Chou Chou法式餐廳秋季新菜上桌！鮪魚中腹、和羊臀增添豐厚滋味，無花果入鴨肝泡芙演繹秋日果香

美國Prime牛小排以紅酒慢燉至軟嫩，再裹粉酥炸，佐拌入紅蘿蔔、芹菜根的蛋黃醬一起入口，微酸醬汁平衡牛小排豐潤油脂，亦開啟對秋季菜單的期待。

主廚選用油脂豐厚的日本大分縣黑鮪魚中腹，覆蓋日本稻庭烏龍麵，宛如享用握壽司般，再沾附融合番茄澄清湯、甜菜根及蝦醬空心菜汁一起入口，鮮甜細緻的鮪魚與Q彈細滑麵體於唇齒間舞動，伴隨鹹鮮尾韻及山葵清新嗆香，日式土佐醬的酸度更能引出鮪魚旨味。

秋蟹正肥美，選用新鮮沙公肉質紮實甘鮮，餃皮以菠菜汁染翠綠，內餡蟹肉拌入美極美乃滋、綠豌豆，佐融合胭脂蝦頭、檸檬葉、香茅、椰漿的叻沙醬，及九層塔香草油一齊享用。翠綠與艷橘的強烈顏色對比，正如滿滿鮮美蟹肉與濃郁香辣醬汁於口中迸發的飽滿滋味。

炒烤過的孢子甘藍濃縮蔬菜甘甜又帶特有微苦香韻，Chef Jason特別以秋季盛產的柿子融合杏仁茶溫潤香濃，搭配焦化干蔥、炒菇，些許素XO醬增添鹹香又不過濃重，在享用過濃鮮蟹餃後，讓味蕾稍作緩和。

Chou Chou 經典的鴨肝泡芙，本季以無花果演繹秋季果香。膨潤酥香的港式迷你菠蘿包，中間抹上無花果、紅酒、雪莉醋、肉桂慢煮而成之果醬，濃郁暖甜氣息，搭配煎至外層焦脆、內裡半熟滑順的鴨肝及新鮮無花果、大葉紫蘇，酸甜濃淡之間是恰到好處的均衡與難忘的味覺記憶。

選用台東成功鄉以無汙染山泉水搭配溫室繁殖的本土虎皮蛙，蛙腿裹啤酒麵糊酥炸，沾佐酸豆蛋黃醬享用，外皮薄脆肉質細嫩膠質豐富，滋味濃郁而清新，些許花椒油增添麻辣尾韻。

澎湖秋季盛產的青石老魚自家乾式熟成三日，肉質更為緊緻鮮甜，帶皮澆淋熱奶油熟化表層，再以備長炭炙烤，佐新鮮生蠔製成的生蠔醬及旗魚骨熬製馬賽魚湯濃縮醬，魚肉紮實帶有煙燻炭香，馬賽生蠔醬拌入北海道生蠔，讓鮮味更具層次與口感。以干貝薑汁水煮的絲瓜綠皮清脆爽口，些許金桔為魚鮮增添清新。

選用紐西蘭Lumina高地和羊，培育在紐西蘭南島高地，數量稀少，具有大理石紋油花完美油脂分佈，主廚將羊臀部味炭火直烤至五分熟，刻意不修除油脂增添燒烤後香氣，表面刷楓糖孜然醬賦予辛甜；自製羊肉北非香腸揉合辣椒粉、紅甜椒、煙燻甜椒粉與奧勒岡豐富辛香，同樣以直火炭烤，佐濃郁羊汁搭配普羅旺燉菜、香料麵包糠享用，些許馬告油增添清新柑橘香韻。

自製鹹蛋黃雪酪香甜濃郁，佐伯爵茶餅乾碎及椰棗醬油享用，檸檬皮的清新香氣，讓此道前甜點滋味鹹甜濃而不膩。

覆盆子淋面內裡的黑醋栗慕斯蘊藏柳橙黑醋栗果凍，滋味酸香爽口，搭配堅果香氣宜人的開心果冰淇淋，及脆口暖香的松子核桃開心果餅乾碎，為秋季菜單畫下美好句點。

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