台北大直La Vie睿麗餐廳正式開幕！米其林三星主廚Thomas Bühner親自設計菜單，創造頂級味蕾饗宴
知名米其林三星主廚Thomas Bühner在台灣親自經營的La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳終於登場！
備受國內Fine Dining餐飲業界高度關注、由全球知名米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與台灣合作夥伴共同投資並親自經營管理的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，透過完美融合東/西方兩種不同飲食文化的深厚底蘊，為台灣Fine Dining美食領域帶來全新的味蕾衝擊與感官享受。歷時兩年的籌備期，終於宣布4/26（三）起在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕！
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳正式開幕！
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳中所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩Xavier Yeung密切討論交流後定案，將其舉世聞名的「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，注入其累積超過30年精湛烹調火候的Fine Dining料理靈魂之中，將在台灣詮釋出與眾不同的「全新Thomas Bühner米其林三星風格饗宴」。
以金瓜石與台灣風貌為靈感融合當代簡潔設計的裝潢
La Vie睿麗餐廳的設計概念旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，同時強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。整個專案由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室負責，睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。
為了確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具拍照美感。
La Vie睿麗餐廳獨有的舒適優雅戶外露臺更是一大亮點，戶外露臺環境優雅，佈置著精美舒適的戶外家具座椅和美麗的季節植物，是一個非常適合在享受美食後稍坐休憩的絕佳場所。客人在享用完豐盛的晚餐後，可漫步到餐廳外一樓戶外露臺，享受一杯頂級的紅酒或是香濃的咖啡，亦或是品嘗一款經典的雪茄，戶外摩天輪的光暈搭配合著燭光熠熠的寧靜夜色，讓身心都能得到徹底放鬆和療癒。
米其林廚師的夢幻頂級廚房
La Vie睿麗餐廳所打造的透明半開放式廚房堪稱是台灣首見的「米其林廚師的夢幻頂級廚房」，具備「與外場地板齊平的廚房地板設計、無壓迫感的德國一體式全區照明並具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、封頂式不銹鋼吊櫃、懸空不銹鋼飲用水與電源供應中島吊架、全區空調、冷熱烹調檯面分區規畫、工作檯面接縫極少與極小化、全面導入全球頂規專業廚具與烘烤設備、縝密的專業廚具與設備間的系統整合、丹麥/義大利的永續服裝設計品牌OLDER Studio設計的廚房工作人員專業制服、人體工學與出餐流程動線考量設計…」整個廚房設備的軟硬體規劃和配置，充分體現了LaVie睿麗餐廳的追求超高品質的基本精神，也讓廚師團隊可以在廚房內更加高效地工作，提供更加優質的餐飲服務。
摩納哥皇室御用Pieter Stockmans餐具
