懷石 春季料理之美

世上很難找到比懷石更注重時節的料理。廚師藉著器皿、菜餚,從視覺到味覺演繹風土的極致滋味。

在萬物復甦、百花爭妍的春季,BAZAAR特別邀請:三花日式料理的石福安料理長,以熟食為我們展現春季料理之美。

踏入三花時,店內的櫻花樹剛開,簡單雅緻的餐廳內,瀰漫著一股緩慢而細緻的氛圍。

比起其他料理,吃日本料理時得多些感知。眼前的餐盤裝的不只是一道料理,是一幅畫,或更精確地說:一把通往風土的鑰匙,一入口,彷彿身歷其境。夏季,感受濕潤的海風拂面,空氣中有股鹹鹹的氣味;秋天,欣賞落英繽紛,享受著一年的收穫。現在,是春天,一年的初始,石福安主廚用春野菜、梅素麺、櫻蝦炸餅、皇帝豆,為我們描繪春天的故事。

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組合炸物是日本春季的經典菜式。此時蔬菜正緩緩地發著芽,有股青澀氣息,盛開的櫻花與綠意的搭配,構成最美麗的景象。如盛開花朵般的蜂斗菜花,吃來有股苦味,是春天特有的味道,咀嚼過後口中是淡淡的甜,和櫻花鹽是絕配。一旁的蕨類、蠶豆、櫻花蝦與紫蘇素麵,則各司其職地詮釋著春天。

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