於去年米其林指南典禮同時拿下一星與年輕主廚大獎殊榮的T+T，儼然已成為台北最難預約的餐廳之一。然而，比起站在閃光燈下接受眾人喝采，蔡元善主廚選擇站回他所熟悉的料理台前，專注、踏實地做好每一件事，用料理說話，以風味決勝負。今年T+T的夏季新菜在亞洲風味的主旨下，運用當季竹筍、菊花等食材，引領饕客感受熱帶島嶼繁盛的生命力。現在就往下滑，隨著BAZAAR的腳步看T+T夏季新菜！
法式料理技巧詮釋亞洲風味
T+T的擅場在於將大眾所熟悉的亞洲風味，以法式手法轉化為精巧佳餚，正如店名T+T蘊含「tapas tasting」的寓意，饕客既能基於熟悉的飲食文化產生情感連結，又能體驗到嘗鮮的驚喜感。
主廚蔡元善（Johnny）自餐飲學校畢業後，曾至新加坡名廚郭文秀的法式料理餐廳Justin's Signatures，以及江振誠位於新加坡的Restaurant Andre鍛鍊，2015年創立法式餐酒館「五味瓶」，2018年開立「T+T」後，不到三年便摘下一星，去年還與香港的古俊基主廚（Kei）共同奪得米其林「年輕主廚獎」。
主廚的口袋名單
特別在去年拿下年輕主廚獎項後，蔡元善的經歷與頭銜顯然已不必再贅述，更多人想知道的是，星級主廚平時都吃什麼？答案居然出乎意料地與你我相差無幾，街邊麵攤的陽春麵、小吃，有時也到海鮮餐廳，而蔡元善主廚往往就是從這些家常口味中，找到料理的線索。
打開他的手機備忘錄，裡頭記載了滿滿的靈感筆記，像是吃到什麼樣的料理、可以如何轉譯，一道菜從備忘錄到餐桌，可能歷時半年到一年，等到食材的產季、適合食用該料理的季節，再經過層層微調，才能端到饕客面前。
T+T 2023夏季菜單主題
夏季是萬物在春季暖身後，最蓬勃旺盛的季節，而T+T本季菜單的發想主軸便是要呈現夏日的繁茂生氣，同時為暑夏引起的渴望，帶來清新的平衡。此外，主廚提及對華人而言，食物的溫度向來是美味的關鍵，因此他透過溫度（冷／熱）、口味（重口／淡口）的交替，形成對比與反差，使味覺不致因雷同而疲乏，且讓每道菜都有記憶點。
T+T 2023夏季菜單：仙草／茄子／紫蘇
客家人愛吃雞、會吃雞，甚至連養雞都講究，主廚以日式甘露煮的概念，料理客家的傳統仙草雞，用玉米雞過烤取其油香，拆解雞絲並佐以雞冠的膠Q平衡口感，醬汁則揉合了綿糊的茄子九層塔、紫蘇等香氣，搭配上頭的雞皮酥片更添豐富層次；第二段再沖上鮮濃仙草雞湯，帶饕客做好暖身，準備用味蕾閱讀接下來的篇章。
T+T 2023夏季菜單：軟絲／筍子／梅子
台灣本地就產有多種筍，從孟宗、麻竹、桂竹、箭竹，及清新甜美的烏殼綠、綠竹筍，其中冷盤可說是最經典，也最能品嘗到筍子本身鮮美滋味的料理方式。此道料理由如白玉般的軟絲、竹筍組合登場，成塊片刀成千層狀比肩立足，根莖蔬菜熬製的甜油醬還帶有一絲山葵的嗆辣後勁，綴上少許梅醬、小朵茴香花，一解溽暑的黏膩難耐。
T+T 2023夏季菜單：蓮子／山藥／豬骨
滑嫩蒸蛋中添入豬骨熬製四神風味醬汁，鋪滿鬆軟蓮子、富含果香的脆口山藥，以及伊比利火腿、微辛辣的金蓮葉，最後滴上少許由人參、枸杞、紅棗等釀製而成的藥酒，呈現廣納和洋元素的現代版四神湯。
T+T 2023夏季菜單：干貝／白蝦／叻沙
叻沙Laksa是熱帶海洋國家的獨到風味，也是主廚本身非常喜歡的料理種類，此道「干貝／白蝦／叻沙」以炒過的蝦、豆包與東南亞料理必備的參巴醬鋪墊，再輕輕蓋上由干貝、胭脂蝦打成漿所製成的滑嫩粄條，濃郁卻不膩口。
T+T 2023夏季菜單：松露／鵝肝／車輪餅
T+T的招牌菜式「松露／鵝肝／車輪餅」不管是在每季菜單，或是饕客的心中，似乎都有著無法被撼動的地位，雖然菜單品項沒變，但其實這道外觀看似相同的車輪餅自推出以來，從餅皮到內餡都不斷地改良與進化，如鴨肝醬的綿密度、加入雞湯提鮮、餅皮的麵粉更換為日本產麵粉，只為了讓這顆車輪餅香氣更足、口感更細緻。
T+T 2023夏季菜單：和牛／豆豉／韭菜
恆久不變的A5和牛也能綻放出不同的火花，先由豆豉打底，一旁帶綠、形似柴火的香辛韭菜花梗加入些許刺激，飽含蒜香的mascarpone 起司也讓和牛綻放出更豐厚的乳香層次，隱約勾起我們熟悉的，關於「蒼蠅頭」的味覺記憶。
T+T 2023夏季菜單：鹹魚／冬菇／越光米
從小吃到大的家常，會內化成我們深深倚賴的味道，成為生命中某一段時光的索引標籤。主廚表示，自己平時經常造訪「九記港式海鮮餐廳」，像鹹魚肉餅或瓜仔飯這樣的台式菜色都是他的心頭好，此道菜就融入了主廚的日常，將鹹魚、肉類製成如同法式肉凍的型態，食用後別忘了把醬汁留下，淋於接下來的冬菇越光米飯，又能嘗到另一層鹹香滋味。
瓜仔肉湯汁蘸著飯吃，是台灣人的共同飲食記憶，顆粒分明的越光米覆上冬菇、鹹蛋黃薄片，再淋上剛剛保留下來的濃稠醬汁，鹹度適中，堪稱絕配，甚至還有點油飯的既視感。
T+T 2023夏季菜單：燕碎／水蜜桃／接骨木
清甜爽口的水蜜桃融入東方的燕碎、西方的接骨木，組成類似甜湯的輕盈小點，讓味蕾稍作休息，也是冷與熱、甜與鹹之間的巧妙過渡。
T+T 2023夏季菜單：鳳梨／菊花／香茅
最後一道甜品，來自夏天最愛的台式鳳梨冰，將山黃槴染起的粉粿擠入鳳梨條，再讓菊花漿為粉粿添上一抹淡淡甜味，而入口即化的椰奶香茅冰淇淋，讓酸甜反差更加圓融和諧，也帶出些許異國風味。
兩種餐酒搭配選項
餐酒的搭配上，則從清爽的氣泡酒或香檳開始，再而是清酒或白酒，接下來是清爽的紅酒、厚重的紅酒，菜色跟酒品的搭配，都與侍酒師進行專業分析選定，提供4款酒（NT$1280）或7款（NT$1680）搭餐酒的選項。
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