位於台北遠東香格里拉的旗艦粵菜餐廳香宮，為精益求精，特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，推出全新菜單，以他在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，融入國際視野，固本又創新，呈現「當代經典」的粵菜風貌！
遠東香格里拉香宮新主廚推出全新菜單！
台北遠東香格里拉六樓的粵菜餐廳香宮一如其名，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣。自首屆2018台北米其林刊行後，香宮便以「精選餐廳」登榜迄今，今年香宮特別邀請到先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜夏宮副主廚的廖晉輝擔任主廚，自12/1起啟用全新菜單，與燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕形成香宮廚藝鐵三角！
廖晉輝主廚簡介
現年35歲的廖晉輝主廚，年輕時一路自專賣筵席的東潮酒家從殺魚做起，2011年，當時23歲的他被挖角進入飯店產業，跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬等燒味品項。後來經由自己主廚的推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年就被拔擢為副主廚。在港籍名廚劉青海的帶領下，致力於出類拔萃的菜品供應，包括星國總理李顯龍在內的政商名流皆為座上嘉賓，夏宮直至今年都在一星金榜不墜。
▼往下滑看廖晉輝主廚新菜單推薦！
法國魚子醬鮑角蜇花
NT$1,280
將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，改刀分切裝盤，加入蔥花、辣椒，潑熱油爆出香氣，再拌糖醋汁、並飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，入口好似洋海氣息濃縮，鹹鮮沖盪舌尖！
金箔百香果香芒脆蝦球
NT$888
金箔百香果香芒脆蝦球是道夏宮名菜，主廚先用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳，調成蝦球醬汁，就幫大明蝦開背，醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，即可調拌醬汁裝盤，再用金箔、芒果條裝飾，經典老菜，魅力依舊！
金箔黑松露蟹餃皇
NT$388（2顆）
新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，然後取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的水晶皮裡，上籠蒸熟。
成品立體飽滿，白皙光亮，再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，吃來甘甜鮮美，香氣盈口！
香宮蜜汁叉燒皇
NT$1,388
香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，而且指名採用有「豬肉界愛馬仕」稱謂的西班牙伊比利黑豬，比起圈養、吃穀物的白豬，這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草，梅頭肉僅佔4公斤，所以身價不凡，售價是台灣黑豬同部位的三倍之多！
負責燒臘的鍾主廚說，即使是用頂級食材，製作前仍須略做修整，切出夠厚的肉條，加上廖晉輝主廚的建議，憑藉手的觸感，在筋肉較密集處，以刀背略為敲鬆肌理，有助成品更為鬆嫩可口；之後即可進行醃漬，幫助上色也增加味道層次，然後憑藉老到經驗入爐烤製，最後到了上糖階段，以麥芽糖裹身為叉燒帶來恰好的甜度和光澤，還要再回爐燜出焦糖化帶火氣的上乘風味！新鮮現做的香宮叉燒皇，軟Q彈嫩兼具，香甜美味又多汁，每天都供不應求。
酒香燉三寶（燕窩、花膠、瑤柱）
每位NT$1,688
這道傳統廣式燉湯，製程繁瑣，卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯，其它選料也要事先備足，20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，使其軟身，便加冷水冷藏整夜，隔天分切；印尼頂級燕盞先泡冷水一小時，再以離火滾水繼續浸泡三小時，通體完整透明，瀝乾後用；日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再用。
取湯盅注入上湯，陸續放入焯水洗淨的去皮雞腿肉，以及前述的燕盞和瑤柱，入籠蒸燉二小時，最後半小時才放上花膠，然後淋點紹酒加蓋上桌，金澈靚湯、燙口噴香，原料交融、鮮潤迷人，經典燉湯，一試便知！
杏香脆米焗珍珠龍蝦
NT$2,880
夏宮招牌菜跨海而來，也是主廚的拿手菜！工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。珍珠龍蝦整隻斬件，拍上生粉，以猛油炸至七分熟撈起；再起鍋，牛油炒香洋蔥和青蔥，加入上湯，便下炸過的龍蝦，加蓋焗煮，掌握湯汁收濃、起膠時分，撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米，盛盤上桌。
龍蝦鮮嫩彈牙，輔料裹了湯汁，香脆甜層次分明，引人入勝！
黑椒龍眼爆日本A4和牛
NT$1,588（4顆）
先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製炒菜香油，濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方！此外，主廚選用日本A4和牛，因為脂肪雪花分佈適中，最能展現和牛的美味，以此和牛切塊，簡單以生抽、生粉略醃就煎，封住肉汁，即可以黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉，快炒而成，牛肉豐潤，果香迷人，口齒生津！試賣期間，已有香宮常客被這菜收服，盛讚主廚炒功了得。
XO醬花膠龍膽煲
NT$2,680
主廚前任餐廳夏宮的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑，他說這龍虎斑肉質細嫩，富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃，份量十足，或做成二吃更加飽足。做煲前，得先把濃白魚湯備妥：主廚在魚頭處下刀切離魚身，以此魚頭加薑片煎香，用大地魚粉、紹酒賦味，隨即加入滾水，撞擊出奶白魚湯，煮香煮濃，瀝出備用。
魚身則剖成蝴蝶片，去除大骨，抹蛋液及生粉，油炸定型後用。起鍋，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身、以及足量的花膠，先燜煮片刻，便倒入鋪滿了香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，即可離火加蓋上桌。
在賓客面前沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣怒放，勾引饞吻！舉箸品嚐，真是鮮上加鮮，不同凡響！若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。
蔥燒頭抽肉小排
NT$888
靈魂醬汁成分單純，只用炸過的干蔥、青蔥，加生抽、老抽、糖和水，耐心熬煮二小時收濃。醃了整夜入味的肉小排，炸熟瀝油，便加入製妥的琥珀色醬汁同烹，掌握時間勾點薄芡盛盤，排骨掛汁，濃淡適口，搭配自製的糖醋蕎頭，分外迷人，吃罷盤底也不見汁液橫流，可見主廚的炒功和收汁技巧。
燕窩西米焗布丁
NT$288
阿裕主廚說這本是茶樓的傳統甜品，但因製程要煮要烤，有些繁複，現在也不多見。他用三花奶水把糖和安加奶油融化後，便陸續加入已煮好的透明西米、摻了雞蛋液的芡水和卡士達粉，小火慢煮，充分拌勻，成為濃漿，將之盛入小盅一半高度，加點蓮蓉餡，再繼續補滿漿體，即可烤製成西米布丁，待客人點用時，盅面加點燕窩回烤上桌，溫熱香濃，迎接冬季剛好。
台北遠東香格里拉香宮餐廳資訊
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓
電話：02-77112080
價格：菜單包括五款套餐，每人NT$1,680起；單點佳餚每道NT$400起，中午供應的港點則是NT$160起。
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