忠孝復興Fine Dining「A」餐廳開箱！主廚黃以倫打造多層次白色空間、首季菜單致敬台灣工藝家
新光三越Diamond Towers首間亮相的Restaurant A終於要在9/16開幕！
米其林二星餐廳RAW前主廚黃以倫（Alain Huang）自RAW離開後，時隔兩年多，終於帶著「A」餐廳（Restaurant A）盛大回歸，進駐台北東區即將開幕的「新光三越 Diamond Towers」二館四樓。雖然名為A餐廳，但主廚黃以倫的目標不只是一間餐廳，更想進一步打造出一個多方發展的fine dining 品牌，從料理、服務到用餐流程皆用細節構築出頂級體驗。作為餐廳開場白的首季菜單，黃以倫選題「自然而生：自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達主廚對合作夥伴的致敬與感激之情。
主理人黃以倫（Chef Alain）
黃以倫主廚自高雄餐旅大學畢業後，先後至瑞典 Restaurang Jonas、法國 Domaine Les Crayères餐廳任職，最為人熟知的則是他的上一份工作，於台北 RAW 餐廳擔任主廚，帶領RAW拿下多屆米其林二星殊榮。
從主廚到主理人，這兩年多以來，黃以倫暫時褪下主廚身分走出廚房，到學校教書、學茶、學咖啡，體驗之前少有機會嘗試的「平凡」生活，並從中醞釀出一套「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維。整間餐廳的空間規劃、藝術選品、餐具設計、菜單構思到佐餐飲品、酒款等，無一不是黃以倫親自斟酌後選定。
自走出電梯的那刻起，無所不在的「白」立即攻佔眼球，但全白之中錯落著木質調與少許綠意，無形間縮短了餐廳與訪客間的距離感。
用餐場域以「透視」為設計核心，中央由鐵件層疊起的牆面分割出「Alcoholiday香檳吧」以及後方的用餐區，既能達到區隔效果，又不失明亮通透的空間感。來訪的饕客將於此處的香檳吧品嘗五道開胃小點，再通過狹長走廊穿梭至用餐區享用八道正式菜單。
來到用餐區，可感覺到光線與軟裝有別於前半部的潔白透亮，更多了一些溫暖黃光、手刷質地，帶來更加沉穩舒心的氛圍，彷彿身體也隨著空間中滲透開來的黃色一起緩緩舒展開來，為接下來的體驗做好預備。
貫注於菜單、餐具與空間內的生活動力法
開幕菜單正是主廚所提出之「生活動力法」的實踐過程，黃以倫透過對話，訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，於此同時，他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式，演譯出「A」版本的法式料理。
五道循環利⽤的開胃⼩點
首道「循環利⽤的開胃⼩點」，由「軟木塞、鮮漬夏蔬、勃根地風味焗海膽、螯蝦雞尾酒、蕈菇咖啡與甜甜圈」五道小點組成，主廚從⾃然中找尋創作靈感，餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，在味蕾呈現漸進式體驗，並且⼒求食材零浪費，每⼀道⼩點的風味皆能呼應後續菜單使⽤的主要食材，富有巧思地為菜單揭開序幕。
「漫步⾹檳」藝術餐具六件組
「循環利⽤的開胃⼩點」使⽤由 Chef Alain 攜⼿設計師許向罕、⼯藝家李東陽獨家開發的「漫步⾹檳」藝術餐具六件組，設計理念源於主廚在法國⾹檳區的廚藝歷程，爬梳該地地貌、地景和⾹檳的泡沫特⾊，向罕設計團隊將⾹檳獨有的「泡、沫 」，和⾹檳地區的地形「山、⾕、丘、坡」等意象，利用永續⼤理⽯材製作而成，開發出深具品牌意義ESG精神的系列創作餐具。
⽩的點線⾯：盛夏的⽩
「⽩的點線⾯」以⽟⽶醬打底，放入⽟⽶百合根沙拉，再淋上以⽕腿⾼湯為基底的醬汁，視覺上是⼀道精緻的純⽩⾊菜餚。當中的野薑花、蘆筍、⽩⽟⽶、百合根等⽩⾊食材，呼應餐廳從梯廳到⽤餐區的藝術⼿刷⽩油漆、⽩⾊⾦屬鐵件、溫暖的⽩亞麻布⾯，和全⽩⾊廚房等四種層次與質感。
