在科技與社會變遷快速的世代，為了讓自己不致淹沒在茫茫人海裡，每個人都在找尋「不被取代的價值」。誰是最具影響力的領航者，又或是追隨誰才是流行趨勢。而「料理」也不例外，所謂的不斷創新，有沒有可能只是不同程度的複製貼上？在此背景下，富有靈魂、感情、故事的「Originality 原創」在這個世代顯得更加珍貴。總是勇於走出舒適圈的名廚江振誠，今年春季將帶領米其林二星餐廳RAW嘗試料理史上從來沒有過的體驗：一套由饕客和 RAW 共同完成的獨特菜單。
江振誠：「我想為每一位客人料理出他們 『心中的那道菜 』。」
RAW本季菜單根源於江振誠的廚藝生涯經歷，他深信唯有親自去找尋自己獨特味道風格和定位，才能讓料理真正扎實、不被取代，就像是為料理親筆簽名，讓人們一眼就能夠認出是哪位主廚的作品，即便被複製了也無法被取代。
2023 RAW春季菜單「Originality 原創」
為了實現這極為大膽的嘗試，本季菜單集結了江振誠30年來在法國感官花園、新加坡Restaurant Andre和台北 RAW 三個時期的原創經典料理代表作，但又並非以本色呈現，而是將所有元素拆解後，由客人重新組合成完全不同的料理，相乘起來更有 729 種組合可能性，讓每道料理都蘊含獨特的生命，並找到每個人對「味道」的獨特藝術見解。
RAW 2023春季菜單：海膽／花生／魷魚／_____
RAW 開幕第一年，原創出海膽配上花生的獨特組合。木質積木與清水模底座分別刻上不同食材、料理風格，加乘上菜單的九道料理。每道菜都設計了一格空白，留下更多想像空間供饕客自行作答。
RAW 2023春季菜單：_____／梅納反應／白蘆筍
江振誠將自己對於梅納反應的狂熱作為靈感，將所有梅納食材結合。
RAW 2023春季菜單：Memory 1997
經典黑松露鴨肝暖凍是唯一不變的經典菜色，這道料理是江振誠在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜色，只使用了松露和鴨肝兩種食材製成。不僅奠定了江振誠獨特的廚藝風格，對他而言更是料理的初心。
RAW 2023春季菜單：棉花糖 ／山羊奶酪／_____／魚子醬
回到亞洲後，江振誠發現民眾普遍對起司接受度不高後，便決定挑戰將最難被接受的羊起司做成起司甜點，與大眾口味直球對決、改變思維。
RAW 2023春季菜單：沒有甜點食材的甜點
以百合、酒粕冰淇淋、橄欖油等原料製作而成，乍看之下都是鹹食的食材，卻被創作為優雅純淨的雪白甜點。
RAW 2023春季酒單依據情境給予不同驚喜
在佐餐酒搭配也非常精彩，酒單變成了骰子，每一面分別六種代表著「經典 Classic、獨特 Unique、傳統 Tradition、冒險 Adventure、永恆 Timeless、驚喜 Surprise」可以根據自己對下一道料理的想像，來安排接下來的每一杯飲品。
一份你也參與創作的菜單
最後，RAW 的團隊會印出一份有著「Design by You」的菜單，一面印著與江振誠完成的菜單，而另一面則是江振誠放上四句對於「Originality 原創」的詮釋，也許此時你會發現人生的一個新的方向，一個新的可能性、一個新的自我。主廚表示:「當你完成了每一項，你也會是一位料理的原創者。」
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