台中裕元花園酒店映景觀餐廳全新法餐登場！「鴨肝威靈頓牛排」強勢回歸，探索藏匿於風味中的彩蛋

紅殼初卵蛋｜馬鈴薯泥

由紅殼初卵履歷雞蛋製成的軟嫩蒸蛋，健康、零污染又無蛋腥味，混合鹹香的煙燻鴨腿末、清爽脆口的蒜苗製成，塑造精緻細膩的口感。上方打上充滿空氣感的馬鈴薯泥慕斯，增添料理柔軟的層次，最後撒上蝦夷蔥提味點綴。滿溢熱帶綠意風情的香草圓盤之中，轉化鄉間雞、鴨生長環境中的野趣，自然氣息讓人如同踏進渡假 villa 般放鬆，開啟視覺與嗅覺的感官旅程。

滷水鴨肝｜台梗九號米餅｜醃漬小黃瓜 丨蘿蔔

復刻臺式經典小吃滷肉飯的精髓，卻華麗變身為截然不同的樣貌。來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁餵養，保留未經分解的天然油脂，歷時三天的白滷汁醃漬，製成綿密化口的滷水鴨肝。搭配台梗九號米熬成粥後烘乾油炸製成的酥脆米餅，形成強烈又豐富的口感對比。綴飾白蘿蔔捲起的香菜嫩苗、粉紅水滴形醃漬珍珠洋蔥、嫩薑與小黃瓜，嚐起來酸甜清爽又解膩，畫龍點睛出充滿台灣特色的創意滷肉飯滋味。

挪威鮭魚丨蒔蘿橄欖油 丨黃金柚子油醋

源自於主廚 Bruce 生涯第一道料理創作，以鹽、糖醃漬脫水，低溫烹調煮熟的油封鮭魚，口感軟嫩滑順，打造出與鹽漬生鮭魚片或香煎料理手法截然不同的味蕾體驗，創意翻玩與融合主廚 10 年來的料理初心。淋上與鮭魚絕配的蒔蘿橄欖油，調和酸口的黃金柚子油醋，叉起一旁的柳橙最後一口下肚，清爽芳香留於唇齒之間，譜出酸、甜、苦、辣、鹹、鮮(Umami)的美味樂章，與花朵爭豔，猶如一方碧綠的湖水中浮現盪漾繽紛春色。

日本北海道干貝 ｜絲瓜濃湯 丨干貝酥

選用夏季在地的當令食材絲瓜為基底製成濃湯，將台灣常見的家常菜餚「絲瓜蛤蜊」作為靈感發想，以中央柔軟的香煎北海道大干貝道出極致鮮甜之餘，上方脆口的絲狀干貝酥，經過浸泡紹興、米酒一天一夜的入味蒸與鍋炸，帶來難以言喻的驚艷口感味蕾撞擊。搭配圍繞著干貝的蒜味麵包丁，提供浸泡於濃湯之中酥脆與稠軟兼具的舌尖觸感，增加額外香氣。建議融合所有食材，暢快地以湯匙舀起飲下肚。

雲林薩索雞腿丨綜合野菇丨藜麥脆片 丨紹興奶油醬

致敬法國傳統鄉村料理—黃酒羊肚菌燉雞（Coq Au Vin Jaune et Morilles），是為在地頂級食材藉由法式料理呈現的絕佳組合。選用的雲林薩索雞腿不僅擁有嫩感細緻肉質，更散發出優質的雞油香氣，而原以法國黃酒製成的奶醬，則改以埔里頂級紹興酒製作，塑造出相似的發酵酒香氣，與奶醬混搭出濃郁醇厚的滋味。搭配台灣本土紅藜麥烘乾製成脆片，以酥脆口感詮釋健康養生的上等食材。

宜蘭豪野鴨胸丨季節時蔬丨蘿勒粉 | 米血糕脆片 丨雞肉醬汁

發想自台灣夜市特色小吃東山鴨頭，以宜蘭豪野鴨胸為原料，經滷汁蜜漬、低溫烹調後，接續長達 5 天的濕式熟成，帶來入味又軟嫩肉質，以及酥脆鴨皮，繁複的工序揉合出交融鹹、甜、滷、炸元素的東山鴨頭靈魂。搭配由堅果、南瓜子脆片包裹的紅酒燉煮鳥梨，如同紅酒鑲李的作法，專屬大人的甜味與口感在嘴裡爆發，最為推薦一口鴨肉、一口李。同為東山鴨頭的重點配料米血糕則昇華為脆餅，中層點綴著如同品嚐鴨脖子的鴨肉絲質，加上撒上羅勒粉的薯泥，酥脆、嚼勁、沙軟三重口感形成豐富對比，好一個絕妙的東山鴨頭Deja Vu。

山形縣和牛｜菊芋泥 丨菊芋脆片 丨季節時蔬丨紅酒乾蔥醬汁

嚴選油花分布適中的日本山形縣和牛，煎出外部上色，內部卻透出鮮明紅白相間的美好色澤，帶來鮮嫩多汁與入口即化的口感，形塑出品嚐頂級肉類食材專屬的飲食體驗。輔以來自彰化的菊芋製成泥，帶有混合朝鮮薊與馬鈴薯泥與煙燻的滋味，提出鹿耳島和牛的鮮味；削下的菊芋邊角則酥炸成脆片，搭上主廚特製的酸鹹醬汁與法國傳統紅酒乾蔥醬汁，各食材間形成絕妙搭配，好似大地之母滋養出和諧共存的萬物，韋瓦第小提琴協奏曲《四季》彷彿於耳中響起。

美國菲力牛｜法國鴨肝｜馬鈴薯泥｜牛肉醬汁

承襲最正統的威靈頓牛排製法，主廚的拿手招牌餐點之一。選用整隻牛最為軟嫩、脂肪含量少的部位「菲力」，煎至表面些微焦化立即起鍋靜置，主要目的是為了鎖住肉汁，讓牛排口感與香氣更有層次。接著將切細碎的蘑菇，以黑松露調味後鋪底，依序放上牛排及法國鴨肝，包裹酥皮後送入烤箱，威靈頓牛排難以製作及掌握之處在於「平衡」，無論是肉汁、油脂與黑松露之間的風味，或是酥皮、牛排及鴨肝的口感層次，都考驗著主廚的經驗。一刀劃下能清楚看見食材紋理，香酥外皮包裹著口感扎實的菲力，軟滑濃郁的鴨肝融入其中，雖然結構層層分明，入口後卻又和諧的融合在一起，饕客們最為推崇的一道主餐，2023年強勢回歸成為常設菜單。

轉化主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋，將古早味的麵茶融入奶酪，仿作為花生捲冰淇淋的花生麥芽糖磚，將綿密又帶有 Q 勁的宜蘭知名阿宗芋冰，以及鬆軟海綿蛋糕藏入其中，杯中擠滿英式奶醬慕斯，鋪蓋上塗有新竹福源花生醬的烤脆餅，塑造出層次多元，搜羅鬆軟、綿密、Q彈、酥脆的豐富口感。以此甜點作結，也象徵主廚遊歷世界各地，落葉歸根回到故鄉的心境。

以三種色彩的地瓜與紅豆年糕相疊包裹，酥炸出富含年節氣息的三色甜粿，輕鬆入口地瓜的綿密、年糕的 Q與酥脆外皮。酷愛炸甜粿之外，鹹蛋黃也是主廚的味蕾偏好，以此製成馬卡龍內餡，微鹹的滋味更可提出甜感，散發主廚獨特的個人料理風格。

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