家對於長輩家訓隔夜茶的壞話仍舊記憶猶新。
隔夜的威士忌可以喝嗎？
提出這樣問題的朋友們，相信也是被在杯中過了夜的威士忌迷霧給驚嚇了。為什麼威士忌在低溫或放置時間過長時，偶爾也會讓威士忌變得濁濁的呢？這時候就要來聊聊老饕們最愛的「非冷凝過濾」威士忌。
要解釋非冷凝過濾，就從「冷凝過濾」講起吧！
之前的文章提到過，威士忌含納了多種芳香物質，這芳香物質指的酯類、醇類、酚類等，是威士忌美好氣味的部分來源，如果環境的溫度降低或是氧化，這些原本是天使的物質析出，酒液轉眼間在杯中不再晶瑩剔透，混濁了的酒色瞬間在人類眼中變成了劣質腐敗的低等貨，不僅失去價值感，連入口都要再三考慮。
於是乎，冷凝過濾這道程序產生了。冷凝過濾就是將需要裝瓶的威士忌降溫到4度C以下，使酒液中自然產生的細微白色固體凝結，再將其過濾掉，如此一來，不論在何時何地品味這隻威士忌，它都呈現出晶瑩剔透且穩定的琥珀色。
一言以敝之，冷凝過濾的唯一用途就是為了威士忌酒液的外表顏色定裝。
所謂的「非冷凝過濾」當然就是上一段所提的通通都不要做。
公正的國際威士忌評鑑機構現在都不會把酒色列入評價一隻威士忌好壞的標準，有時候甚至擔心評審們先入為主的價值觀，做出對於威士忌不公平的評判，還會把酒裝入深藍色的杯子中進行盲飲，讓威士忌真正美好的風味跳出來為自己講話。
威士忌的老饕和行家們再也不會被顏色所迷惑，冷凝過濾存在的唯一目的消失，亦沒有存在的必要，眾多威士忌酒廠設定給老饕們享用的品項也就不再需要使用冷凝過濾。
然而，面對一般大眾的消費者，為了免除他們對顏色的疑慮，商業化的大眾品牌多半還是保持冷凝過濾掉那些會讓人驚嚇的白濁物。您安心，我也放心。
這些高標準的專家老饕們為什麼鍾愛非冷凝過濾的威士忌？
他們說，一瓶威士忌在橡木桶當中好不容易熟成了18年或30年的美味，純粹為了好不好看，就把其中一部份的美味濾掉，實在是太浪費了！
事實上關於冷凝過濾威士忌的好壞之論是有爭議的。
老饕說：「有沒有做過濾的動作根本喝不出來。」專家說：「非冷凝過濾的威士忌風味更廣更深厚。如此國王的新衣和我思故我在的劇情孰是孰非，只能請看官們自由心證了。」
這世間爭論到最後，沒有真好真壞、亦沒有實際輸贏。酒商為了讓客服部門電話不被灌爆，透過技法將亦天使亦魔鬼的物質濾掉，將威士忌點妝以大眾可理解的方式面市，似乎是個雙贏的決定 。
為了老饕專屬而以威士忌的原本樣貌出場，也是個既自然又被高度認同的舉動，十足暖男的行為。所有的消費者都被滿足了，並多了許多喝酒聊天的話題，像是幾十年前的街坊鄰居，永遠聊不完。
你手上的威士忌是冷凝的嗎？加顆冰塊進去看酒色濁不濁就知道了。
林一峰
Ig: steven.whiskymaster
- 自2000年，創立最專業的威士忌酒吧- Larriere-cour威士忌博物館
- 自2006年，創立威士忌達人學院、並擔任首席顧問
- 自2006年，數家品味雜誌專欄作家
- 自2008年，蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會終身會員
- 自2010年，國際葡萄酒暨烈酒競賽 ( IWSC) 評審
- 自2012年，法國卡奧區葡萄酒騎士
- 《威士忌100》、《烈酒餐搭100+》、《尋找屬於自己的12使徒-因威士忌而美好的探索之旅》作者
