The Seedin Lab將藝術作品化為海鮮料理！《我吃了一個展覽》結合燈光、裝置與聲音打造海洋盛宴

大海孕育而生的獨特地貌及漁業生態是自然最美好的餽贈，但這些並非取之不竭，根據中研院研究指出，近三十年來台灣近海魚種銳減只剩下四分之一，漁業及魚獲的大幅萎縮揭露海洋污染與生態瀕臨崩解的危機，而來自近年國際的調查，台灣附近海域的健康狀況，更在全球220個地區中排名199，幾乎敬陪末座；不只台灣，科學家更預測在氣候變遷影響下，2050年時海裡將沒有魚。海洋生態正面臨巨大危機，因此，The Seedin Lab的第二波企劃以「海洋」為主題，喚醒關注這個孕育生命卻漸被我們忽視且破壞的故鄉。

「看不到，不代表沒有發生。」家族世代與大海緊密連結的愛爾文，身為每天上市場進貨的餐廳主廚，尤能深刻感受問題嚴重性，他取之海洋也敬愛海洋，更熟知在地人對海鮮飲食的喜愛，但要所有人不吃魚太過不切實際，且未必能解決根本問題，因此在兼顧飲食習慣、商業營運、漁業生態以及海洋永續下，他用創意思維將美味海鮮轉化為生動的海洋故事，透過用心專研的食魚教育帶領大眾認識並懂得挑選魚種食材，期望從最容易親近之處：你的餐桌，開始改變，扭轉並決定海洋的未來。

延續《我吃了一個展覽》系列精神，The Seedin Lab再次透過絕妙的五感體驗讓人輕鬆接觸寓意深刻的當代議題。活動現場除了提供嗅覺與味覺享受並兼顧食魚教育的餐飲，更有結合燈光、裝置與聲音等融入視覺、聽覺、觸覺的藝術展演，讓人從踏入The Seedin Lab的那一刻起，便彷彿推開了任意門，走進喧囂城市中的寧靜海，迎來一場充滿驚喜與發人省思的海洋盛宴。

當海洋過度捕撈的問題無法被改善，不遠的將來我們將沒有野生魚種可以食用，所以我們特地選用台灣養殖的鱒魚來料理，以提供大家海洋友善的飲食習慣和食魚文化。

「鯨落」是指鯨魚死亡後慢慢沈下海底的自然現象，過程中鯨魚會被海洋不同深度的生物吸收成為養分，最後則會被蝦貝類或甲殼類分解，因此我們使用蝦貝類做成的小點，來呈現取之自然並回饋自然的狀態。

這道料理選用屬於永續魚種的「鰹魚」作為主食，呼應本季海洋菜單，透過料理來推廣「食魚教育」及「海洋永續」的理念。

生蠔屬於近海生態的重要生物之一，一般會生長或養殖在江河與大海交界之處，象徵近海生態裡暗藏著許多危機，都是我們該一一去探討及重視的。

中卷為海洋生態裡的頭足類，因為繁衍的速度很快，所以在數量上相對安全的食材，所以我們特別選用「中卷」來製成麵條。

這道菜選用白盤代表純淨無瑕的海洋，綠色的金蓮葉的醬汁則代表石油，希望能藉此重現海洋正面臨的石油污染危機。

使用龍蝦做為主體，並以龍蝦的蝦頭與蝦膏來製作醬汁，充分利用食材的每個部位，藉此傳達海洋資源不浪費的重要。