松江南京fine dining餐廳「AKIN君尹」首季菜單開箱！米其林星廚林明健融入亞洲風味打造板前法餐

「AKIN」意喻天生的盟友，亦可理解為Chef Kin以己之名，融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗，香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感，皆成為其創作靈感。料理採日本無菜單料理Omakase概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載Chef Kin人生旅程與個性的料理。

餐廳地點隱身於住宅社區旁，推開AKIN厚實獨特的原木門，步入洞穴般深邃沉穩空間，長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，宛如貴賓沉浸式體驗的劇場，原木桌所環繞的開放式廚房，則是主廚的料理展演舞台。AKIN整體空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍。

AKIN顛覆傳統fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅，以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離，優雅而輕鬆的享受充滿主廚個人風格的精緻美饌。而90公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，賓客品嘗美味料理的同時，還擁有欣賞主廚行雲流水廚藝的臨場感，不僅能夠和主廚輕鬆交流，就連背景音樂都選自主廚的私藏歌單，呈現愜意自在的用餐氛圍。

首季菜單精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等各式優質高級食材，運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法淬鍊最佳風味，呈現個性鮮明的精緻美饌。

首道北海道仙鳳趾地區海水混合飽含礦物質的湖水，孕育出碩大肥厚、濃鮮甘美的生蠔，口感紮實甘鮮肥美，搭配發酵茴香奶油醬、刺蔥油、海葡萄與Osetra等級魚子醬入口，酸鮮醬汁與鹹鮮魚子醬造就豐富口感，昇華生蠔鮮甜與飽滿海味，爽口宜人開啟夏日食慾。

精選當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味，青翠的黃瓜甜羅勒冰沙不僅與鮮紅鮪魚視覺上形成對比美感，沁爽清新風味更可平衡黑鮪大腹油脂，豆薯丁、胡桃碎、防風根增添脆口層次，哇沙米、四季紅帶來一絲辛辣尾韻。

Chef Kin從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香。

日本鮟鱇魚取運動量高及油脂豐富的背鰭部位，以焦化奶油低溫油封，保有嫩度及口感，注入粵菜手法熬煮六小時的老母雞金華火腿清湯，拌入薑汁陳醋、紫蘇油及川椒油，佐甜豆、綠竹筍與季節時蔬一齊享用，彈牙魚肉富有膠質，溫潤清雅。

選用有海中紅寶石美譽的日本喜知次，肉質細緻鮮美，自家乾式熟成3至5日造就風味更為凝聚，以炭烤手法讓高溫炭火與豐富油脂交揉迷人煙燻香氣。

取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液、醃檸檬煮成鮮香爽口的昆布飯，拌入九層塔油、蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮，與鮮腴細緻魚肉及魚高湯低溫烹煮的娃娃菜共譜和諧美味。

(註：此道視魚貨品質及供應，若無喜知次將以日本野生紅喉或其他優質魚種替換，上圖選用野生紅喉)

主菜靈感來自Chef Kin喜愛的南洋料理仁當牛肉，此為印尼傳統在重要日子享用、或宴請貴賓的佳餚，Chef Kin亦藉由此道主菜表達對賓客的重視及歡迎之意。選用日本A5和牛油花豐富腴美的紐約客部位炭烤，搭佐豐富辛香料慢煮而成的仁當醬，柔嫩化口和牛與濃香渾厚醬汁於口中餘韻連綿，清甜的日本蕪菁與滑嫩川七平衡濃郁滋味。

紐西蘭Lumina高地和羊油花均勻的肋排部位低溫慢烤至五分熟，佐黑蒜法式酸甜醬融合肉汁的酸香濃郁醬汁與醇郁綿密的紹興沙巴雍，些許山當歸油賦予草本氣息，並呼應紹興沙巴雍的東方風情，羊排肉質柔嫩多汁、風味純淨細緻無腥羶。

正統法國Fine Dining於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹cheese plate接受度不高，故以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪(Époisses)製成內裡流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息，搭配滋味酸甜的大黃果醬，在主菜與甜點之間做了完美銜接。

主甜點以銀白雪山造型的清涼感為酷暑降溫。底層以夏季盛產櫻桃加入香氣甜美的Gewurztraminer白酒製成酒漬櫻桃，堆疊62%黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋，以柚子冷凍泡泡冰包覆，沁涼酸香柚子香氣與Samana巧克力煙燻氣息、香醇酒漬櫻桃，交織出多重風味層次與歡愉氣息。

餐後佐茶或咖啡的petit four，獻上由經典港點發想、外皮酥香內餡酸甜的「無花果雪山包」；香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」；靈感來自香港七八十年代送禮首選ROCA杏仁糖，香甜濃郁充滿堅果暖香的「黑金剛太妃糖」，為豐美盛宴畫下完美句點。