關於香檳，香奈兒女士曾說：「我只在兩種情況下喝香檳：熱戀與失戀。」拿破崙也不諱言，無論戰勝還是戰敗，你都需要來杯香檳。不管你是要與朋友狂歡還是獨自慰藉，隨時隨地都適合喝香檳！
到底什麼是香檳呢？
香檳是來自法國北部香檳地區、符合釀製規定的葡萄氣泡酒。如果一瓶氣泡酒非產自香檳地區，就不是香檳。
香檳除了能夠單喝，更是大家心目中的佐餐之王。不知道在高級餐廳吃飯該點什麼酒？來杯香檳就對了！
為什麼香檳會如此百搭？
一個原因是香檳地區位處高緯度，氣候條件讓酒體帶有酸味，能夠平衡掉吃進口中味道過重的食材；另一方面，細緻的氣泡，可以清除嘴巴裡的餘味，喝完就能以清新的味蕾，迎接下一道美食。
但不知道該點什麼酒的時候，真的在餐廳裡說：「我要點香檳！」就可以了嗎？
事情當然沒有這麼簡單，香檳分成了五種不同程度的甜，另外有無年份、溫度高低，也影響味道與香氣。佐酒的香檳究竟該怎麼挑呢？BAZAAR特別邀請4F Cooking Home的烹飪老師Colin與風格生活達人Alvin，來聊聊香檳搭餐怎麼樣才能達到最高效益。
乾型配白肉
曾任酩悅軒尼詩品牌推廣經理，熱愛美酒美食的Alvin說：
「最重要的是簡單配簡單。乾型（不甜）、平衡度佳（酸度適中）、單寧（苦澀味）不會太重的香檳，就適合海鮮、雞肉、蔬食等，味道不厚重的餐點。」
「酩悅無年份香檳，味道就相當清爽，能夠和干貝這樣清淡的食材相輔相成。」Colin老師補充。
無年份香檳：葡萄酒上標示的年份，代表的是製作成酒的葡萄是在什麼年份採收。無年份香檳即是用各個年份的葡萄酒混釀。由於每年的氣候不同，酒廠開始嘗試將不同年份的基酒調和，取得品質較為一致的香檳。
單寧配紅肉
「單寧酸與酸味重一點的香檳，味道會像紅酒，但又清爽一些，適合配紅肉，味道重一點的餐點。」Alvin說。
Colin老師也說：「酩悅香檳2009年份粉紅香檳（Moët & Chandon Grand Vintage Rose 2009）在調和階段會加入一些紅酒，因此單寧成分比較重。在搭餐概念裡，會搭肉食之類味道比較重的食材。」
粉紅香檳：顧名思義，是酒體為粉紅色的香檳。有兩種做法，一種是加入紅葡萄皮一起發酵；另一種則是在釀造過程中加入紅酒。前者由於加入的紅葡萄皮品質大多不好，因此地位不高。
溫度很重要
除了依菜色風味選酒的大原則，溫度也很重要。溫度對了，酒才會更好喝。
Alvin提醒大家：「香檳需要冰鎮，一般建議香檳的溫度在攝氏7到10度。年份香檳味道比較複雜一些。一般比較貴一點的香檳，我們可以再增加一點點溫度，大約在攝氏10到12度。溫度太低的話，會將酒香鎖住。另外，別在香檳裡面加冰塊，會稀釋掉酒的味道。」
溫度的影響：酒溫過高，會讓香檳失去鮮活，產生一些揮發性的味道；酒溫過低則會鎖住酒香，香檳容易酸化，單寧酸會被突出，破壞口中的味道平衡。
這種喝法才是行家
Alvin的私人絕竅是：「基本上我們喝酒搭餐，一般的習慣是先喝一口酒，潤一下嘴巴，喝下去之後呢，再吃一口菜，在咀嚼的過程裡頭，先不要太快再喝下一口酒，先品嚐一下食材，當你喝下一口的時候，去享受食材搭配香檳在味蕾上的融和，會吃出不一樣的味道。」
香檳也可以搭中餐：只要你想，可以在吃港式飲茶的時候，搭一杯粉紅香檳，絕對可以中和掉口中的膩味；沒有錢去吃大餐的時候，不妨搭配炸雞，別有一番風情。
Tips：
1. 乾型香檳配清爽的海鮮、白肉、蔬食
2.粉紅香檳配肉類、中菜都合拍
3.攝氏7到12度的香檳入口最迷人
4.先喝一口酒、再吃一口菜，細細品味最道地
