飲食北歐風

在分子料理大行其道,如後現代文學般,解構再解構、重組再重組後,就著必然的趨勢,飲食反璞歸真,新北歐主義席捲了全球。

在分子料理大行其道,如後現代文學般,解構再解構、重組再重組後,就著必然的趨勢,飲食反璞歸真,新北歐主義席捲了全球。

新北歐主義是什麼?強調用北歐本地的食材,製作出特屬風土的佳餚。回歸當地、當季:土地裡的根莖蔬菜;森林裡的莓果菇菜;海域中的新鮮蝦貝,以傳統的處理方式(如煙燻、醃製等技術),讓料理說出土地的故事與風味。這道料理有森林的味道,這道料理彷彿海風拂過面前。食物入口,如信步在田園、森林;優遊於湖泊、海洋……在主廚的巧手下,演繹出春夏秋冬。而這股風潮正與世界問題不謀而合。各國都致力於減少碳足跡(每個人、家庭或公司每天所產生的二氧化碳量),吃風土、回歸傳統正是減少碳足跡的不二法門。

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在台灣,在地化也是熱門的議題,台灣味究竟是什麼?找出獨特性是這個移民海島最大的挑戰。

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