「亞洲50大餐廳」創始於2002年，名單是由超過300名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成，同時會聘請專業諮詢機構作為獨立審判夥伴，因此除了米其林指南，這也是許多美食愛好者關注的名單。而今年蟬聯上榜的台灣餐廳包括MUME、RAW，以及祥雲龍吟，其中MUME更超越RAW闖入亞洲前十！
第七名－MUME
位於榜單第七名的米其林一星餐廳MUME，與去年相比總共上升了11個名次！主廚林泉Richie來自加拿大，曾經在位於哥本哈根的新北歐料理餐廳Noma工作過，2014年他與職場上認識的工作夥伴們來到台北創立MUME。
Richie身兼餐廳老闆、行銷與公關，和熊龍、Kai Ward兩位廚師利用專業態度與絕佳默契，共同創下佳績。
三位廚師都不是來自台灣，因此在一開始研發菜色時，難免會對台灣食材不熟悉。這些對我們來說「理所當然」該這樣料理的食材，在他們眼中可並非這麼一回事。
然而，經過長時間的「探索」過程，Richie也找到自己心中對台灣食材的獨特定義。他將歐式菜餚與本土食材做融合，有如設計師將服裝解構再重組，創意十足外，更驚艷饕客味蕾。
第30名－RAW
號稱「全台灣最難訂位餐廳」的RAW，以3個月為一季更換菜單，主廚江振誠將台灣味與法國菜色創意融合。當然，他也堅持選用當季最新鮮的食材，做出完美的季節料理。
主廚江振誠來頭不小，是法國美食雜誌《Le Chef》評選的全球百大主廚之一，此外，他更曾經被《TIME》雜誌形容為「印度洋上最偉大的廚師」。
RAW已經連續四年登上「亞洲50最佳餐廳」之列，江振誠是完美主義者，更是位「料理哲學家」，他認為每樣食材都應該被理解及尊重，並且用正確的方式去料理。
團隊精神也是江振誠相當重視的，彼此間感情與默契的培養，都關係著每道料理的成果。他的獨特思考，讓RAW與眾不同，來到這裡我們不但要品嘗佳餚，更要用心感受江振誠創作料理的投入與決心。
第31名－祥雲龍吟
頂級日式餐廳祥雲龍吟在台灣料理長稗田良平的帶領之下，獲得了米其林二星，更在今年「亞洲50最佳餐廳」排行中上升了16個名次。
為了尋找最新鮮、最優質的食材，他花費時間深入探訪台灣，到市場裡挑菜、和漁港的漁販「搏感情」是稗田良平的每日工事。食材新鮮度在他把關之下，只要存在一點疑慮，就絕對不會送到客人面前。
因為對食材重視，餐廳廚師辨識新鮮度的能力，自然成了稗田良平對廚房內所有人的基本要求。稗田良平不只擅長日式料理，他曾經前往舊金山的米其林三星餐廳Benu工作，多元且深厚的經驗，讓他累積了更全面的料理知識與技巧。
這讓所有來到祥雲龍吟用餐的饕客們，無不抱持著興奮期待的心情，準備接收料理長稗田良平的驚喜！
Watch Next
