一天只有24席！教父牛排全新私宅料理D&C Residence開放訂位！8道式菜單主打日本A5菲力牛

D&C Residence 隱身在繁華台北市中心、靜謐的空間以沉穩而內斂的黑金調性貫穿全場，透過光線和建材紋理營造出高雅的鎏金氛圍，結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務，完美重現歐美上流社會盛極一時於私人府邸宴客場景。

每餐期限額24名、共分為三個包廂空間，擁有絕佳隱密性，為每位用餐者提供真正賓至如歸的私宅豪華餐飲體驗，自用宴客皆適宜。

多次受到政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到，選擇家宴招待至親好友的風氣正起、疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視，然而億萬豪宅的廚房設備未必足能滿足頂級料理的需求，也成為他催生私宅形式新品牌的另一動機。

這次品牌取「Residence」住宅的概念，集結鄧有癸自身50年來對於用餐體驗的體悟，打造全新的鄧式私宅餐飲形式，嚴選米其林星級餐廳等級的頂級食材，並將邀請國際主廚加入團隊助陣，為教父牛排品牌開拓出嶄新風貌。

D&C Residence 料理團隊由鄧有癸親自領軍，成員包括經驗豐富的義大利籍主廚及此次特別邀請舊金山知名女主廚 Kim Alter 來台參與菜單設計。

Kim Alter 主廚曾任職「世界50大最佳餐廳」的米其林指南三星餐廳 Manresa、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的Ubuntu Restaurant等多家米其林餐廳，並創立了加州舊金山Nightbird餐廳，以獨樹一格的精湛法式廚藝享譽北美，擅於將經典菜餚翻轉成令人驚豔的嶄新風味。

如同森林深處的一抹蓊鬱，金黃渾圓的鬆軟甜甜圈錯落其中，包裹著洋蔥丁混合青蘋果特製的酸香內餡十分開胃，而一旁的地瓜葉及紫蘇天婦羅輕薄如翻飛的落葉，佐以鮮紅草莓丁、翠嫩小甜豆與淺黃文旦果粒，堆疊出紛呈的色彩及味蕾層次。

以橙紅色的台農66號地瓜入麵糰，取其質地鬆軟、甜度高富含β胡蘿蔔素的特性，研發出獨家黃金比例，每日手工現做，口感柔韌有嚼勁，搭配雲林黑蒜壓泥加無鹽奶油作沾醬，質地絲滑柔美不帶辛辣味，輕抹在現烤麵包表面，猶如秋日暖陽穿透林木化為令人回味的溫潤蒜香。

預先以特調昆布醬汁浸泡青魽三天三夜熟成斷生，將魚肉本身的鮮嫩鹹香提升至極致，搭配果肉細緻的杏李薄片、爽脆大根與檸檬油醋，吃來清新爽口，紅酸膜葉與多色食用花卉的擺飾，更帶來落花紛飛之感，而沾染了酸梅粉的薄片既營造出緋紅魚鱗視覺震撼，也喚醒了深埋在回憶中的童年滋味。

誘人的加拿大牡丹蝦經奶油鐵板乾煎，色澤胭紅口感Q彈，襯上脆甜多汁的台灣水果玉米與清甜的嫩煎筊白筍，以玉米梗加入煙燻奶油熬製醬汁至乳白，為整道料理增添迷人的濃郁滋味，另外盛裝的蝦頭酥炸至香脆，更顯蝦膏的豐腴鮮香。

涓涓細流般造型的甘藷薄片，蒸煮至七分熟保留甘藷微脆口，與炸至外皮微焦酥但內裡軟糯的甘藷塊、研磨至細粉的清甜紫薯，可直接入口品嚐甘藷與手指檸檬清新的天然風味，或沾裹使用青蔥、紅蔥、橘皮和豆豉油醋熬製的芬芳醬汁，皆極為可口。

輕盈如蟬翼的南瓜薄片，蒸煮至七分熟完整保留清脆口感與細膩栗香，堆疊在彈牙多汁的嫩煎龍蝦上方，猶如秋天的海風吹拂過深林大地，伴隨片片落花激盪出山海交織的清甜滋味。

選用日本A5熊本牛，其菲力部位肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，透過教父牛排招牌的究極料理手法，一氣呵成地將菲力切塊、去邊角筋膜後，經250鐵板煎烤、靜置等步驟，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤，入口肉汁豐盛脂香濃郁，簡單以鹽之花附味便美味至極，肥厚的姬松茸自帶奇香，醬汁是以菌菇熬煮成汁拌入奶油熬製的馥郁華美。

當日現做的手工冰淇淋，以蜜香紅茶茶湯為基底，經過特殊進口冰淇淋機加工，質地細膩絲滑，搭配自製黑糖肉桂蛋糕與蜂巢格狀脆餅，香甜層次交錯口感豐富。

使用極高營養價值的加拿大野米製成冰花狀米餅，口感薄脆揉合了穀物與草原氣息，與鹹香的洋蔥奶油湯頭搭配得恰到好處。

飯後的茶點準備了自製的煙燻牛奶糖與薰衣草松露巧克力，底部則點綴上法芙娜黑巧克力，都可以搭配咖啡或茶一起享用。

遵循台灣古法製作的土鳳梨酥，表皮酥潤內餡吃來香氣十足甜而不膩，明亮的鳳梨果味綴以多彩食用花卉的巧思，帶來生意盎然的趣味。

D&C Residence 也十分重視餐與茶酒之間的關係，不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的 House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務，以及 Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒，例如以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」，結合舒肥及炒製的烹飪概念，添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒 Genever，烘托出台灣小米的強烈原始香氣；選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的「Ganshu」。

套餐價格：每人$4,500＋10％

地址：台北市大安區四維路52巷33號

電話： (02) ​​2705-9911

營業時間：目前僅提供晚餐時段18:00-22:00服務，每週一公休