極致輕透的對比：酸模鮭⿂
轉譯自經典法國料理「酸模鮭⿂」，其實此道料理的原始版本使⽤濃郁的奶油醬汁搭配全熟鮭⿂⾁，但為了能呼應玻璃工藝家設計的極簡透明玻璃盤，主廚⾃問：「有沒有機會做出符合亞洲口味，入口⼜清爽，視覺清透的版本呢？」經過團隊反覆測試，以低溫料理鮭⿂斷⽣，成功做出宛如玻璃光透、⾊澤乾淨、油脂馥郁的鮭⿂⾁。以⽩花椰菜泥模擬奶油醬汁的⾊澤和口感，成就⼀盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使⽤任何乳製品的「A版本酸模鮭⿂」。
畫作的線條之美：百花北寄⾙
以經典法式料理⽩酒淡菜鍋為靈感，使⽤北寄⾙、淡菜、蛤蠣、鮑⿂等⾙類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸⾖、青蒜和燉煮過的⽩⽊⽿鋪底，上桌前，覆蓋在海鮮食材上⽅的是帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬⽪，擺上⿈⾊、紅⾊的彩椒，致敬旅法畫家Gary TU的經典畫作「百花之神」，端出⼀道乾淨簡潔，入⼜海味⼗⾜的菜品，視覺效果提升到新的境界。
雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞
雙主菜之⼀的「玫瑰紅酒燉雞」料理圓形正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選⽤鮮嫩的法國春雞做成雞⾁捲，先以紅酒醃入味，配以茴⾹和⿊醋栗胡椒醬汁等⾟⾹料提先，上桌前，服務⼈員桌邊服務撒上以雞⽪混合燕⿆、乾蔥、檸檬草製成的脆⽚，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺呈現法式料理的優雅身影。
奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐
主菜選⽤⾹料⽜⼩排，以⽜油的油脂感取代豬⾁培根，上頭擺著蘑菇楓糖⾁末，增添⼜感，盤上擺入英式早餐不可少的經典配件：番茄、薯餅、薏仁⾎腸和燉⽩⾖醬汁。
此外，呼應香檳區織品藝術的設計師Apu鍾愛之奇幻風格，主廚特別於英式早餐內創作出⼀顆「會消失的荷包蛋」，以優格做成的蛋⽩包覆鵪鶉蛋⿈，成盤上桌就會隨著溫度融化，效果⼗⾜！隨著主餐上桌的是以煙燻⽜油製成的布⾥歐麵包，刷上楓糖⽜油增添⾹氣。
前甜點：喚醒味蕾的琴拉姆斯
前甜點是以 Ramos gin fizz 的調酒概念創作，主廚使⽤奇異果和薄荷的組合，取之酸甜和清新風味，給⼈精神振奮之感，並且有效喚醒味蕾，搭配⾃製的⾹檳優格為基底，⼜感滑順，再加入茉莉花琴酒的花⾹調，為味蕾帶來愉悅的刺激。
甜點：蒙地安巧克⼒
甜點靈感來⾃於巧克⼒堅果脆⽚，設計以極簡⼿法與線條感，呈現簡潔明瞭的甜點樣式。主廚使⽤杏仁酒浸泡無花果、⽩蘭地浸泡葡萄乾、⽩酒浸泡杏桃，以及糖漬橘⽪和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及⼩⽶酒糟碎⽚，讓這道巧克⼒甜點完全呈現多樣化的⼜感和結構，入⼜吃得到脆、軟的差異，還有焦糖果仁冰淇淋的綿滑，「A」字型的logo脆⽚更是畫龍點睛。
「Cloud Blossom」雲朵餐盤組
主餐具系列為主廚和陶藝家Christina Liu 劉⼦瑜聯名燒製，名為「Cloud Blossom」的⼀套九件組，以雲朵為發想，呼應餐廳⼤⽚落地窗外的美景，彷彿漫步雲端。
同場加映：鐵粉一定要知道的Chef's Table
如果想坐在廚房裡的「搖滾區」一覽主廚的料理過程，Restaurant A還在廚房一角設有Chef's Table，且套餐價格與一般座位並無差別，若有興趣不妨於訂位的備註欄偷偷許願，服務人員將會依照當天狀況安排！
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