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米其林二星餐廳RAW五週年慶在世界名廚和頂尖調酒師之後，其中另一大彩蛋就是把「客座」再次突破，將整個「青森縣」原封不動搬來臺灣！首次以海外物產為菜單主角的RAW，將農漁業產量最大宗生產地之一、許多品項更獨佔日本第一的「青森食材」為基礎，以及Chef Andre造訪的所見所聞的創作靈感，將帶來視、聽、觸、味、嗅的全方位感動。原汁原味的「青森縣」僅於2019年12月11日至15日限定五天在RAW推出！
Chef Andre主廚江振誠任日本青森「觀光推廣大使」
每年必訪青森，每次都對青森的面貌留下深刻印象的Chef Andre，今年更受到青森縣政府的熱烈邀請擔任在臺的「觀光推廣大使」。
江振誠特別提到：「實際到當地和職人們交流時我非常感動，看到他們在自己領域的專注和努力，為了提供最好產品的精神，我認為非常值得獲得更多的關注，希望藉由此次的推廣，能夠讓更多臺灣的朋友認識青森。」
北國の物語 青森の祭り-「青森不只有蘋果！」
限期五天的活動，使用的特色食材當然有日本產量第一的蘋果和大蒜，並以日本著名的「青天の霹靂」米、帆立貝、牛蒡等豐富的山海產，和只有在當地吃得到的傳統鄉土料理如「菊花漬」、「生薑味噌」和「咖喱味噌牛奶拉麵」作為料理靈感。
Chef Andre用最道地的「青森價值」結合RAW的烹調手法和精神，呈現青森特有的迷人魅力！
鮭魚卵／海膽／透抽
靈感取自於青森當地人的早餐組合，Chef Andre將青森人以一整碗白米飯搭配新鮮海鮮的小食，改以鮭魚卵、透抽加上馬糞海膽，搭配松露炒蛋與米飯， 米飯選用日本「青天霹靂米」製成酥脆炸米飯，一口吃下能感受到脆口的米香與滿滿的海鮮鮮甜。
菊花漬／虹鱒
鄰近青森縣附近的水產之所以鮮美，是因為其生長環境匯集來自青森高山雪水養分與海水，得天獨厚的水質讓海鮮特別清甜。
Chef Andre選用青森肉質細嫩的虹鱒，搭配當地名物菊花漬（菊花水煮去除水分後冰鎮，以糖、醋醃漬。）菊花漬微微的酸度，充分凸顯出虹鱒肉質的甜嫩細緻。
另外搭配的是以虹鱒魚頭削成後醃漬的薄片，搭配秘魯風味醬汁，洋蔥與檸檬的酸香搭配堅果香氣相當開胃！
帆立貝
以青森傳統味噌燒作為概念，將選自青森陸奧灣的帆立貝壓製成片狀，底下搭配馬鈴薯麵疙瘩與薑燒味噌醬，能品嘗到出滿奶油香氣的鮮美海味。
另一道搭配的是以海水萃取出的浮游生物製成擁有濃郁海味的醬汁，醬汁與帆立貝相拌再加上松針極盡凸顯帆立貝的鮮美。
咖哩味噌牛奶海鮮湯
Chef Andre將青森獨特的咖哩味噌牛奶拉麵精神，注入法國馬賽魚湯的料理概念，製成這道咖哩味噌牛奶海鮮湯，濃郁的咖哩味噌牛奶搭配海鮮香氣馥郁濃厚，加上海鮮的清甜滋味與土魠魚肉口感，完美詮釋青森價值與法菜精神。
鴨胸／大根
以青森特產牛蒡加入湯品熬製，搭配烹煮軟嫩的鴨胸包裹大根，大根的甜脆吸附牛蒡湯汁，製成有如關東煮般的絕妙滋味組合。
雪酪／蘋果法式千層
以帶有較多酸度的青森種王林蘋果製成雪酪，搭配富士蘋果的甜香爽脆，讓口中的蘋果香氣層次豐富、清新爽口。
山藥冰淇淋／豆腐／蘋果醋
以山藥製成的冰淇淋口感綿密滑順，中間搭配醬油與蘋果醋，凸顯山藥簡單的自然風味香氣醇厚。
英式吐司
英式吐司是青森當地人喜愛的小食，Chef Andre也將它帶到RAW的甜點中，內層塗刷奶油搭配砂糖讓口感外軟內酥，為整套青森周期間限定晚餐化下完美句點！
日期：2019年12月11日 星期三晚餐起 至 2019年12月15日星期日晚餐止
餐費：NT$3,888 + 10% 服務費 / 每位
地址：台北市樂群三路301號
座位數：66
電話：02-8501-5800
營業時間：
週三-週日午餐: 11:30 am - 2:30 pm；晚餐: 6:00 pm - 10:00 pm
週一及週二店休
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