介於新潮與舊派之間的摩登懷石「Le Duet」繼上季菜單「歸耕」獲得廣大的迴響後，下半年新菜單以「呢喃」為題，呈現主廚經歷深度自我對話、挖掘，將複雜的思緒重新梳理後，以更不拘泥菜式與料理手法的形式演繹懷石料理，並融入個人過往料理生涯中酒家菜的獨特經驗，從食材選用、餐點概念與風味表現等多重面向，拓展懷石料理的框架。
「Le Duet」新菜單「呢喃」登場！
「Le Duet」主廚林迎達選擇以敏銳的感官出發，跳脫傳統懷石料理以季節時令設計菜單透過對於人事物的豐富感觸，啟發料理靈感，如同藝術創作的心態透過摩登懷石料理的形式呈現。新一季菜單「呢喃」仿若主廚宴請自己的一場宴席，無論是料理創作、擺盤設計皆精心打造，甚至連用餐、出餐的時間節奏都精準計算，於此同時配合音樂的編排搭配，帶來最適合當下的曲目氛圍，種種不為人知的細節，使「呢喃」昇華為一場兼具味覺、嗅覺、視覺、聽覺的五感沈浸式劇場料理體驗。
蕨 先付
鮪魚中腹｜時蘿｜川七
在食慾尚未被喚醒時，以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜，是主廚最喜愛刺激味蕾感官的方式。選用鮪魚中腹，能夠在口中疊加油脂的風味層次，並混合山菜川七與蕨類襯底，中層的鮭魚卵以鮮美的旨味恰好處地銜接起每個食材的滋味，最後加入白松露油、蒔蘿畫龍點睛，唾液不禁開始分泌。
膾 八寸
紅蝦｜花雕酒｜北寄貝｜冰花
八寸於懷石料理中扮演下酒菜的角色，雙道八寸料理藉由多元豐富頂級的食材，呈現仿若家常菜一般樸實無華，卻保富營養，讓人備感暖心。建議先享用以花雕酒製成的醉蝦刺身，最後再享受冰花青醬涼拌北寄貝與螢光烏賊的鮮美滋味。
肴 八寸
生蠔｜雪菜｜鮑魚｜有馬山椒｜喜知次
主廚特別以一汁三菜的概念打造的糖燻生蠔雪菜炊飯、以柴魚湯加入青花椒與鮑魚柔煮，以及烤日本三大名魚喜知次，肉質肥嫩細緻，搭配黑麻油與薑絲，頗有麻油雞料理的趣味轉化。
和 造里
生魚片｜刺蔥｜土佐醋
作為Le Duet的招牌，展現了精湛的刺身技藝與獨特的風味組合。選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材，搭配刺蔥和土佐醋凍，呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理。加入柴魚湯的土佐醋製成凍，不僅增添了鮮味與口感層次，還能減少醋的刺激性，使與魚肉的風味搭配更加平衡及柔和，並同時使用油封刺蔥和番茄，營造出口感和味道上的豐富堆疊。
糕 揚物
龍膽石斑｜茗荷｜山當歸
翻轉宜蘭在地傳統小吃渣糕，內餡鑲入龍膽石斑、山當歸，以及日本常見的頂級辛香菜—茗荷，帶來具有山林野性的風味，此外，特別加入少許炒豆豉，增添些微的豆渣口感及醬香鹹味，讓整道料理更加豐富多樣。藉由日式麻薯的做法呈現渣糕外型，外表炸至酥燙時，內部卻入口即化，濃郁近似豆腐料理。一口品嚐，猶如在舌尖進行了一場山林間的美食探險。
璃 蒸物
蝦｜湯葉｜紫蘇
以台式鹹豆漿的靈感概念製作，選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮，僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成，風味更為新鮮純粹，以此包裹三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理，堆疊形塑口感層次，每一口咬下，蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融，令人陶醉其中，接著融入散發獨特清香的紫蘇，烘托出海膽與蝦的鮮美風味，完整了這道精緻的蒸食料理。
旦 強肴
一夜干小牛排｜紹興｜菇
採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排，以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣，呈現出的獨特口感，讓人想起年節時的臘肉料理。特別的是，主廚選用紹興酒氣的蔬菜與蕈菇搭配，濃郁卻仍保有清新的滋味，為整體味蕾增添深邃的複雜餘韻，展現古色沉底的風情。
玠 食事
越光米｜福菜｜老母雞湯
以猶如日式茶泡飯的形式呈現，為傳統注入創新的靈感，其中選用上等的越光米與牛肝菌、花菇和羅臼昆布一同煮製，將豐富的風味融入每一粒越光米中，再混入福菜製成飯糰，揉和食材的鮮、鹹香與濃郁，搭配熬製多時的老母雞湯，湯汁中豐富的膠脂，使飯糰的口感體驗於後半段驚喜地演變為近似的雜炊形式，於口齒中留香。
桐 甘味
擂茶｜米香
一連串食材的鮮美與濃郁，透過充滿穀物的清香來解膩，主廚以富有土地特色的客家擂茶為原料製成冰淇淋，並搭配黑芝麻、香菜與爆米香，一湯匙挖下，冰淇淋的綿軟茶香，以及爆米花的脆口感，一次盡在嘴裡融合爆發。
滿 甘味
四國味增｜發酵蕎麥｜東方美人茶
茶點形式呈現的擺盤，不僅視覺散發濃濃的和式風格，就連食材也創意展現日本傳統精髓。選用發酵蕎麥製成冰淇淋，入口後，帶有些許的顆粒口感，在冰涼的溫度褪去後，口中散發出淡雅的穀香餘韻。而原為法式經典甜點的費南雪，主廚精選口味偏甜、以大麥發酵的四國味噌製成，創意驚艷味蕾，接著喝下一口東方美人茶，以清爽雅緻結束一場料理饗宴。
Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
電話：02-3762-1570
營業時間：18:30-22:30
套餐資訊：
十一品 NT$4,580+10%/人
Wine Pairing NT$1,880+10%/人
Watch Next
