清明節除了是家族團聚掃墓的重要時節，更充滿了家人一起包春捲的美好回憶。不斷致力於傳承臺菜文化的山海樓，今年春季將這份溫暖的家宴情感端上了桌，帶來「山海潤餅宴」六人合菜，菜色包含各式臺灣小吃以及可自由選擇臺灣地酒餐酒搭配或是無酒精調飲搭配，此次無酒精調飲特邀於 2022 年榮獲亞洲五十大酒吧「 最佳永續酒吧獎」Bar Mood創辦人吳盈憲 Nick Wu 為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲 Mocktail 搭配餐點，藉由不同風味的堆疊，帶來一場無與倫比的感官旅程。
山海樓
連續四年榮獲米其林一星殊榮，並於2021年起連續兩年榮獲綠星肯定的山海樓，這回推出「山海潤餅宴」將臺灣特色小吃升級。對於「潤餅」，台灣每個區域的吃法與時間都有所不同，隨著包覆內餡不同，有著變化萬千的姿態，對許多來說潤餅也代表家的味道，從南到北家家戶戶都有著自己吃潤餅的習慣，北部的紅麴燒肉、南部會再加入季節海鮮，一卷潤餅滿載著人的情誼。
山海樓「山海潤餅宴」前菜：煙燻鰹魚塔塔
山海潤餅宴不只有潤餅，還包含了兩道前菜，首登場的「煙燻鰹魚塔塔」以核桃木冷燻鰹魚，混合了剝皮辣椒及酸菜，放入酥炸過的潤餅皮，鹹香開胃。
山海樓「山海潤餅宴」前菜：蚵嗲
流行於臺灣西部沿海一帶的蚵嗲，又稱 「蚵仔炸」。山海樓以台南安平港阿祥伯配方，使用外傘頂洲鮮蚵，加上四種鮮蔬、肉絲等內餡酥炸而成，多汁涮嘴，是絕對不可錯過的街頭美味！
山海樓「山海潤餅宴」：醉龍蝦極品海鮮拼盤
在潤餅內餡中的海味要角「醉龍蝦極品海鮮拼盤」選用澎湖活龍蝦浸泡 18 年狀元紅製成「醉龍蝦」、百年歷史宴客手路菜「蟳丸」、「三色蛋中卷」、「高雄梓官野生烏魚子」組合而成。
山海樓「山海潤餅宴」：台灣正黑豬紅麴戰斧燒肉
肉類則是大器的戰斧燒肉，主廚依循傳統，將味道甘醇的紅麴搭配蒜仁、白味噌和豆腐乳調製而成的醃料，醃製台灣正黑豬戰斧，討喜嫣紅的外表、緊實鮮美的肉質，唇齒留香。
山海樓「山海潤餅宴」：手工豆腐
以有機黃豆，傳統作法製成的手工豆腐，配上有機皮蛋、公館鄉榨菜、蔥油。
山海樓「山海潤餅宴」：山海珍寶鮮魚
此為山海樓以台灣早期宴客菜中的套疊菜型式為發想的研發經典菜色。將每日到港的現流魚剔除魚刺後，放入段木香菇及台灣傳統米苔目。外層擺滿澎湖日曬蝦乾、明蝦、青韮和提鮮的 SPA 文蛤。滿鍋濃郁大海鮮美滋味，勾勒出許多台灣人記憶中的美好味道，更傳承了飲食文化的細膩工藝。
山海樓「山海潤餅宴」：臺灣地酒餐酒搭配
為帶來更為完整的餐飲體驗，「山海潤餅宴」合菜套餐包含了三款飲品，可任選臺灣地酒餐酒搭配或無酒精調飲搭配。山海樓此款限定聯名啤酒「山神風 埔桃酒風味桶啤酒」經由橡木桶沉靜淬煉帶來質樸的木質辛香調，同時蘊藏蜜餞、熱帶水果的氣息，激盪出桶陳精釀獨特的台味風貌。
山海樓「山海潤餅宴」：無酒精調飲搭配
除了地酒搭餐的組合外，山海樓特邀連續 3 年榮獲「亞洲50大最佳酒吧」的 Bar Mood 創辦人吳盈憲 Nick Wu，獨家調製兩款無酒精調飲「海潤」及「山嵐」，以茶為基底搭配上不同的食材，堆疊出多元的風味。
「海潤」以冷萃金萱、紫蘇、龍眼花、杜松子調製，乾淨清雅氣息，為此次家宴注入一股柔美氛圍，入口感受到花香的氣息；另一款「山嵐」以肉桂葉香氣包覆著整體風味，入口後洛神的甘甜、烏梅的酸香以及四季春茶的風味，帶來質樸厚實的感受。
山海樓「山海潤餅宴」預約資訊
「山海潤餅宴」六人合菜
價位：NT$ 16,800 （包含三款臺灣地酒或無酒精餐酒搭配）
供應時間：4 月1日起每日限量供應，需於兩天前預訂。
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
預約專線：02-23513345
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