為了高規格款待每一位蒞臨的貴賓，力求為賓客提供最好的用餐體驗，La Vie睿麗餐廳大量採用「比利時藝術家Pieter Stockmans」的瓷器作品，搭配台灣鶯歌陶瓷專業團隊替三星主廚餐廳量身訂作甚至創作設計的獨一無二餐具作品。Pieter Stockmans的餐具是由硬質瓷製成，這種瓷器需要在非常高的溫度（攝氏1400°C以上）下燒製，因此它們不僅非常耐用且完全沒有孔隙，不用上釉就可以輕鬆使用和清洗。睿麗餐廳使用的餐具系列均為客製化且極具現代感，尤其是雪白瓷盤緣上的淡淡獨特咖啡棕釉色，更是專為搭配LaVie睿麗餐廳室內裝潢風格而全球獨創特調的釉色，獨一無二且極為珍貴！
La Vie睿麗餐廳季節性菜單
▲馬賽魚湯 干貝 海膽Bouillabaisse, scallop, sea urchin、枋山芒果 柑橘 香草Mango, citrus, vanilla
La Vie by Thomas Bühen睿麗餐廳的菜單融合台灣和全世界最頂尖的食材，透過將食材轉化成創意料理的過程中，就有如一場融合許多不同樂器合奏的音樂會，每一個味道都是重要關鍵，共同組合起來卻是獨特且難忘的；而主廚及廚房團隊無時無刻所想的就是如何將那種乾淨、純粹、簡潔及令人難忘的餐點層次與浩瀚感，毫無保留地呈現給客人。
青魽 小黃瓜 柚子
Hamachi, cucumber, yuzu
來自日本的青魽使用香料鹽水醃漬後，外層裹上五香粉帶來濃郁的風味，底下則是使用覆盆子醋與乾蔥製成的小黃瓜冷湯，橘色的小球則是由蛋黃與柚子製成，搭配上醃燻優格醬，灑上使用液態氮製成的酸奶粉末增加冰涼的口感。彈嫩的青魽搭配優格醬以及蛋黃柚子球，鹹酸交織的豐富風味讓人胃口大開，再搭配底層冷湯一起享用，十分美味。
昆布海藻軟麵包
Seaweed milk bun
昆布海藻軟麵包使用日本高筋粉混入烤過的昆布與海藻，再加上鹽昆布製成蓬鬆柔軟的口感，一口咬下軟嫩有彈性、香氣十足，搭配鹹香四溢的昆布奶油一起享用，看似簡單的食材卻能呈現如此驚人的美味，令人回味無窮。
白蘆筍 鮪魚下巴 巴倫茲醬
White asparagus, kamatoro, paloise
來自法國的白蘆筍簡單用水煮保留清甜的口感，底下搭配綠色的巴倫茲醬，類似荷蘭醬但使用大量的甜草本如甜羅勒，薄荷與巴西利讓它品嘗起來更輕盈。鮪魚下巴則是簡單燻烤過保留內裡生食的口感，上方點綴上墨魚汁與木薯粉做成的脆片、白蘆筍薄片與酢醬草，打造一道口感、風味兼具的餐點。
藍龍蝦 綠竹筍 甜洋蔥
Blue lobster, bamboo shoot, onion
英國的藍龍蝦簡單碳烤後刷上山當歸油，保留軟嫩甜美的口感，搭配上底部的燉煮白洋蔥與咖啡色榛果脆片，再淋上甘草與龍蝦熬煮的泡泡；配菜則準備了碳烤的綠竹筍。醬料使用榛果油、雪莉醋與龍蝦高湯及蛋黃打製成輕盈口感的沙巴雍醬，點綴上龍蝦螯餅乾與山當歸葉及茴香。單吃龍蝦能品嘗到新鮮食材鮮美的滋味，再搭配濃郁風味的沙巴雍醬感受多層次的口味，一道菜擁有兩種味覺享受。
A5和牛 橄欖魚子醬 綠蘆筍
A5 wagyu, caviar tapenade, green asparagus
A5紐約客入口即化，旁邊的綠蘆筍刷上檸檬馬鞭草油，點綴上高雄旗山檸檬醬、鹹醃檸檬皮與馬鞭草葉讓整體風味更清爽；另外再搭配綠色的海蘆筍與白色的醃漬蟲草，橄欖形狀的則是使用了澎湖海菜與綠橄欖拌入魚子醬提味，最後淋上使用牛肉與日本赤味噌、熟成米醋做成的醬汁。
牛臉頰餃子
另外還有準備使用義大利00粉製成的牛臉頰餃子，搭配底下的紅酒濃縮醬汁香氣濃郁、符合台灣人的口味，再搭配上方的酸豆一起享用，享受甜美又強烈的口感。
甜菜根 優格 椰子
Beetroot, yogurt, coconut
這道甜點以甜菜根為主題，底部是台灣桑葚汁搭配風乾的甜菜根，有著類似葡萄乾濃縮甜美的口感；上方搭配甜菜根雪酪，椰子與優格做成的慕絲，點綴上甜菜根糖片與紫蘇花，整體口味清爽酸甜。
桂花瑪德蓮/玫瑰荔枝夾心軟糖
Osmanthus madeleine/rose and lychee bonbon
最後是兩種不同的茶點，分別為桂花瑪德蓮與玫瑰荔枝夾心軟糖（bonbon），現烤的瑪德蓮建議先享用，一口咬下能品嘗到濃郁香氣、酥香外皮以及軟綿糕體，口感、美味一次擁有；而玫瑰荔枝夾心軟糖裡面是會流動的澄清荔枝玫瑰水，建議一口吃完。
La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳 資訊
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