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今年受到疫情影響出國計畫持續延宕，原本近在咫尺的日本也變得遙不可及。而在RAW的6週年前夕，主廚江振誠以「線上視察」的方式進行為期四天的「青森探索之旅」，將「New Aomori」作為藝術探索主題，了解青森四大美術館和周邊各個有趣動人的作品和景象，再將這些畫面轉化成一道道屬於RAW的料理，讓因疫情無法親身到青森旅遊的朋友們，透過12幅作品以及結合有如藝術品等級的美食創作，追隨主廚江振誠的視角走入圖像中的意境。
透過鏡頭認識青森：過去 - 現在 - 未來
一連四天的「線上旅行」也由青森縣出身的青森知名攝影師 - 柿崎真子同行紀錄Chef Andre所看到的視角，再挑選出極具特色的12幅作品於RAW青森週限期展出，這些風格獨特的攝影作品，更成為了以下今年青森週的菜色發想靈感。
結合青森四大美術館意象
青森縣近年成為世界各地藝術愛好者矚目焦點。本次安排視察了收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的「青森縣立美術館」; 以及整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 「十和田市現代美術館」；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的「弘前當代美術館」；還有提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村「青森國際藝術中心」等縣內四大美術館與其周邊的人文風土，希望以藝術的角度切入，傳達「新青森」的概念。
將青森之美搬至台北RAW一隅
去年舉辦的青森週，是RAW首次以海外物產為菜單主角，當時RAW將青森的風土和名勝以最直接的方式介紹給前來品嘗的朋友，而這次則是著重在更深度的人文和藝術層面。青森向來以美景和農產聞名，然而許多人不知道的是，青森的藝術和文化更是非常值得為此一遊！
打造期間限定藝廊「New Aomori Gallery」
主廚江振誠說道：「因此我們以當地的四大美術館為中心拓散，同時了解到每一座美術館的個性及收藏都極為不同，更有非常多戶外作品，整個青森儼然就是一座巨大的美術館！期望待疫情緩解後，大家務必將青森列為旅遊首選地！」
也許很多人不知道鹹蛋超人這個經典作品的故鄉就是青森！它的地位不僅是因為出自青森縣藝術家的創作，更重要的是，作者成田亨的一系列作品更是現代日本文化的創作原點，深深影響後來的當代日本藝術發展，也是六七年級生的共同回憶，身為鐵粉的Chef Andre將他作為俏皮的開場第一道菜。
ウルトラマン（Ultraman）
「鹹蛋超人」其實是整個奧特曼家族的代稱，其中年紀最小的鹹蛋超人名字日文音譯與芋頭英文（Taro）相同，因此將芋頭作為與鹹蛋超人的連結，把芋頭和花生結合長條狀脆餅，打造充滿童趣的風味小點。
無限．因果．輪迴
這道菜從十和田市現代美術館中的巨大人偶吊燈發想而來，主廚以羅勒油與蛤蠣奶油醬汁搭配，色澤鮮艷、圖案錯落，加上一旁的杏仁奶凍賦予整道菜堅果香氣，以海鮮與蔬菜編織而成的線條表現巨大人偶吊燈無限輪迴的藝術印象。
森之犬
奈良美智相當著名的作品「青森犬」，在青森縣立美術館內有座巨大的雕塑作品，過去Chef Andre造訪時曾遇上青森犬被放置在室外，並且有座色彩斑斕的花圃在它的正前方。
因此以這道花園沙拉用以表現當初Chef Andre所見的景象，並在配色鮮豔的沙拉底下巧妙搭配昆布漬白花魚、鮑魚，並搭配生蠔醬汁，清脆的彩色沙拉口感加上海鮮鮮味，風味層次從苦、甜、漬物一層層堆疊，讓味蕾體驗有如走進花園般的感受。
桜並木下の流鏑馬
靈感來自青森南部的鄉土馬肉料理「櫻鍋」。日本古時有食用退役戰馬的習慣，概念竟與台灣傳統的牛肉湯相似，因此以集結精華的慢燉牛高湯沖入以鹽麴醃製的乳牛肉片，加入松露和薑片點綴的純粹調味，打造台灣版的「櫻鍋」，在溼冷的季節中增添一絲溫暖。
這道菜以安藤忠雄著名作品青森國際藝術中心建築為發想，該藝術中心以迴圈的方式構築錯落在山林之間，讓到訪的旅客身在其中卻不自知。
Chef Andre將青森名物帆立貝，以當地常見作法至成炒蛋慕斯，上頭則以各式小油菜、小松菜、水田芹等覆蓋其上，葉菜的甜味與帆立貝相得益彰，外觀則與青森國際藝術中心的設計相互呼應，呈現曖曖內含光的藝術印象。
Chef Andre在青森黑石觀察到，當地人會將炒蕎麥麵搭配拉麵湯一起品嘗，作為冬季一道暖心又暖胃的風味料理。因此這道菜Chef Andre以豚骨拉麵湯加上煎過的麵餅，搭配蒜苗絲、豬五花叉燒肉，味道像極濃縮的拉麵版本，卻又能在細心煎製的麵餅中感受到許多香氣層次。
三內丸山の食べ物
三內丸山有著日本最大的繩文時代村落痕跡，出土了至今4000年以上的遺跡，考古學家們更發現，當時人們開始以「栗子」作為主食，因此設計出一道以栗子為主角的菜色。栗子搭配香氣醇厚的麵茶滋味，加上香煎鴨肝的油脂相稱出濃郁豐厚的層次。
４匹の猫
青森縣立美術館擁有了許多珍貴的藏品，而其中館內的更有一間必吃特色餐館「４匹の猫」，提供「青森限定」的青森咖喱，以青森牛、青森蘋果製成，是不可錯過的名物！Chef Andre以此發想出「墨雷咖喱飯(molé curry rice)」，讓大家無法親身體驗之餘，在RAW彷彿也能完成一趟實地的博物館之旅。
「RAW x 青森」打造台灣睡魔花燈祈願
Chef Andre特地委託台灣在地的資深師傅，親手製作一座「台灣島型花燈」，日方也特地將夏天睡魔祭典使用過的睡魔燈籠和紙空運來台，在本週的活動一一贈送給到訪RAW的顧客，並在離開前將和紙貼在框架的各處共同欣賞精緻的工藝，這個由所有客人共同完成的「台灣睡魔花燈」最後也將會回贈給青森縣廳，作為在此艱難時刻，由台灣人民對青森縣、甚至是整個日本的小小祝福，也有對未來的正向祈望之意，也期待再次相見之日能儘快到來。
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